Ет өнімдері үшін қай вакуумды орау машинасы ең жақсы

Неліктен вакуум орау машиналары етті сақтау үшін маңызды

Оттегіні алып тастау арқылы вакууммен орау сақтау мерзімін қалай ұзартады

Вакуумдық орама тамақтану өнімдерінің орамасынан ауаны толығымен шығарады, бұл оттегісіз орта жасайды. Бұл тотығу процесін баяулатады және тіршілік ету үшін оттегіге мұқтаж болатын бактериялардың көбейуін тоқтатады. Еттің тоңазытқышта қанша сақталатынын қарастырсақ, вакуумды орау маңызды рөл атқарады. Американдық ет ғылымы ассоциациясының 2023 жылғы зерттеуіне сәйкес, осылай оралған қой еті шамамен 35 күн бұзылмай сақталады, ал қалыпты орамада ол тек шамамен 7 күн ғана таза күйінде қалады. Оттегі болмаған кезде еттің түсі сақталады және майы бұзылмағандықтан дәмі тез жоғалтпайды. Бұл өнімнің дүкен сөредерінде жақсы көрінуін және тұтынушылар соңында сатып алған кезде тамаша дәмге ие болуын қамтамасыз етеді.

Бактериялардың өсуін тоқтату және еттің таза күйін сақтау

Оттегіні жойған кезде вакуумды орау Псевдомонада мен Ацетобактер сияқты ысыраптану бактерияларының алдын алуға өте жақсы әсер етеді. Кейбір зертханалық нәтижелер вакуумды тығыз орамда сақталатын шұжық еттің ашықта тұрған қалыпты етке қарағанда екі аптадан кейін бактериялардың өсуі 80% аз болатынын көрсетеді. Бірақ есте сақтау қажет бір маңызды нәрсе — оттегі болмаса да, температура тым жоғары болса, Clostridium botulinum сияқты кейбір зиянды бактериялар әлі де қауіп тудыруы мүмкін. Барлық заттарды 3 градус Цельсийден (37 Фаренгейт) төмен салқындатып ұстау осы зиянды агенттердің алдын алуға көмектеседі. Тағы бір маңызды артықшылық — вакуумды орау еттің ішіндегі ылғалды сақтайтыны. Бұл ет тоңазытқышта тұрған кезде ұзақ уақыт шырынды қалпында қалады және беті құрғап кетпейді.

Ет өнімдерінің тамақ қауіпсіздігін арттыру және бұзылуын азайту

Вакуумдық орау өнімдер арасында микробтардың тасымалдануын тоқтататын герметикалық жабынын қамтамасыз етеді. АҚШ-тың Ауыл шаруашылығы Департаментінің соңғы зерттеуі бойынша дүкендердегі пластик лотоктарда сақталған тауық етімен салыстырғанда вакуумда оралған тауықта Сальмонелла ластануы шамамен 72 пайызға аз болды. Бұл әдіс сорылған сұйықтықтың төгілуін де азайтады, ал бұл бактериялардың таралуына ықпал етуі мүмкін. Ет өңдеушілер де нақты пайда алады. Ұлттық масштабтағы алдыңғы қатарлы ет өндірушілердің тексерулеріне сәйкес, өнімнің тұрақтылығының артуы жалпы тауар шығынын шамамен 40 пайызға дейін азайтады. Тамақ өңдеу операциясын жүргізетін кез келген адам үшін бұл көрсеткіштер қоржындағы үнемдеуді есепке алғанда өте маңызды.

Коммерциялық жұмыс процестерінде өңдеуден сату орнына дейінгі ет өнімдерінің сапасын сақтау үшін вакуумды орау көбінесе бақыланатын атмосфералық сақтаумен жұптастырылады. Бұл интеграцияланған тәсіл патогендік агенттерді бақылау бойынша FDA-ның тамақ қауіпсіздігін заманауылату туралы заңының стандарттарына сәйкестікті қамтамасыз етеді, сондықтан вакуумды орау сапаны қамтамасыз ету шарасы ғана емес, сонымен қатар реттеу талабы болып табылады.

Етті вакуумда орау машинасын бағалау кезіндегі негізгі сипаттамалар

Тиімді герметизациялау үшін сору қуаты мен вакуумды камера өлшемі

Жақсы нәтиже алу үшін пакеттен оттегінің көбін шығаруға көмектесетіндіктен, сорғыш қуаты сынап бағанасының 20 дюймынан (inHg) жоғары болатын вакуумдық герметиктерді іздеңіз. Камераның өлшемі лазатты немесе шоқ қой еті сияқты үлкен бөліктермен жұмыс істеуге мүмкіндік беру үшін кем дегенде 15 дюймге 10 дюйм болуы керек, сонымен қатар герметизация процесін жеткілікті дәрежеде тиімді сақтаңыз. Зерттеулер соңғы жылы Packaged Facts деректеріне сәйкес, осындай жоғары сорғышты модельдер қымбат емес нұсқалармен салыстырғанда бактериялардың өсу қаупін шамамен 30 пайызға қысқартатынын көрсетті. Бұл логикалық, себебі оттегі аз болса, бұзылу жылдамдығы төмендейді, ал бұл біздің ұзақ мерзімді сақтау кезінде қажеттісі осы.

Ұзақ мерзімді сенімділік үшін герметизацияның беріктігі мен тұрақтылығы

Өндірістік деңгейдегі жылумен жабылатын элементтер температураның жоғары циклдарынан кейін де пішінін жоғалтпай төтеп бере алуы тиіс. Жоғары сапалы машиналар 10 000 реттен астам қолданыстан кейін де 98% герметизациялық бүтіндікті сақтайды (Халықаралық Тауарлар Ассоциациясы, 2023). Екі деңгейлі жабылатын жолақтар мен температураны реттеу мүмкіндіктері сондай-ақ майлы қалдықтар немесе тегіс емес беттерден туындайтын жабыспау проблемаларын болдырмауға көмектеседі, әсіресе сусы немесе майлы етті орау кезінде маңызды.

Етті орау үшін жоғары сапалы вакуумдық пакеттермен сәйкестігі

Сүйек үзінділерінен пайда болатын тесілуден қорғау және тоңазытқышта сақталу кезінде герметикалық жабылуын қамтамасыз ету үшін нейлон-полиэтилен композиттерінен жасалған 3–5 мил көпқабатты пакеттерді қолданыңыз. Осындай жетілдірілген материалдар стандартты полиэтиленге қарағанда жабыспау сәтсіздіктерінің деңгейін 40% төмендетеді (Food Tech Journal, 2023). Тығыздау сапасын тұрақты сақтау үшін қалың пакет түрлерімен жұмыс істеуге арналған қысымды реттеу жүйесінің машинаңызда барына көз жеткізіңіз.

Әртүрлі ет өңдеу қажеттіліктері үшін вакуумдық орау машиналарының түрлері

Камералы вакуумдық жабындылар: коммерциялық ет өндірісі үшін ең жақсы нұсқа

Ел бойынша коммерциялық ет өңдеу зауыттарында камералық вакуумды герметиктер өте үлкен ет партияларымен жұмыс істеген кезде негізгі жабдыққа айналды. Бұл машиналар өнімнің өзін толығымен қоршап тұрған тұйық камерада 1 миллибардан төмен қысымда өте терең вакуум жасау арқылы жұмыс істейді. Бұл оларды пакетке салу кезінде ағатын бүтін бұлшық ет кесектері мен сусыл маринадталған өнімдерді герметизациялау үшін ерекше тиімді етеді. Ең жақсысы — осындай жүйелердің көпшілігі толық герметизация циклін тек 10-20 секунд ішінде аяқтай алады, ал бұл қуатты жұмыс істеп тұрған өңдеу объектілеріне өте қажет. Соңғы кездегі кейбір салалық есеп берулерге сәйкес, әр аптасына 5 тоннадан астам өнім өңдейтін зауыттардың бесеудің төртеуі негізгі жабдық ретінде камералық модельдерді қолданады.

Сыртқы (шығу) вакуумды герметиктер: Кіші көлемді пайдалану үшін қолжетімді нұсқа

Күніне ең көбі 50 фунт ет өңдейтін шағын ет сатушылар мен отбасылық шаруашылықтар үшін сыртқы вакуумдық жабдықтар бастау үшін қолжетімді тәсіл болып табылады. Осындай кішігірім машиналар пакеттің түтігі арқылы ауаны сорып, бір даналық ботқа еттерді немесе жер утиның пакеттерін жақсы өңдейді. Жақсы жағы – бағалары әдетте $1500-дан төмен болып қалады, бірақ оның кемшілігі де бар. Олар жоғары сапалы үлгілерге қарағанда сондай берік немесе тұрақты вакуум жасамайды, әдетте 50-ден 100 мбар аралығында болады. Сонымен қатар, операторлар жұмысты бастамас бұрын үш жағы бұрыннан жабық пакеттерді қолдануы керек. Ескертуге тұрарлық бір нәрсе: сұйықтық құрамы бар заттарды жабыспастан бұрын мұздатып қатыру керек. Әйтпесе, сорпалар машинаға ағып кетіп, кешке қарай ешкімнің келісімінсіз көптеген лас жұмыстар туғызады.

Жоғары жылдамдықтағы өнеркәсіптік желілер үшін автоматты таспа камералы машиналар

Сағатына 1000-нан аса жинақталған өнімдерді өңдеу кезінде автоматты таспалы камералы машиналар жылдамдық пен сенімділік жағынан ерекше көрінеді. Бұл жүйелерде екі камера бар, олар алма кезек жұмыс істей отырып, бекон, колбаса немесе алдын-ала кесілген ет сияқты әрбір циклде 15-30 килограмм өнімді өңдей алады. Вакуум деңгейі де 2% ауытқу шегінде тұрақты сақталады, бұл сапа бақылау үшін үлкен маңызға ие. Кейбір жаңа модельдерге MAP-тағамдарды газбен толтыру мүмкіндігі қосылған, бұл сақтау мерзімін ұзарту ретейлер мен дистрибьюторлар үшін өте маңызды болып табылатын жоғары сортты кептірілген еттер үшін барған сайын маңызды болып отыр.

Әртүрлі ет түрлері үшін камералы және сыртқы жабдықтарды салыстыру

Ерекшелігі	Камералы Жабдықтауыш	Сыртқы Жабдықтауыш
Оптималды Ет Түрі	Толық кесілген, сүйекті ет	Бөліктелген кесілген ет (стейк)
Партия Сыйымдылығы	5-20 жинақ/цикл	Жеке пакетті өңдеу
Вакуумдық күші	0,8-1,2 мбар	50-100 мбар
Сұйықтықпен жұмыс істеу	Интеграциялық тарату жүйелері	Алдын ала тоңызу қажет
Жұмыс істеу шығындары	пакетіне $0,12-$0,18	пакетіне $0,08-$0,12

Камералық сығып жабатын құрылғылар брикет сияқты қалың немесе сұйықтыққа бай ет түрлері үшін ең жақсы таңдау болып табылады, ал сыртқы үлгілер күнделікті порцияларды қаптау үшін жеткілікті. Аптасына 500 фунттан астам өнім өңдейтін кәсіпорындар көбінесе тамақ қауіпсіздігі мен өткізу қажеттіліктерін қамтамасыз ету үшін камералық жүйелерді талап етеді.

Ет сапасын максималдандыру: Мұздатқыш жануынан және мәтіннің сапасының төмендеуінен қорғау

Толық ауаны шығару қалай мұздатқыш жануынан қорғайды

Ет ұзақ уақыт мұздатқышта тұрса, ол айналасындағы ауаға ылғалды жоғалтады. Бұл бәрімізге таныс болатын, еттің ішкі құрылымын бүлдіріп, ешкімнің қажет емес құрғақ, тері сияқты дәмін қалдыратын мұз кристалдарының пайда болуына әкеледі. Шешімі? Вакуумды орама мұнда өте жақсы көмектеседі, себебі ол оттегіні (99%-ын) тартып алады, сондықтан ылғал шығу үшін ештеңе қалмайды. Мұндай жолмен сақталған ет уақыт өте келе әлдеқайда таза күйінде сақталады. Тамақтану ғылымы зертханаларының зерттеулері вакуумды орап сақталған еттің жарты жыл мұздатқышта тұрғаннан кейін кәдімгі пластик орам немесе этикетка қағазымен салыстырғанда ылғалдың төрт есе көбін сақтайтынын көрсетті. Бұл сатылым кезінде сатып алынған бифштекс немесе тауық төсі соңында пісірілгенде дәмі мен құрылымының әлдеқайда жақсы болатынын білдіреді.

Ұзақ мерзімді мұздатып сақтау кезінде түсінің, құрылымының және дәмінің сақталуы

Тиімді вакуумды орау ет сапасын үш негізгі механизм арқылы сақтайды:

1. Оксидациядан қорғау : Оттегіні алып тастау миоглобиннің ыдырауын баяулатады, вакуумдалмаған ет түрлеріне қарағанда қой етінің қызыл түсін 3–4 айға ұзақ сақталуына көмектеседі.
2. Мұз кристалдарын азайту : Жоғары өнімді 3–5 қабатты кедергі салынған пакеттер су ысыруын 62% азайтады (2023 жылғы Мұздатылған тамақ ыдыстары зерттеуі), ұлпаның құрылымын сақтайды.
3. Дәмін сақтау : Ауасыз тығыз орамдар ұшпа иіс қосылыстарын ұстап, құс етінің, теңіз өнімдерінің және дәмдетілген ет түрлерінің табиғи дәмін сақтау үшін маңызды рөл атқарады.

Ең жақсы нәтиже үшін FDA-мен мақұлданған 0,05 г/м²/24 сағ су буы өткізгіштігіне ие өнеркәсіптік вакуумдық тығыздағыштар мен пленкаларды пайдалану қажет. Бұл комбинация -18°C температурада 12 айдан кейін тіпті өдейдің жұмсақтығын таза деңгейдің 85% құрайды.

Вакуумдық орам операцияларында гигиена мен тамақ қауіпсіздігін қамтамасыз ету

Орам арқылы будану қаупін азайту

Вакуумдық орам етті сыртқы ластанулардан қорғайтын ауасыз кедергі жасайды, бұл патогенді микробтарға бейім шикі өнімдермен жұмыс істеу кезінде маңызды қауіпсіздік шарасы болып табылады Сальмонелла немесе E. coli . 2023 жылғы зерттеуде Тамақ қауіпсіздігінің бағыттары дұрыс герметикті вакуумды орамдар азық-түліктердің басқа да тағамдармен ластану қаупін дәстүрлі орау әдістерімен салыстырғанда 87% төмендететіні анықталды.

Тазалауға ыңғайлы конструкциялар мен гигиеналық машина материалдары

Жоғары өнімді вакуумды жабдықтар тамақ өнімдерімен тікелей жанасатын беттерде микробтардың жиналуын болдырмау үшін болаттан жасалып, біртекті бетімен жасалады. Герметизациялау жолақтары алынатын, саңылаусыз орам камералары бар және жоғары қысымды жууға төзімді модельдерді таңдаңыз. Мұндай конструктивті элементтер FDA-ның тамақ өнімдерімен жанасатын беттердегі 8 CFU/см²-ден аспайтын гигиена нормасы талаптарына сай келуге мүмкіндік береді.

Коммерциялық ет орамында тамақ қауіпсіздігі стандарттарының талаптарын орындау

Коммерциялық вакуумды орау жабдықтары NSF/3-A санитариялық стандарттары мен USDA материалдарының нұсқаулықтарына сай болуы тиіс. Өнеркәсіптік қондырғыларда жиігерметизация сапасын тексеру мен тазарту циклдерін тіркеу жүйесі бар, бұл FSMA талаптарына сай болу мен өндірістік объектілерді тексеру кезінде сәтті өту үшін маңызды компонент.