Megoldások a KANGBEITE-től: Hús vakuum-szőr-csomagoló gép

Egy hús vákuumos bőrfóliás csomagoló (VSP) gép egy speciális rendszer, amely nyers vagy feldolgozott hús (marha, sertés, csirke, kolbász) csomagolására készült, szoros, a hús felületéhez és a tartó tálcához tapadó fóliával, kezelve a hús csomagolásának főbb kihívásait: az oxigén okozta romlást, a színváltozást és a kereszt-szennyeződés kockázatát. A hagyományos vákuumos csomagolással szemben (amely laza fóliát hagyhat, amelyben nedvesség gyűlhet és elszíneződést okozhat), a VSP bőrszerű tömítése megszünteti a halott teret, megőrzi a hús természetes színét (a minimális oxigénexpozíció révén), és megakadályozza a nedvességfelhalmozódást, amely baktériumfertőzést okozhat. A gép munkafolyamata a hús tulajdonságaihoz van igazítva: hússzeletek (pl. bife, sültek) vagy feldolgozott hústermékek (pl. főtt húsok) kerülnek elszívó párnákra (amelyek felfogják a húslétrát – a tárolás során kiürülő húslevet), merev tálcákra (PET vagy PP anyagból, gyakran anticsúszó alaplappal). A tálca a vákuumkamrába kerül, ahol egy magas gátzáró felső fólia (általában PE/EVOH/PE vagy PE/PET/AL/PE laminátum) helyezkedik el a hús fölött. A kamrát 1–5 mbar-ra (nagy vákuum) vákuumozzák, amellyel eltávolítják a levegő 98%-át – ez kritikus az aerob baktériumok (pl. Salmonella, E. coli) növekedésének gátlásához és a mioglobin megőrzéséhez (a fehérje, amely a vöröshús friss színét adja). Ezután a fóliát 70°C–90°C-ra hevítik, összehúzódik, és tökéletesen a hús formájához simul, a tömítés pedig a tálca széleinél alakul ki, megakadályozva a szivárgást. Feldolgozott húsoknál (pl. szeletelt sonka) beépíthető a módosított légköri csomagolás (MAP) – a kamra levegőjének kicserélése 70–80% N₂ és 20–30% CO₂ keverékére, tovább növelve a szavatossági időt és megőrizve a textúrát. A kritikus kialakítási jellemzők közé tartozik a saválló 316L rozsdamentes acél érintkező alkatrészek (amelyek ellenállnak a hús savas leveinek és a tisztítószereknek), a vákuum- és hőmérsékleti beállítások változtathatósága (különböző húsfajtákhoz – pl. puha bife és sűrű sültekhez), valamint az egyenes vonalú tömítésvizsgálat (vákuumvesztés vagy nyomásvizsgálat révén) a hibás csomagok elutasításához. A gép megfelel a húsélelmiszer-biztonsági szabályozásoknak: FDA 21 CFR Part 177 (élelmiszerrel érintkező anyagok), USDA irányelvek húsfeldolgozáshoz, valamint az EU (EC) No 10/2011 rendeletének. A húsfeldolgozók és kereskedők számára a VSP 50–100%-kal meghosszabbítja a szavatossági időt (pl. nyers marhahús 5–7 napról 10–14 napra), csökkenti a húslétraveszteséget (2–3%-kal, megőrizve a termék súlyát), és fokozza a fogyasztói vonzerőt (átlátszó csomagolás, amely kiemeli a hús márványozottságát és minőségét). Alapvető a kiskereskedelmi forgalmazásra készült hús csomagolásához, támogatva a globális elosztást, biztosítva, hogy a hús szállítás alatt biztonságos és vizuálisan vonzó maradjon.