EN
A tápanyagok megőrzése a középén
Az élelmiszer tápanyagértéke megtartása a lyofelőzési gépek használatával történik, ami különösen fontos. A lyofelőzés folyamata három lépésből áll: felhőzés, elsődleges felhőzés sublimációval és másodlagos felhőzés deszorció útján. A lyofelőzési folyamat nagyon alacsony hőmérsékletet használ a tápanyagok felhőzésére, és az ebédazóban lévő víz jégbe alakul, majd később elszívódik egy sublimációs folyamat során. A szárazítási folyamatok között a lyofelőzés olyan folyamat, amelyben a vitamina, az enzimek és más érzékeny tápanyagok megmaradnak, mivel nem alkalmazzák a jelentős melegítési folyamatokat. A lyofelőzés 95%-ot tart meg C-vitamint a zarúkból és a bogyóból, és megőrzi a legtöbb tápanyagot. Ellenben a konvencionális szárazítási módszerek magas hőmérsékletűek és tápanyagveszteséggel járnak, ezért a lyofelőzés messze a legjobb választás. Az új paradigmát illetően a gyógyszeres élelmiszerek tekintetében a lyofelőzési gép egyedi helyet kapott a modern élelmiszeriparban, mivel képes megőrizni a tápanyagokat.
Hosszabb tárolhatóság
A gyorsfagyasztó gépek egyik legnépszerűbb használata az élelmiszeriparban a termékek tárolási idejének növelése. A víz jól ismert, hogy nagy részben hozzájárul az élelmiszerek elhullásához. A víz eltávolítása gyorsfagyasztási módszerrel megállíthatja a baktériumok, gombák és élesztők ilyen mikroorganizmusok növekedését. Ezeknek az organizmnak szükség van nedvre ahhoz, hogy létezzenek és reprodukáljanak, tehát anélkül jelentősen nő az élelmiszertermékek tárolási ideje. A helyes élelmezési választás katasztrófa esetén, hadi racióknál és az open air tevékenységek során a gyorsfagyasztott ételek, mivel éveken keresztül tárolhatók hűtés nélkül. Például, a gyorsfagyasztott ételek népszerűsége magas a túrázó és táborozó közösség közt miatt a könnyedésének, a könnyű szállításának és a hosszú tárhelyi időnek. Ez nemcsak csökkenti az élelmiszer hulladékot, hanem megbízható élelmiszert biztosít sokféle helyzetben.
Továbbfejlesztett termékminőség
A szublimációs szárító gépek növelik a termék minőségét is. Ellenben más szárítási módszerekkel, amelyek okozhatják a szűkösödést, a színes változást vagy a szövetváltozást, a szublimáció megtartja az élelmiszerek alakját, színét és szerkezetét. Ez abból fakad, hogy a szublimációs folyamat során képződő jégszemcsék nem sérthetik az élelmiszer sejtstruktúráját. Így az élelmiszer megjelenése és textúrája marad, ami javítja a fogyasztók tapasztalatát. Emellett a szublimáció növelheti az élelmiszerek szárítását. A szublimációval szárazított anyagok különösen hasznosak, mivel ha vízzel öntjük őket, visszatérnek eredeti formájukba. Például a szublimációval szárazított kavaszemek gyorsan oldódnak a forró vízből intenzív és ízes kávét adva, mint ahogy azt a kávézeteken szoktuk kapni.
Az új élelmiszer-termékek fejlesztése
A gyorsfagyláló gépek által nyújtott lehetőségek lehetővé teszik az új élelmiszer-termékek készítésének széles skáláját. Az élelmiszergyártók új formákat, ízekt és szöveget hozhatnak létre a gyorsfagylálással. Ez legjobban azt mutatja be, ahogy krémíves gyümölcsi nyugszereket, poros zöldségeket és azonnali leveseket készítenek. Különböző hozzávalók hozzáadásával a gyorsfagylálás előtt elérhetőek az egyedi ízelem kombinációk. Emellett az ízek és tápanyagok felkapcsolása gyorsfagylálással növeli az új termékek funkcionális tulajdonságait. Egy példa erre a gyorsfagyláló probiotikus por hozzáadása az élelmiszerekhez, ami segít jobb bélegészi egészség megteremtésében. Ezek az új élelmiszertermékek testreszabhatók a folyamatosan változó fogyasztói igényeknek, és növelik az élelmiszeripar piacának méretét és üzleti lehetőségeit.
Alkalmazás a gyorsfagylálásban specialitás és magas értékű élelmiszerek esetén
A szublimációs szárító gépek alkalmazásra kerülnek különleges és magas értékű élelmiszerek feldolgozásában. Termékek, mint a finom gombák, trüffelek és első minőségű gyógynövények szintén szublimációval száríthatók, hogy aromájuk és ízük éves időszakokon keresztül élvezhető legyen, és nagy távolságokon is szállíthatók anélkül, hogy minőségük csökkenne. A tengeri termékek tekintetében a szublimáció a finom íz és szövet szerkezet megtartásában segít leginkább keresett és drágább fajoknál, mint a sálas és a rák. Magas minőségű tejtermékek is szublimációval előállíthatók, például sajtporok és tejfehérje bővítmények. A szublimáció alkalmazása lehetővé teszi az élelmiszer termelők számára, hogy hozzáadjanak értéket termékeikhez és feleljenek meg a különleges és luxus minőségű élelmiszer termékek iránti keresletre.