EN
식품 가공 업계에서는 효율성 목표를 달성하면서도 품질을 유지하는 것이 여전히 큰 도전 과제입니다. 이에 IQF 기술, 즉 개별 급속 냉동(Individual Quick Freezing) 기술이 주목받고 있으며, 현재 우리가 식품을 보존하고 처리하는 방식을 변화시키고 있습니다. 본 기사에서는 다양한 식품 가공 단계에서 식품의 안전성과 영양 성분을 유지하면서 품질을 향상시키는 데 있어 IQF 냉동 장비가 중요한 이유를 자세히 살펴보겠습니다.
IQF 기술 이해하기
IQF 기술은 큰 얼음 결정체가 형성되기 전에 개별 음식 조각을 매우 빠르게 동결시켜 작동합니다. 이러한 큰 결정체는 음식 자체 내부의 세포를 손상시킬 수 있습니다. 이 방식의 특별한 점은 섭취 시의 식감, 원래의 풍미, 그리고 무엇보다도 동결 후에도 대부분의 영양소를 그대로 유지할 수 있다는 점입니다. 전통적인 방법은 종종 냉동된 음식이 한 덩어리로 붙어버리는 현상이 발생하지만, IQF 방식은 베리류, 완두콩, 닭가슴살 등 어떤 제품이든 개별 조각이 따로 떨어져 있도록 처리됩니다. 품질 관리에 신경 쓰는 제조업체의 경우 이는 매우 중요합니다. 후에 요리를 할 때 아무도 뭉쳐 있는 음식을 다루고 싶어 하지 않기 때문입니다.
IQF 냉동고의 장점
IQF 냉동고는 단순히 식품을 오랫동안 신선하게 유지하는 것 이상의 이점을 제공합니다. 실제로 운영상의 어려움도 줄여주기 때문입니다. 빠른 냉동 공정을 통해 식품이 냉동고 안에서 기다리는 시간이 줄어들기 때문에 전체 시스템에서 소비되는 전력도 감소합니다. 각 제품이 서로 붙지 않고 개별적으로 얼어붙기 때문에 가공업체는 재고를 훨씬 효과적으로 관리할 수 있으며 하루 종료 시 폐기되는 제품의 양도 현저히 줄일 수 있습니다. 매주 대량의 냉동 제품을 취급하는 기업의 경우, 이러한 절감 효과는 시간이 지남에 따라 상당히 누적됩니다. 이것이 많은 육류 포장업체와 수산물 가공업체들이 초기 투자 비용에도 불구하고 IQF 시스템으로 전환하고 있는 이유입니다.
영양소 유지
식품 가공 과정에서 영양소를 그대로 유지하는 것은 오늘날 제조사들에게 여전히 큰 과제입니다. IQF 기술은 일반 냉동 방식에서 발생하는 영양소 손실 문제를 해결함으로써 이 문제에 대한 좋은 해법을 제공합니다. 연구에 따르면 IQF 방식으로 냉동한 농산물은 전통적인 방식으로 냉동한 것보다 훨씬 더 많은 비타민과 미네랄을 유지하는 것으로 나타났습니다. 예를 들어, 딸기는 IQF 냉동 후에도 농장에서 갓 수확했을 때만큼 영양소가 그대로 보존됩니다. 건강을 중요하게 생각하는 소비자들은 이러한 점을 특히 중요하게 여깁니다. 아무도 자신의 냉동 채소가 냉동고 안에서 영양이 빠져나간 '영양 귀신'이 되길 원하지 않기 때문입니다. 바쁜 일상 속에서 신선한 농산물을 매일 장보기 힘든 사람들에게는 건강한 식사를 유지하기 위해 이 차이가 중요하게 작용합니다.
안전 및 품질 보장
식품 가공 작업에 관여된 사람들에게 안전은 여전히 최우선 과제입니다. 식품 냉동 장비의 경우, 유해한 박테리아의 증식 위험을 줄이는 데 중요한 역할을 하며, 이는 자연스럽게 식품을 섭취하는 데 더 안전하게 만듭니다. 냉동은 병원균의 활동을 억제하는 역할을 하는데, 차가운 온도가 그들의 성장 속도를 현저히 늦추기 때문입니다. 안전성을 유지하는 것을 넘어서서, 가공 전반에 걸쳐 일정한 냉동 온도를 유지하는 것은 냉동되는 제품의 실제 품질을 보존하는 데에도 기여합니다. 많은 기업들이 이제 IQF 기술을 도입하고 있는데, 이는 시장에 일관된 고품질 제품을 제공할 수 있기 때문입니다. 시간이 지남에 따라 소비자들은 이러한 차이를 인식하게 되고, 브랜드를 신뢰할 수 있는 안전 기준과 더불어 향상된 맛을 가진 식품과 연결짓게 됩니다.
산업 동향 및 미래 전망
IQF 기술에 대한 수요는 향후 몇 년 동안 가공식품을 선택하는 사람들이 늘어남에 따라 성장할 것으로 보입니다. 식품 안전에 대한 우려는 점점 더 큰 이슈가 되고 있기 때문에, 식품 가공업체들이 보다 우수한 냉동 기술에 더 많은 비용을 투자하려는 것은 합리적인 일입니다. 이 시장을 앞으로 밀고 나가는 또 다른 요인은 운송 중 식품을 저장하고 보존하는 방식에서 기인합니다. 온라인 식료품 쇼핑은 소비자들이 신선한 제품을 주문했을 때 기대하는 바를 완전히 바꿔놓았습니다. 이제 기업들은 제품의 품질을 저하시키지 않으면서도 운송 중에 안전하게 보관할 수 있는 방법이 필요합니다. 고속 냉동 시스템은 전 세계 다양한 지역과 공급망에서 요구되는 산업의 이러한 니즈에 정확히 부응하며, 그에 맞는 해결책을 제공합니다.
요약하자면, IQF 냉동기는 품질, 영양 및 안전성을 향상시키기 때문에 식품 가공 기술을 혁신했습니다. 시장이 새로운 소비자 트렌드와 함께 변화함에 따라 이 기술은 식품 보존의 금준으로 더욱 널리 채택될 것입니다.