Milyen tanúsítványok szükségesek egy nemzetközi kávégyártó sorhoz?

Miért fontosak a tanúsítások a globális kávétermelési folyamatban

Tanúsítás mint piacra jutási követelmény a nemzetközi kereskedelemben

A kávétermelők számára, akik kávéjukat Európába és Észak-Amerikába szeretnék értékesíteni, a BRCGS vagy SQF rendszeren keresztüli tanúsítás már nem csak plusz előny. Egy 2023-as, ellátási lánc-szakértők által végzett kutatás szerint az EU-beli kávéimportőrök körülbelül nyolc tizede nem is veszi fontolóra olyan beszállítókkal való együttműködést, akik előzetesen nem mutatják be a megfelelő tanúsítási dokumentumokat. Ezek a tanúsítványok alapvetően azt igazolják, hogy az adott termelő betartja az összes szükséges élelmiszer-biztonsági szabályt és minőségellenőrzési eljárást. Ez pedig fontos, mert a zöldkávé-piac teljes piaci értéke tavalyi adatok szerint körülbelül 14 milliárd dollár éves forgalmat tesz ki az International Coffee Organization statisztikái szerint. Az ilyen dokumentumok nélkül maradó termelők gyakran teljesen kizáródnak ezektől a nagy piacoktól, ahol a szabályozás szigorú, és azok betartatása komoly dolog.

Környezeti és etikai szabványok betartásának biztosítása a kávétermelési folyamatban

A független tanúsítási programok egyre fontosabbá válnak a kávétermelők számára, akiknek meg kell felelniük az Európai Unió új szabályainak, például az erdőirtásmentes termékekre vonatkozó jogszabályoknak. Ugyanakkor ezek a tanúsítások a fogyasztók növekvő érdeklődését is kielégítik az etikusan beszerzett termékek iránt. A Rainforest Alliance által tanúsított farmok a 2023-as környezeti tanulmányok szerint körülbelül negyven százalékkal kevesebb vizet használnak fel, mint a hagyományos gazdálkodási módszerek. Pénzügyi előnyök tekintetében a Fair Trade Certified csoportok tagjai körülbelül huszonhárom százalékkal stabilabb jövedelemhez jutnak, ami jelentős különbséget jelent a vidéki területeken, ahol a családok nagymértékben függenek a rendszeres bevételektől. Ezek a tanúsítási szabványok nemcsak a jogi követelmények teljesítését segítik, hanem átalakítják a hagyományos kávétermelési folyamatokat olyan gyakorlatokká, amelyek valósan pozitív hatással vannak a környezetre és a társadalomra a mezőgazdasági közösségekben.

Az önkéntes programok szerepe a kávétermelési lánc integritásának erősítésében

Olyan tanúsítványok, mint a Smithsonian Bird Friendly és a Carbon Neutral Coffee lehetővé teszik a kávétermelők számára, hogy túllépjenek az alapvető szabványokon, és elérjék azokat a speciális fogyasztói csoportokat, akiknek fontos a fenntarthatóság. Egy 2023-as iparági felmérés szerint a specialty kávét vásárlók majdnem kétharmada (kb. 62%) olyan márkákat keres, amelyek rendelkeznek legalább az egyik ilyen önkéntes tanúsítvánnyal, ami valódi versenyelőnyt jelent a konkurenciával szemben. Amikor a kávéfarmok több tanúsítványt is egymásra rétegeznek, ez világosabb képet ad a babok eredetéről és különlegességükről. Ez ma nagyon fontos, amikor annyi kávéfajta árasztja el a szupermarketek polcait és az online boltokat világszerte.

Fair Trade tanúsított: Termelők megerősítése és az igazságos értékteremtés biztosítása

A Fair Trade tanúsítvány segít a tisztességtelen rendszerek megoldásában, biztosítva, hogy a termelők legalább 1,90 USD-t kapjanak fontonként alapárként 2024-ben, valamint további 0,30 USD-t fontonként kifejezetten közösségi projektekre. A rendszer arra ösztönzi a vásárlást, hogy a termelőktől közvetlenül vásároljanak, nem pedig közvetítőkön keresztül, akik gyakran kihasználják a kis termelőket. Az előző évben kiadott Coffee Barometer jelentés adatait tekintve láthatjuk, hogy a Fair Trade tanúsítvánnyal rendelkező farmokon élő háztartások átlagosan körülbelül 34 százalékkal több jövedelemhez jutnak. És ezen többletforrások? Egész eddig több mint 8200 különböző oktatási program támogatására kerültek világszerte.

Organikus tanúsítvány: Tiszta és fenntartható kávégyártási sorozatok kimeneteleinek globális igényének kielégítése

Az ökológiai tanúsítvány megszerzése azt jelenti, hogy legalább három termesztési szezon óta nem használtak szintetikus növényvédő szereket vagy műtrágyákat, és az EU ökológiai előírásainak vagy a USDA NOP iránymutatásainak megfelelnek. Egy friss IMO-vizsgálat szerint napjainkban körülbelül az emberek 62%-a keresi kifejezetten az öko címkéket kávé vásárlásakor, így ez a tanúsítvány segíti a termelőket abban, hogy magasabb áron értékesíthessék termékeiket. Ám van egy buktató: az ökológiai termesztés általában körülbelül 18%-kal kevesebb kávét eredményez, mint a hagyományos módszerek. Ennek a terméshozam-csökkenésnek köszönhetően a legtöbb ökológiai gazdálkodó nagyon függ attól, hogy terményeit lényegesen magasabb áron tudja-e eladni. Vegyük például az arábica kávét, ahol az ökológiai változatok körülbelül 3,20 USD fontot érnek, míg a hagyományos arábica átlagosan körülbelül 1,40 USD fontba kerül.

Rainforest Alliance tanúsított: A biodiverzitás védelme mellett a termelési hatékonyság optimalizálása

A Rainforest Alliance 2023-as hatástanulmánya dokumentálja, hogy a tanúsított farmok 40%-kal magasabb fa koronazáródást tartanak fenn, mint a régió átlaga, ezzel támogatva a vándormadarak populációját és az ökoszisztéma ellenállóképességét. Az új, 2024-es szabványuk előírja:

Kulcsfontosságú nyilvános tanúsítások összehasonlítása terjedelem, hatás és termelői követelmények szempontjából

A nyilvános tanúsítások jelentősen eltérnek a hangsúlyozott területekben és a költségekben:

• Piaci prémiumok : Organikus (+120%), Fair Trade (+60%), Rainforest Alliance (+25%)
• Ellenőrzési költségek : Organikus (3 500–8 000 USD/farm) vs. Fair Trade (1 200–4 000 USD/kooperatív)
• Alkalmazási arányok : A világ kávétermesztési hektárjainak 22%-a rendelkezik tanúsítvánnyal, amely tartalmazza az organikus (8%), Fair Trade (6%), Rainforest Alliance (5%) és többszörös tanúsításokat (3%)

A piaci hozzáférés diverzifikálása érdekében a kolumbiai farmok 14%-a jelenleg már két vagy több tanúsítvánnyal rendelkezik (FNC 2024), ami a többtanúsítványos stratégiák irányába történő növekvő tendenciát tükrözi.

Magán- és ipar által vezetett szabványok a kávétermelési folyamatban

Nespresso AAA Fenntartható Minőség Program: minőség és fenntarthatóság ötvözése

A Nespresso AAA Programma több mint 150 000 gazdát támogat, miközben kiváló minőségű termékek előállítását ötvözi a fenntartható gyakorlatokkal. A programban részt vevő farmok 22 százalékkal hatékonyabb termésbérletet érnek el (Sustainable Coffee Challenge 2023), miközben megőrzik a talaj egészségét az agroerdészeti módszerek alkalmazásával. Ez az kezdeményezés bemutatja, hogyan tudják a magánszektori programok a jövedelmezőséget a környezetvédelemmel összehangolni.

Starbucks C.A.F.E. Gyakorlatok: Egy modell a vállalati vezetésű etikus beszerzéshez

A Starbucks Coffee and Farmer Equity (C.A.F.E.) Practices program garantálja, hogy minden kávéjuk etikus forrásból származik. Több mint 200 olyan szabványt dolgoztak ki, amelyek a munkavállalók tisztességes megfizetésétől kezdve a biztonságos munkakörülmények biztosításáig és a vízfelhasználás csökkentéséig mindenre kiterjednek. A 2023-as Global Coffee Report szerint azok a beszállítók, amelyek ezen irányelveket követik, évente kb. 15%-kal több nyomon követhető babbal állnak elő. Ez azt mutatja, hogy a vállalatoknak nem kell kizárólag külső tanúsítványokra támaszkodniuk ahhoz, hogy felelős beszerzést valósítsanak meg nagy léptékben. Saját belső rendszereik is hatékonyan működhetnek, ha megfelelően bevezetik őket.

Magánkezdeményezések és független ellenőrzés összehangolása a kávétermelési folyamatban

A vállalat által vezetett programok hatékonysága ellenére az importőrök 68%-a továbbra is az ISO 17065 szabványnak megfelelő, hitelesített ellenőrzést követel meg fontos kijelentésekhez, például növényvédő-szerek maradékainak vagy szén-dioxid-kibocsátásnak tekintetében (International Trade Centre, 2023). A vezető vállalatok jelenleg belső auditokat kombinálnak külső érvényesítéssel, így kialakítva egy kétszintű biztosítási modellt, amely megerősíti a globális vásárlók bizalmát.

Különleges tanúsítvány és minőségbiztosítás a kávétermelésben

SCA Tanúsítvány: A különleges minőségű osztályozási szabványok meghatározása a teljes termelési folyamat során

A Specialty Coffee Association (SCA) szerint a különleges minőségű kávé meghatározása egyszerű: akkor beszélünk róla, ha a babok legalább 80 pontot érnek el a 100 pontos értékelési rendszerükben. Az SCA figyelembe veszi a növények növekedésétől kezdve a feldolgozási módszereken át egészen a végső pörkölésig mindent. A hibás babok, például rovarkártevők okozta sérülésekkel vagy helytelen erjedéssel rendelkezők, nem felelnek meg a követelményeknek (SCA Protocols, 2018). Azok a termelők, akik képesek ezeket a magas szintű előírásokat teljesíteni, sokkal jobb piacokra juthatnak be. Ez pedig nem csupán egy szűk réteg számára fontos. A különleges minőségű kávé világszerte a kereskedelem körülbelül 21%-át teszi ki a Nemzetközi Kávészervezet (2023) legfrissebb adatai szerint.

Technikai referenciaértékek a feldolgozáshoz, pörköléshez és nyomon követhetőséghez

A SCA tanúsítással rendelkező üzemeknek fenntartaniuk kell a 9–12% közötti nedvességtartalmat, a ±2 °C eltérést nem meghaladó sütési konzisztenciát, valamint megvalósítaniuk kell a tételszám nyomon követhetőségét. Egy 2024-es tanulmány szerint a SCA előírásoknak megfelelő létesítmények 38%-kal csökkentették a feldolgozási hibákat a nem tanúsított működéshez képest. Ugyanakkor a megfelelőség gyakran jelentős beruházást igényel – az optikai szortírozók átlagosan 74 000 USD-ba kerülnek –, ami kihívást jelent a kisgazdáknak.

A SCA korlátai az etikus beszerzés terén annak ellenére, hogy a minőségre helyezi a hangsúlyt

A Specialty Coffee Association elég jól teljesít a termékek egységes szinten tartásában, de amikor a megfelelő munkakörülmények és környezetvédelmi szabályok tényleges érvényesítéséről van szó, a dolgok nem állnak olyan jól. A tavalyi adatok szerint az SCA által tanúsított farmok körülbelül hatból tízben továbbra is kevesebbet fizetnek a dolgozóknak, mint amit az adott területeken megélhetési bérrásként határoztak meg. Ez komoly hiányosságokra utal az ilyen szabványok gyakorlati alkalmazásában. Ennek a hiánynak köszönhetően a kávétermelők gyakran keresnek további minősítéseket, például Fair Trade vagy Organikus címkéket, hogy minden szempontot lefedjenek a fenntartható mezőgazdasági gyakorlatok tekintetében. Számos gazda egyszerűen nem támaszkodhat kizárólag az SCA-ra, ha minőségellenőrzést és etikai szempontokat egyaránt figyelembe kíván venni ellátási láncuk során.

Jövőbeli tendenciák: A tanúsítások fejlődése a nemzetközi kávégyártási folyamatban

Digitális nyomonkövethetőség és blockchain: Átláthatóság növelése a kávéellátási láncokban

A blockchain technológia valóban átalakítja a beszerzési láncok ellenőrzésének módját napjainkban. Alapvetően olyan nyilvántartást hoz létre, amelyet senki nem tud megváltoztatni, és amely nyomon követi az összes folyamatot a bab termesztésétől egészen a pörkölésig. A Food Safety Magazine 2023-as jelentése szerint ez a rendszer körülbelül 32 százalékkal csökkenti a csalások előfordulását a mezőgazdasági ellátási láncokban. A nagy exportáló vállalatok elkezdték mindenhol elhelyezni az apró internetre csatlakozó érzékelőket, valamint a csomagolásokra felhelyezni a QR-kódokat, így a vásárlók ténylegesen láthatják, honnan származik a kávéjuk, mennyi vizet használtak fel a feldolgozás során, sőt még azt is, hogy milyen környezeti hatással volt a termék előállítása. Az emberek úgy tűnik, inkább megbíznak a termékekben, ha pontosan tudják, mi került bele.

Növekvő igény az etikai, környezeti és minőségi szempontokat egyaránt lefedő integrált tanúsítások iránt

Egy friss, 2024-es iparági felmérés szerint a kávéfogyasztók körülbelül kétharmada inkább olyan tanúsításokat részesít előnyben, amelyek több különböző fenntarthatósági szempontot is lefednek, nem csupán egyetlen konkrét kérdést. Ezt a tendenciát látjuk abban, hogy egyre több termelő fordul az átfogóbb szabványok felé, mint például az Etikus Biotrade Szövetség. Ez a megközelítés összehozza például a helyi élővilág élőhelyeinek védelmét, a munkavállalók tisztességes bérezését és a termelés során keletkező hulladék csökkentését. Azok a gazdálkodók, akik ezen szélesebb körű tanúsítási programokat alkalmazzák, átlagosan körülbelül 19 százalékkal magasabb áron tudják értékesíteni kávéjukat külföldön, mint azok, akik csak a hagyományos szerves tanúsítvánnyal rendelkeznek. Teljesen érthető is, hiszen a vásárlók ma már minden területen biztonságot kívánnak.

Az egymást átfedő fenntarthatósági programok prognosztizált konszolidációja

Jelenleg körülbelül 127 különböző ökocímke létezik a kávépiacon, ami növeli a költségeket és papírmunka-terhet ró a termelőkre. A szakértők szerint 2026-ra körülbelül 40 százalékkal csökken majd ezeknek az egymást átfedő tanúsítványoknak a száma, ahogy a főbb szabványok egyesülni kezdenek. Vegyük például az új Globális Kávé Fenntarthatósági Keretrendszert. Ez az kezdeményezés nyolc korábban független szabványt hoz együtt, amelyek a talajvédelemről, a munkavállalók tisztességes bánásmódjáról és a vízerőforrások megfelelő kezeléséről szólnak. Az egységesítés gazdaságilag és gyakorlatilag is értelmes lépés a kávétermelők számára, akik szeretnének megvalósítani a fenntarthatósági célokat anélkül, hogy elvesznének a bürokratikus vörös szalagok labirintusában.

A tanúsítási eljárások fontos jövőbeli változásai :

Ez az integráció minimalizálja a zöldítés kockázatát, és lehetővé teszi a kisgazdáknak, hogy hatékonyan megfeleljenek a többmilliós vállalatok vásárlási igényeinek.

GYIK

Miért fontosak a tanúsítványok a kávétermelő iparban?

A kávétermelésben a tanúsítványok alapvetőek, mivel biztosítják a biztonsági és minőségi szabványok betartását, segítik a piaci hozzáférést, és fogyasztói bizalmat teremtenek a termelők etikus és fenntartható gyakorlataival kapcsolatban.

Hogyan hasznosak a tanúsítványok a kávétermelők számára?

A tanúsítványok előnyöket jelentenek, mint például új piacokhoz való hozzáférés, magasabb jövedelem prémium árazáson keresztül, valamint külső érvényesítés a fenntartható gyakorlatokról. Emellett javíthatják a hozamhatékonyságot és az erőforrás-megtakarítást is.

Milyen kihívásokkal néznek szembe a gazdálkodók a tanúsítások kapcsán?

A gazdálkodók olyan kihívásokkal néznek szembe, mint a magas költségek a naplózásokért, csökkent termelési hozamok (például az ökológiai gazdálkodás), valamint többféle tanúsítvány fenntartásának bonyolultsága. Emellett folyamatos beruházásra is szükség van a feldolgozóberendezések terén.

Milyen jövőbeli tendenciák várhatók a kávé tanúsítások terén?

A jövőbeli tendenciák közé tartozik a tanúsítási programok egyszerűsítése érdekében történő konszolidálása, a blockchain technológia alkalmazása a átlátható nyomonkövethetőség érdekében, valamint az integrált tanúsítások felé történő elmozdulás, amelyek az etikai, környezeti és minőségi szempontokat egyaránt figyelembe veszik.