EN
A minőség magas szinten tartása mellett azoknak az hatékonysági céloknak az elérése, amelyeket a feldolgozó élelmiszeriparban nehéz megvalósítani. Itt lép be az IQF technológia, más néven egyéni gyorsfagyasztás, amely megváltoztatja, hogy napjainkban hogyan őrizzük meg és kezeljük az élelmiszereket. Ez a cikk részletesebben is szemügyre veszi, hogy miért olyan fontosak az IQF fagyasztógépek az élelmiszer-minőség javításában anélkül, hogy az élelmiszer-biztonságot vagy a tápanyagtartalmat különböző élelmiszer-feldolgozási szakaszok során veszélyeztetnék.
Az IQF technológia megértése
Az IQF technológia lényege, hogy az élelmiszer apró darabjait nagyon gyorsan megfagyasztja, mielőtt nagy jégkristályok alakulnának ki bennük. Ezek a nagy kristályok károsítanák az élelmiszer sejtjeit. Ennek a módszernek az a különlegessége, hogy minden megmarad – a szájban érzett állag, az eredeti ízek, valamint a fagyasztás után fennmaradt tápanyagok. A hagyományos módszerek gyakran azt eredményezik, hogy a fagyasztott élelmiszerek összetapadnak, egyetlen nagy tömbbé, de az IQF technológiával minden darab külön marad, legyen szó bogyókról, zöldborsóról, csirkemeltről vagy bármilyen más feldolgozott termékről. Azoknak a vállalatoknak, amelyek komolyan gondolják a minőségellenőrzést a termelési folyamataikban, ez nagyon fontos, hiszen senki sem szeretne később, az ételek elkészítése során kellemetlen csomókat kezelni.
Az IQF befagyasztók előnyei
Az IQF hűtőgépek többet nyújtanak, mint csupán az, hogy hosszabb ideig frissen tartsák az élelmiszereket; valójában csökkentik az üzemeltetési gondokat is. A gyors fagyasztási folyamat miatt az élelmiszer kevesebb időt tölt a fagyasztóban várakozva, így az egész rendszer összességében kevesebb energiát fogyaszt. Amikor minden darab külön fagy meg, nem ragadnek össze, így a feldolgozók hatékonyabban kezelhetik a készletüket, és a nap végén lényegesen kevesebb terméket kell kidobni. Azok számára, akik hetente több tonna fagyasztott árut dolgoznak fel, ezek a megtakarítások idővel jelentősen összeadódnak. Ezért váltanak sokan IQF rendszerekre a húsipari üzemekben és a tengerélmiszer-feldolgozók körében, annak ellenére, hogy a kezdeti beruházási költségek magasak.
Tápanyagérték megtartása
A tápanyagok megőrzése érdekében a feldolgozás során manapság is jelentős kihívást jelent a gyártók számára. Az IQF technológia jó megoldást kínál erre a problémára, mivel kezeli a hagyományos fagyasztási módszerekkel járó tápanyagveszteség kérdését. Tanulmányok azt mutatják, hogy az IQF-fal fagyasztott zöldségek és gyümölcsök lényegesen több vitamint és ásványi anyagot őriznek meg, mint amiket a hagyományos módon fagyasztottak. Nézzük például a szamócskát: az IQF-fagyasztás után is ugyanolyan tápanyagban gazdag marad, mint amikor frissen szállítják a földekrol. Az egészségtudatos vásárlók számára ez nagyon fontos, hiszen senki nem szeretné, hogy a fagyasztott zöldségei a fagyasztóban értéktelen „tápanyag-szellemekké” változzanak. Különbséget jelent, ha valaki egészségesen szeretne étkezni, de nincs ideje naponta friss zöldségekért és gyümölcsökért vásárolni.
Biztonsági és minőségbiztosítási intézkedések
A biztonság továbbra is elsődleges fontosságú mindenki számára, aki élelmiszer-feldolgozó üzemekben vesz részt. Ami az élelmiszer-hűtőket illeti, ezek jelentős szerepet játszanak a káros baktériumok szaporodásának csökkentésében, ami természetesen biztonságosabbá teszi az élelmiszert fogyasztásra. A fagyasztás tulajdonképpen lelassítja a kórokozók növekedését, mivel az alacsony hőmérséklet jelentősen gátolja azok fejlődését. Nemcsak a biztonság szempontjából fontos, hanem az állandó fagyasztási hőmérséklet fenntartása az élelmiszer minőségének megőrzése szempontjából is lényeges. Egyre több vállalat IQF technológiához fordul, mivel ez lehetővé teszi, hogy piaci szinten folyamatosan magas minőségű terméket szállítsanak. Az ügyfelek idővel észreveszik ezeket a különbségeket, és egyre inkább a márkákat kötik össze megbízható biztonsági szabványokkal és ízletesebb élelmiszerrel.
Az iparág tendenciái és jövőbeli kilátásai
Az IQF technológia iránti kereslet növekedésére utal, mivel egyre több ember folyamodik feldolgozott élelmiszerekhez a következő években. Az élelmiszer-biztonsági aggályok egyre nagyobb problémává válnak, így érthető, hogy az élelmiszerfeldolgozók több pénzt hajlandók költeni hatékonyabb hűtési technológiákra. Ezt a piacot előmozgató másik tényező az élelmiszerek szállítás közben történő tárolási és megőrzési módja. Az online élelmiszer-vásárlás teljesen megváltoztatta a fogyasztók elvárásait, amikor friss árut rendelnek. A vállalatoknak most olyan megoldásokra van szükségük, amelyek biztosítják a termékek biztonságát szállítás közben, minőségük csorbítása nélkül. A gyorsfagyasztó rendszerek éppen azt a megoldást kínálják, amire az iparág ezen területen szüksége van, világszerte működő megoldásokat kínálva különböző régiók és ellátási láncok számára.
Összefoglalóan, az IQF Gyorsfagyasztók forradalmileg változtatták meg az élelmiszerfeldolgozás technológiáját, mivel javítják a termékek minőségét, tápanyagait és biztonságát. Ahogy a piac változik az új fogyasztói tendenciákkal, úgy tűnik, hogy ez a technológia egyre szelesedő körben fogadásra talál majd mint az élelmiszermegőrzés aranystandardja.