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Negli ultimi anni la liofilizzazione è diventata la tecnica preferita da chi ama il cibo e da chi ama conservare il cibo in casa. Con questa moderna attrezzatura, si può aspirare l'umidità dai pasti e dagli spuntini mantenendo il loro gusto originale, la masticazione e le sostanze nutritive contenute all'interno. Ora, forse vi chiedete se un freezer possa fare miracoli sia sui cibi solidi che sulle tazze di minestra. E' quello che stiamo per scaricare. Questo post analizza cosa può effettivamente fare un freezer-dry, sia che si tratti di una bolognese spessa, lamponi o anche di un frullato fatto in casa, oltre a mappare i vantaggi per i ninja della cucina e le grandi aziende alimentari.
Che cos'è l'essiccazione in congelazione
Che cos'e' l'essiccazione a ghiaccio? Il suo titolo tecnico è liofilizzazione, ma la tecnica è semplice. Prima congela il cibo e poi, con un cambio di pressione che si imposta all'interno del freezer, riutilizza il ghiaccio all'interno del cibo in vapore. Salta la fase di fusione. Questa magia a umidità zero impedisce che i germi e quella chimica che distrugge il cibo accadano. Il vostro pasto o spuntino diventa un oggetto leggero e ultra-stabile che ha ancora l'aria, l'odore e il sapore di quello appena uscito dalla stufa, e rimane a temperatura ambiente per anni.
Manipolazione degli alimenti solidi
Gli essiccanti a congelazione brillano quando si tratta di cibi solidi come frutta, verdura, carne e pasti che hai già cucinato. Prima carichi il cibo nella macchina, che lo fa diventare super freddo. Successivamente, il dispositivo abbassa la pressione della camera, lasciando che il ghiaccio si trasformi in vapore e scompaia. Grazie a questo processo delicato, la maggior parte degli alimenti solidi mantiene la loro forma, il colore brillante e il sapore delizioso, motivo per cui sono i preferiti per le scorte a lungo termine, le vacanze di fine settimana e le borse di emergenza.
Manipolazione degli alimenti liquidi
Gli alimenti liquidi, come zuppe, salse e frullati, hanno bisogno di un po' di amore in più. La maggior parte dei freezer casalinghi possono gestirli, ma devi prestare attenzione. Iniziate versando il liquido in vassoi o bicchieri che permettano all'aria fredda e al vapore di fluire uniformemente intorno al cibo. Questo passo previene macchie morbide e lisce. Poiché l'acqua in un liquido impiega più tempo a congelare e a trasformarsi in vapore, l'intero ciclo di solito dura un po'. Va bene, ma controlla l'orologio. Finire il processo aiuta a evitare che si deteriori e blocca il gusto fresco che cerchi.
Vantaggi dell'essiccazione in congelamento
Una delle cose migliori dell'uso di un freezer per frutta, verdura e pasti è che mantiene bene le cose buone all'interno del cibo. Mentre l'essiccazione regolare può ridurre le vitamine e la quantità di nutrienti, il cibo liofilizzato è ancora ricco di sapore, colore e nutrienti. Inoltre, il risultato finale è super leggero e si riempie in piccoli contenitori, quindi si inserisce facilmente in armadi o zaini. E' una grande vittoria per i campeggiatori, i preparatori o chiunque voglia mettere da parte pasti deliziosi e duraturi per dopo senza doversi caricare di un sacco di insetti.
Scegliere il congelatore adatto
Prima di cliccare su "Acquista" su un freezer, pensa a cosa vuoi davvero conservare a lungo termine. Se si stanno solo asciugando alcune fragole e frullati, un modello a panca con i giusti comandi è perfetto. Ma se si acquista in grandi quantità per un'azienda di ristorazione o per una famiglia di quattro persone, si consiglia di scegliere la versione grande e commerciale. Cercate macchine con cicli regolabili che vi permettano di variare i tempi di congelamento e di asciugatura a seconda che si stia conservando un pezzo di stufato o una ciotola di zuppa di patate dolci.
Tendenze dell'industria e sviluppi futuri
La domanda di cibi liofilizzati è in aumento, e quindi i produttori di macchine liofilizzate stanno raddoppiando le ricerche e migliorando i progetti. I prossimi aggiornamenti promettono macchine che assorbono meno energia, finiscono un lotto più velocemente e padroneggiano menu liquidi complicati. Con un numero sempre maggiore di persone che scelgono pasti a base vegetale e desiderano snack salutari, frutta, verdura e pranzi completi essiccati al congelamento potrebbero riempire i negozi di alimentari, bloccando il ruolo dell'essiccazione al congelamento nella conservazione degli alimenti.
In conclusione, un freezer-dryer può trattare sia solidi che liquidi, purché sia impostato correttamente. Che si tratti di una cucina domestica o di un impianto più grande, la liofilizzazione è ancora uno dei modi migliori per mantenere freschi gli alimenti, offrendo vantaggi che si adattano perfettamente alle esigenze degli attuali acquirenti.