EN
Að halda háu gæðum á meðan á hægt að ná í þessar árangursmörk er ennþá erfitt fyrir marga í matvælaiðnaðinum. Þar kemur IQF tækni til með nafninu Individual Quick Freezing, sem er að breyta því hvernig á raun verið varðveitt og haft um matvæli í dag. Þessi grein skoðar nánar af hverju IQF frystir eru svo mikilvægar þegar á að bæta gæði matvæla án þess að reka í veikindum á öryggi eða missa næringargildi í ýmsum stigum matvælaiðnaðarferla
Þekking á IQF-þegar
IQF tæknin virkar þannig að hvert einstakt bita af matvælum er frostað mjög hratt áður en stórir klöppur myndast inni í þeim. Þessir stóru klöppur myndu annars skemma frumurnar inni í matvælinum sjálfum. Það sem gerir þennan aðferðina sérstaka er hvernig hún heldur öllu óbreyttu – hvernig hlutirnir finnast í munni, upprunalegu bragðið, auk þess að mikilvægasta er hvert magn af næringarefnum sem eftir eru eftir frostunina. Raflegar aðferðir geta leitt til þess að frostaðar vörur festast saman og mynda einn stóran klos, en með IQF heldur hverjum hluta sérstaklega hvort sem um er að ræða ber, ertur, kjúklingabrust eða hvaða annað sem er unnið. Fyrir fyrirtæki sem eru alvarleg um gæðastjórn í framleiðslulínunum sínum, þýðir þetta mikið vegna þess að enginn vill eiga í vandræðum með ruslalega klumpa þegar fyrirheit er að undirbúa máltíðir síðar á ferlinu.
Forskrifir IQF Frysara
IQF-frystir gera meira en að varðveita mat í lengri tíma, þær minnka einnig starfsmenningarvandræði. Hraðfrystingarferlið þýðir að maturinn spendir minna tíma í frystinu svo öll kerfið nota meira rafmagn í heild. Þ k fer hver hluti frystur fyrir sig fremur en að hrapast saman, geta framleiðendur stjórnað birgðum mun betur og fargaður minni magni vara í lok dagsins. Fyrir fyrirtækj sem vinna með tonnum af frystum vörum á hverri viku, ná þessum sparnaði miklu yfir tíma. Þess vegna eru margir kjötverksmenn og framleiðendur sjávaræða að skipta yfir á IQF-kerfi þrátt fyrir upphaflega kostnaðinn við kaup á þeim.
Að halda við náringargildi
Að varðveita næringarefni í matvælum á meðan þeir eru hreinsaðir er enn stór áskorun fyrir framleiðendur í dag. IQF tækni býður upp á góða lausn á þessu vandamáli, þar sem hún leysir vandamálið með tap á næringarefnum sem á sér stað við hefðbundna frostaðferðir. Rannsóknir sýna að grænmeti sem er frostað með IQF varðveitir miklu fleiri vitamín og mineral sem frostað er eldri aðferðum. Taktu fram sér daggæði sem geyma sér sama næringarefnagæði eftir að þau eru frostuð með IQF. Þetta skiptir miklu máli fyrir heilsuhugna kaupendur, þar sem enginn vill að frostuð grænmeti verði næringarlegir „gluggar“ í frystinu. Munurinn er mikilvægur þegar einhver reynir að borða heilsumikið en á ekki tíma til að fara á dag fresti til að kaupa nýlega grænmeti.
Trygging á öryrtu og gæði
Öryggisstuður er stórt mál fyrir alla sem taka þátt í matvælaverkunum. Þegar um er að ræða matvælafrosa leikur þeir mikilvægt hlutverk í því að draga úr hættu á skaðlegum bakteríum að margfaldast sem af sjálfræði gerir matinn öruggari fyrir neyslu. Frosta setur í raun og sannleika slæmdýr á bið þar sem kallar hitastig hægir á vexti þeirra mjög mikill. Til þess að halda áfram aðeins öruggum mati hjálpar þátturinn við að viðhalda jöfnum frostahitastigum umfram verkferlið til að varðveita veru hlutanna sem frosið er. Margar fyrirtæki nýta sér nú IQF tæknina því hún gerir þeim kleift að veita áreiðanlega góðum vöru á markaðinn. Yfir tíma taka viðskiptavinir eftir þessum breytingum og byrja að tengja vörumerki við bæði traust öryggisstaðla og betri bragð á mat.
Iðnaðarþróun og framtíðarhorfur
Eftirspurnin eftir IQF-tækni lítur út fyrir að styrkja sig á meðan fleiri og fleiri notast við útvegða mat á næstu árum. Öryggisatriði varðandi mat eru að verða stærri mál en áður, svo það gerir grein fyrir að matvælaiðnaður vilji eyta meira fé á betri frystitækni. Annað þáttur sem er að skjóta þessu markaði áfram kemur fram úr því hvernig við geymum og varðveitum mat á meðan hann er á ferðinni. Online verslanir á matvælum hafa alveg breytt því sem neytendur búast við þegar þeir panta eitthvað ferskt. Fyrirtæki þurfa nú leiðir til að halda vöru óbreyttu á meðan hún er í flutningum án þess að hún tapa gæðum. Fljótfrostakerfi bjóða nákvæmlega það sem vinnubrögðin þurfa hér, með lausnum sem virka í mismunandi svæðum og birgjaum í heiminum.
Á summu, hafa IQF-frystikisturnar umræst sviðinn umframkvæmt matvörumerkingu því þær bæta gæði, næringu og tryggju vöru. Eftirfarandi markaður sem breytist með nýjum notendastefnum virðist að þessi tegund teknologygripa verði víðar kennd sem gullstöndur í vörumerkingu.