EN
Тағам өңдеу саласындағы көптеген мамандар үшін тиімділік мақсаттарына жету барысында сапаны жоғары ұстау қиын болып табылады. Осы жерде IQF технологиясы, яғни жеке тез мұздату технологиясы қолданысқа енуде, бүгінгі таңда тағамдарды сақтау мен өңдеу тәсілдерін өзгертіп жатыр. Бұл мақалада тағам өңдеудің әртүрлі сатыларында тағамдық құндылықты жоғалтпай, қауіпсіздікті және сапаны арттыруда IQF мұздатқыштардың қаншалықты маңызды екені қарастырылуде.
IQF технологиясын анықтау
IQF технологиясы тағамның жеке бөлшектерін ірі мұз кристалдары пайда болмас бұрын өте тез қатырып алады. Осындай кристалдар тағамның ішіндегі жасушаларды зақымдауы мүмкін. Бұл әдістің ерекшелігі – тағамның құрылымын сақтап қалуында: оның дәмі, құрамындағы заттар, сонымен қатар қатырғаннан кейінгі қоректік құндылығы сақталады. Дәстүрлі әдістер жиі қатырылған тағамдардың бір-біріне жабысып кетіп, үлкен тұтас блокқа айналуына әкеліп соқтырады. Ал IQF әдісін қолданған жағдайда, жемістер, үрмебұршақ, тауық еті немесе басқа да өнімдер болсын, әрбір бөлшек өз алдында жеке болып қала береді. Өндірістік жолмен сапаны бақылауға назар аударатын компаниялар үшін бұл өте маңызды, себебі келешекте тағам дайындау кезінде шұбыртпа түйіршіктермен жұмыс істеуге ешкімнің құмары болмайды.
IQF замандықтарының пайдасы
IQF мұздатқыштары азық-түлікті ұзақ уақыт сақтаудан гөрі көбірек пайда әкеледі, сонымен қатар олар операциялық қиындықтарды азайтады. Жылдам мұздату процесі азық-түліктің мұздатқышта күту уақытын қысқартады, сондықтан жалпы жүйе аз қуат тұтынады. Әрбір бөлшек бір-біріне жабыспай жеке мұздалған кезде өндірушілер өз қоймасын тиімді басқарып, күннің соңында азығын аз ғана шығарып тастайды. Әр аптада ондаған тонна мұздатылған тауармен жұмыс істейтін компаниялар үшін осындай үнемдеулер уақыт өте көбейіп жиналады. Сол себепті көптеген ет зауыттары мен теңіз өнімдерін өңдеушілер бастапқы қаржы салымдарына қарамастан IQF жүйесіне көшіп жатыр.
Тәрбиелеу құндылығын сақтау
Қазіргі кезде өндірушілер үшін тағам өңдеу кезінде қоректік заттарды сақтау әлі де үлкен қиыншылық болып табылады. Еріріктеу әдістері кезінде болатын қоректік заттардың жоғалу мәселесін шешетін ИҚК технологиясы осы проблемаға жақсы шешім болып табылады. Зерттеулер ИҚК арқылы тұзған өнімдердің дәстүрлі тәсілмен тұзған өнімдерге қарағанда витаминдер мен минералдардың анағұрлым көп мөлшерін сақтайтынын көрсетті. Мысалы, алмұрттар фермадан жаңа жиналған кезде қаншалықты қоректі болса, ИҚК тәсілімен тұзған кезде де соншалықты қоректі қалады. Денсаулықты сақтауға ұмтылған тұтынушылар үшін бұл маңызды, өйткені ешкім де орнына жаңа көкөніс әкелу уақыты болмаған жағдайда, тұзған көкөністер мұздатқышта қоректік құндылығын жоғалтпағысы келеді. Біреудің денсаулығын сақтауға тырысып және күнделікті жаңа өнімдер сатып алуға уақыты жоқ болған жағдайда, бұл айырмашылықтың маңызы бар болады.
Тауарлардың қауіпсіздігі және сапасын тезілдеме
Тамақ өңдеу операцияларына қатысушылар үшін қауіпсіздік әрқашан басты мәселе болып қала береді. Тамақты тоңазыту құрылғылары жөнінде болса, олар зиянды бактериялардың көбею қаупін азайтуда жалпымдық рөл атқарады, бұл өз кезегінде тамақты тұтыну үшін қауіпсіз етеді. Тоңазыту негізінен патогендерді «тоқтатып» қояды, өйткені салқын температура олардың өсуін едәуір баяулатады. Бұдан әрі тек қана қауіпсіздікті сақтау үшін ғана емес, сонымен қатар өңдеу барысында тұрақты тоңазыту температурасын ұстап тұру өнімнің сапасын сақтауға көмектеседі. Көптеген компаниялар қазір нарыққа үнемі сапалы өнім жеткізу мүмкіндігін беретін ИКТ технологиясына көшеді. Тұтынушылар уақыт өте келе осындай айырмашылықтарды байқап, брендтерді сенімді қауіпсіздік стандарттарымен қанағаттандырмай, сонымен қатар тамақтың дәмділігін арттырады деп қабылдайды.
Өнеркәсіп трендтері және болашаққа болжам
Келесі жылдары өңделген тағамдарға деген сұраныс артқан сайын ІQF технологиясына деген сұраныс артатындай көрінеді. Тамақ қауіпсіздігі бойынша мәселелер әр уақытта үлкен мәселелерге айналып келеді, сондықтан тамақ өңдеушілердің жақсы қатыру технологияларына көбірек ақша жұмсауы маңызды. Бұл нарықты алға жылжытатын тағы бір фактор тағамды тасымалдау кезінде оны сақтау мен сақтандыру тәсілдерінен туындайды. Интернет дүкендері тұтынушылардың жаңа заттарды жұмыртқалаған кезде күтетін күтімін толықтай өзгертті. Енді компаниялар өнімдерді тасымалдау кезінде қауіпсіз сақтау үшін сапаны құрсақтамайтын жолдарды қажет етеді. Жылдам қатыру жүйелері әртүрлі аймақтар мен әлем бойынша жеткізу тізбегінде жұмыс істейтін дәл осындай шешімдерді ұсынады.
Жалпылаяқында, IQF криолары өнімдердің сапасын, трофеялық құны мен қауіпсіздігін жоғары деңгейде тиістеткен сабақтастық технология болып табылады. Қолданушылардың жаңа тәртібімен бazar өзгергенге сәйкес, осы технология етістікті сақтаудың алтын стандарты ретінде кеңірек қабылдауға дейін.