EN
Tápanyagérték megtartása
A fagyasztott szárító gépek kulcsfontosak a tápanyagérték megtartásában az élelmiszertermékekben. Ez a folyamat három fő szakaszból áll: fagyasztás, elsődleges szárítás (sublimáció) és másodlagos szárítás (deszorpciós). Az élelmiszereket extrém mértékű alacsony hőmérsékleten tartva a termékben lévő víz jégbe alakul, amelyet később sublimáció útján távolítanak el. Ezzel a gyenge szárítási módszerrel biztosítjuk, hogy a hőérzékeny tápanyagok, például a vitamink, enzimek és biológiai aktív vegyületek maradjanak érintetlenek. Például a C-vitaminnal gazdag babjak és málnák, mint példa, maximum 95%-át lehet megtartani eredeti C-vitamin-tartalmukból a fagyasztott szárítás után. Ez jelentős előny a hagyományos szárítási módszerekkel szemben, amelyek gyakran jelentős tápanyagveszteséget okoznak magas hőmérséklet miatt. Ahogy a fogyasztók egyre egészségességeként vannak összefüggésben, a fagyasztott szárító gépek képessége a tápanyagérték megtartására megtehetetlenné teszi őket a modern élelmiszeriparban.
Hosszabb tárolhatóság
A gyomolyzási gépek egyik legjelentősebb alkalmazása az élelmiszeriparban a tárolási idő kiterjesztése. Mivel a víz nagy része az élelmiszerek megromlásának, ezért a gyomolyzással történő eltávolítása hatékonyan letiltja a baktériumok, gombák és élesztők ilyen mikroorganizmusok növekedését. Nincs nedvesség nélkül nem tudnak túlélni vagy reprodukálni, így jelentősen hosszabbá teszik az élelmiszerek tárolási idejét. A gyomolyzott élelmiszerek több éven keresztül tárolhatók hűtés nélkül, ami teszi őket alkalmasnak a zászlós élelmiszerekre, a hadsereg élelmiszerracionáljaira és a külvilági avagyónak szánt termékekre. Például a gyomolyzott étkeket például népszerűek a túrázók és táborozók között, mivel könnyek, könnyen hordhatóak és hosszú tárhelyi élettel rendelkeznek. Ez nemcsak csökkenti az élelmiszer-hulladékot, hanem biztosít egy kényelmes és megbízható élelmiszerforrást különböző helyzetben.
Jobb termékminőség
A szublimációs szárító gépek hozzájárulnak a termék minőségének javításához. Ellenkezően más szárítási módszerektől, amelyek összehúzást, színes változást és szövegetváltozást okozhatnak, a szublimáció megtartja az élelmiszer eredeti alakját, színét és szövetét. Ez abból fakad, hogy a zamatos folyamat során képződő jégszemek nem sértenek az élelmiszervetel struktúráját. Ennek eredményeképpen a szublimációval szárított élelmiszerek fenntartják vizuális vonzalmukat és érzelmes hatásukat, ami javít a fogyasztói élménnyel. Emellett a szublimáció javíthatja az élelmiszer újraszivárgató tulajdonságait. Vízzel történő újrapótolás esetén a szublimációval szárított termékek gyorsan visszatérnek az eredeti állapotukba, ami kényelmesebb a fogyasztók számára. Például a szublimációval szárított kavés gombócok rögtön feloldódnak forró vízben, így egy gazdag és ízes kávét adnak, hasonlóan frissen feltöredezett kávéhoz.
Új élelmiszer-termékek létrehozása
A szublimációs szárítógépek kiválóan alkalmazhatók új ételtermékek létrehozására. Az ételszerkesztők szublimációval fejleszthetnek ki új szöveget, ízeteket és ételalapeket. Például a szublimáció segítségével krémes gyümölcsiskákat, porolt zöldségeket és azonnali leveseket készíthetnek. Különböző hozzávalók kombinálása a szublimáció előtt egyedi íz-kombinációkat tesz lehetővé. Emellett a szublimáció segítségével az ízeket és tápanyagokat kapszulázhatják, amely funkcionálisabb termékeket eredményez. Például a szublimációs probiotikus porokat hozzáadhatják különféle ételekhez az éhségbiztonság javítására. Ezek az új típusú ételtermékek nemcsak megfelelnek a fogyasztók változó igényeinek, de új piacokat és üzleti lehetőségeket teremtenek az ételipar számára.
Alkalmazás sajátos és magas értékű ételekben
A szublimációs szárítógépek szerte használatosak a specialitások és a magas értékű élelmiszertermékek feldolgozásában. Termékek, mint a finom gombák, truffelek és magas minőségű gyógynövények szublimációval száríthatók, hogy megőrizzék az egyedi ízüket és illatukat. Ez biztosítja, hogy ezek drágább hozzávalók éves körben élvezhetőek legyenek, és hosszú távolságokon szállíthatók anélkül, hogy minőségük csökkenne. A tengeri termékek esetében a szublimáció segít fenntartani a finom ízt és textúrát a prémium fajták esetében, például a sálszalontól és a gombaig. Emellett a szublimáció alkalmazásra kerül a magas minőségű tejtermékek gyártásában, mint a sajttömlők és a tejbázisú fehérje-kiegészítők. A szublimáció használatával az élelmiszergyártók értéket adhatnak a termékeikhez, és igazodhatnak a növekvő piacigényekhez a specialitások és luxus élelmiszerek terén.