Hvernig bætir IQF frystill gæði frosinna ávaxta?

Hvað er einstaklingshraðfjötraun (IQF) og hvernig hún virkar

IQF tæknin breytir því hvernig við geymum mat með því að frjósa einstaka ávexti fljótt, í hitastigi frá mínus 18 til mínus 40 gráður keldu, á um 5 til 30 mínútur. Við hefðbundin aðferð er bara frjósa allt saman í stóra ísblokkar, en IQF vélar blowa mjög köldu lofti, sem er um mínus 35 gráður, yfir vöru sem liggur á hreyfingur belts. Hver hluti er frjósaður fyrir sig á þennan hátt. Matvælafræðingar hafa skoðað þessar kerfi og fundið að þau koma í veg fyrir að hlutarnir festist saman, á meðan lifrarnir inni í matnum eru óbrotnir vegna nákvæmrar hitastjórnunar í gegnum alla ferlið.

Hlutverk fljóðfrjósvenslunar í að koma í veg fyrir myndun ískristalla

Þegar matur frystir fljótt, kemur það í veg fyrir myndun stórra ískristalla, því hitinn er dreginn svo hratt burt að vatnsameindirnar eiga ekki tíma til að mynda þessar skemmandi uppbyggingar. Rannsóknir sýna að einstaklinga flýtifrystingara minnka kristallastærð um allt að 70 prósent samanborið við venjulegar hægar frystingaraferðir, samkvæmt rannsóknum birtum í Journal of Food Engineering árið 2022. Þessir litlu kristallar skera sig ekki jafn mikið í gegnum frumuveggina, sem þýðir að textúran verður betur varðveitt og minni vötnuð tapast eftir þögn. Þetta er sérstaklega mikilvægt fyrir mjúka ber eins og hindber, þar sem varðveisla á heildargildi berjanna gerir allan muninn á milli vöru af góðri gæði og eitthvað sem bara brotlensnar eftir þögn.

Flýtiborð IQF-frystikunnur fyrir ávexti og grænmeti: Hönnun og virkni

Flýtiefni froskar með flæðisbárum IQF haldast í loftstraumi við -30°C, sem myndar „vökva-líkan“ hreyfingu sem tryggir jafnvægri frjósemi. Þessi gerð er hugsuð fyrir ber og krossmálað ávexti og notar stillanlega loftflæði (2–6 m/s) til að henta sig að mismunandi þykkju. Lykilhlutar innihalda:

• Fjölsvæða beltur til stigvaxinnar frjómsunar til að koma í veg fyrir hitaskot
• Stífluvarnarstútar sem tryggja jafnvæga loftdreifingu
• Fyrir-kölnunarrúm sem stöðugt lækka hitastig ávexta áður en þeir frosnast í djúpköldum

Þessi uppsetning náði 98% aðgreiningarvirkni hjá bláberjum og jarðaberjum og uppfyllir kröfur stórsöluverslana.

Varðveisla á textúr, bragði og næringargildi í IQF-frosinum ávextum

Hvernig litlir frostklumpar varðveita frumubúnað og halda fastheit ávexta

IQF-tækni getur fryst frosn úr til um mínus 18 gráður á nokkrum mínútum, venjulega í tímabilinu sex til fimmtán mínútur. Ferlið notar ofurneyða kalla loft með hitastig nær mínus fjörutíu gráður til að ná þessu flýtilegu kælingu. Vegna þess að ferlið fer svo fljótt fram myndast ekki stórar ísristur innan í frumum fruktsins eins og gerist við venjuleg frystingaraferðir. Samkvæmt rannsóknum sem birt voru í fyrra af nokkrum sérfræðingum á sviði varðveislu matvæla, geyptu jarðarberin 89 prósent af frumustrúktúrunni óheilu með IQF-frystingu en venjulega fryst hóf eingöngu um 62%. Þessar litlu ísristur eru minni en 0,1 millimetri á þvermál, sem merkir að miklu minni skemmd berst á frumustrúktúr fruktsins. Afleiðingin er sú að epli halda sér sprakkandi og mangoar halda fastri textúru sinni, jafnvel eftir að hafa verið geymd á ársbil.

Varðveisla náttúrulegs bragðs og lyfts gegnum flýtifrostun með IQF

Þegar matarvarar eru flórefnuðin, lokast efni sem gefa matinn bragð og lykt fast í. Takið til dæmis bláber. Þau sem fara í gegnum IQF-þyrlun geyma um 94 prósent af mikilvægum lit- og bragðefnum sem kallast andsýruflavónín. Venjuleg hægri þyrlun nær aðeins að halda á um 78%. Þessi hröðuðu þyrlun stöðvar loða of fljótt, sem þýðir að ávextir eins og persikur geta viðhaldið góðri sumarlykt sinni, jafnvel eftir að hafa verið fryst. Citrus- og steinefni njóta á sama hátt af því að þeir halda á lyktareiginleikum sínum vegna þessa hröðu varðveisluaðferðar.

IQF-þyrlun varðveitir næringargildi: Viðhalld vitamin C, andafrumefna og polýfenóla

Með að frjósa í hámarki ripu er hægt með IQF að varðveita 85–92% af hitafræðilega viðkvæmum næringarefnum, oft meira en nýr ávextir sem er tiltækur vikum síðar. Næringagreining árið 2022 benti til þess að IQF-fryst hnetur berði við:

Hraðferlin minnkar oxun, sem verndar lífræn virka efni sem missa af völdum hennar við hægri frystingaraðferðir.

Viðhalld á útliti eins og nýrri og uppbyggingarheildargildi

Varðhald lit, form og yfirborðsgæða í frystum berjum og tropískum ávöxtum með IQF-aðferðinni

Þegar ávextir eru fljótt frystir við um -30 til -40 gráður Celsius, geyma þeir litla sinn og upprunalega form sitt nær óbreytt. Taka má til dæmis bláber eða mango; þessir ávextir missa ekki nýjuútlit sitt ef rétt er flétfryst í hraða. Lykillinn hér er hvernig IQF-tækni virkar, með því að koma í veg fyrir að frumur stærðist of mikið, sem varðar til þess að textúran verði fast og yfirborðið gljándandi, næstum eins og við sjáum á markaðsröndum. Tropískir ávextir, sem eru viðkvæmir fyrir meiningum, njóta sérstaklega mikillar ávinningar af þessu ferli. Sérstakt rúss ber á sig þessa viðkvæmu vöru á meðan hún er að frysta, svo minni er líkamleg álagning á henni. Þessi jafnægilega aðferð gerir allan muninn til að halda tropísku ávöxtum vel útseintum, einnig eftir geymingu.

Minnkað enzymatíkt brunun og oxun í IQF-meðhöndluðum ávöxtum

IQF-tækni felur í sér að frysta fræfrum á undan -18 gráðu C innan um tíu mínútur, sem stöðvar ónægilegar enzymnaskaflar sem valda brunun á algengum ávöxtum eins og eplum, bananum og ferskium. Nútímaleg IQF-frystitunnlar búa til andrúmsloft með mjög lítið súrefni, svo hitun gerist ekki jafn mikið. Þetta hjálpar til við að halda heilu mikilvægum fenólíske sameindum sem við tengjum við nýja ávexti. Rannsóknir sem framkvæmdar hafa verið við nokkrar matarvísindastofnanir gefa til kynna að ávextir sem hafa verið unnir með IQF-aðferðinni halda sér um 40 prósent hærri stöðu af öxunarandansgreinendum en hægar frystir afbrigði eftir half árs geymingu. Fyrir alla sem hafa áhyggjur af því að næringargildi verði varðveitt við frystingu gerir þetta mikla mun.

Stöðugleiki á sjónrænni gæðum IQF-hnarfa og jarðarberja við langtímageymingu

Jafnleitt ísristilmyndun krefst uppbyggingarinnar á viðkvæmum berjum í langt byrðihald. Halda IQF-frosin aubrunar 92% upprunalegrar formheildar eftir 18–24 mánuði, til samanburðar við 68% í grilla-frosnum prófum (Food Engineering Journal 2023). Þessi jafnvægi styður yfir-ágætan markaðssetningu í verslunum, þar sem útlit hefur mikinn áhrif á mat neytandans á gæðum.

Aðgerða- og viðskiptagagnlegar kostir af IQF-frysturum í berjaflutningsaðgerðum

Koma í veg fyrir klumpun og frystiskemmdir sem tryggja aðskilnað vöru og lengingu haldanartíma

Einhluta flýgifrosnun (IQF) virkar með því að frosna hverja ávextshluta fyrir sig í ís, sem kæmir í veg fyrir myndun á píslarlegum ískristöllum og hindrar tekstúrubreytingar eða að bitarnir klífast saman. Þegar ávextir haldast einstaklega á sama hátt minnka matvörusmíðafyrirtæki úrgangi nokkuð mikið. Haltími lengist langt framar en flestir myndu bjóða sig á – stundum allt að tveimur árum – án þess að missa við nýju útlitið sem neytendur vilja sjá. Fórumenn í iðjunni hafa talað um þetta í langan tíma. Rannsóknir á geymslu frosinna vara sýna endursamdarlega að þegar frosið er rétt, kemur fyrir minni frostaáverk, jafnvel þó hitastig breytist í geymsluskólum.

Bætt umbúðaávöxtun og hlutastjórnun í eftirfarandi vinnslu

Þar sem fryst ber í IQF-formi flæðir fritt, geta sjálfvirk kerfi fyllt umbúðir 15–20% hraðar en við notkun blokkfrysts. Framleiðendur tilkynna allt að 30% minni notkun á umbúðavöru vegna minni klumpunar, en verslunum gagnast nákvæmri skipting bæði fyrir stórsölu og neytandaumbúðir.

Að jafna hár upphaflegur kostnaður við IQF-kerfi við langtíma gæði og markaðsforsvara

Þó að uppsetningu IQF-frystikera sé nauðsynlegt að reikna með 2–3 sinnum hærri upphaflegan fjárfestingu en við geimfrystitæki, veita þau arðsemi innan 18–36 mánaða. Sýndi iðjuannálysa árið 2024 að framleiðendur sem nota IQF ná 12–18% verðyfirbótum fyrir yfirstandandi ber, svo sem heilar jarðarber og mangóbitur, ásamt 22% færri klandi frá viðskiptavinum varðandi gæði miðað við venjulegar aðferðir.

Notkun IQF-tækni í lykiltegundum af berjum og alþjóðlegum birgðakerfum

IQF fyrir jarðarber, bláber, mangó og aðrar viðkvæmar tegundir af berjum

IQF virkar mjög vel til að halda saftugum, viðkvæmum ávöxtum óbreyttum við frystingu. Hér eru jarðarber, bláber, mango allt fryst í einstaklingum við mjög lága hitastig, frá mínus 18 og niður í mínus 40 gráður Celsius, á aðeins nokkrum mínútum. Það sem gerir þessa aðferð svo góða er hvernig hún krefst brotna á frumum. Jarðarberin halda sér fast um 90 til jafnvel 95 prósent af upprunalegu textúrunni eftir frystingu. Mangósneiðirnar halda sér líka á viðkomulagi sínu í staðinn fyrir að verða mala. Og bláber? Jú, þau eru að mestu leyti vatn inni, um 84 prósent reyndar, svo ef við frjósum þeim hægt, þá brotnar heild berjanna í rauninni bara. Þess vegna er fljóð frysting svo mikilvæg fyrir slík ber.

Aukning á notkun IQF til varanlegrar geymingar ávaxta á alþjóðlegum frystingræturmarkaði

IQF-tækni gerir kleift að njóta árstíða ávexta allt árið í kring, sem er ein af ástæðunum fyrir því að markaðurinn fyrir frysta ber vex um sjö og tvær prósent á hverju ári samkvæmt nýlegum markaðsrannsóknum frá árinu 2024. Vefjendur hafa byrjað að treysta á IQF til að festa ferskgið í vörum eins og perúmangó og þeim frægu kýlískum drefjum rétt í hámarki ripunar. Þessi ber geta síðan verið send um allan heim en samt halda góðu bragðinu sem var í þeim við plukkingu. En það mest áhrifamesta er samt hversu mikið úrgangi er minnkaður. Rannsóknir sýna að með því að nota IQF frekar en venjulegar frystingaraðferðir er hægt að styðja niður um eitt þriðjung af úrgangi ávaxta. Fyrir svæði þar sem kæling er ekki eins tiltæk gerir þetta kleift að aðgengi til ferskra ávaxta batni, jafnvel á tímum þegar staðbundin birting gæti verið takmörkuð.

Vaxandi notkun IQF í eðlisfræðilegum og yfirborðs ávextategundum

Markaðurinn fyrir IQF-ávexti, sem er metnaður í kringum 116,3 milljarða dollara í dag, hefur byrjað að bjóða upp á falleg vörur eins og drekávexti, passionfrúkt, og jafnvel organískar acai-berries. Nýrari frystitækni með stillanlegum loftstillingum getur í raun unnið með allskyns óvenjulega lögun og mismunandi þéttleika, svo til dæmis geyma gullber eftir sinn lifliga lit en maqui-berries halda samt áfram á mikilvægum lífrænum efnum sem þeim er gefið að bregðast við. Fólk er að leita að því sem sumir kalla „gourmet-frystigöngunni“ í verslunum í auknum mæli. Þessir frystdir ávextir geyma einnig mestdæl af öxunarhindrunarefnum sínum, á bilinu 80% til um 90% af því sem þeir höfðu áður en þeir fóru í gegnum IQF-aferðina.