EN
Nos últimos anos, a liofilización converteuse na técnica preferida por entusiastas da comida e por amantes da conservación caseira. Usando este equipo moderno, podes absorber a humidade das comidas e lanches mentres conservas o seu sabor orixinal, masticabilidade e nutrientes dentro. Agora, pode que se pregunte se un freezer pode facer marabillas tanto en alimentos sólidos como en cuncas de sopa. Iso é o que estamos a piques de desempacar. Este post explora o que unha liofilización pode realmente liofilar, xa sexa un boloñés espeso, frambuesas ou mesmo un batido caseiro, ademais de que tamén mostra os beneficios para ninjas de cociña e grandes empresas de alimentos.
O que é a liofiliación
Que é a secadura por conxelación? O seu título técnico é liofilización, pero a técnica é sinxela. Primeiro congelará os alimentos e despois, cun cambio de presión dentro do liofilizador, reutiliza o xeo dentro dos alimentos en vapor. Salta a fase de fusión. Esta maxia de humidade cero impide que os gérmenes e esa química que destrúe a comida sucedan. A comida ou o bocadillo convértese nun elemento ultraestable e lixeiro que aínda se sente, cheira e sabe como se saísse do fogón, ademais permanece a temperatura ambiente durante anos.
Manipulación de alimentos sólidos
Os secadores de xeo brillan cando se trata de alimentos sólidos como froitas, verduras, carnes e comidas que xa cociñou. Primeiro, cargas a comida na máquina, que a fai un estado superfrio. A continuación, o dispositivo baixa a presión da cámara, deixando que o xeo se transforme en vapor e desapareza. Debido a este proceso suave, a maioría dos alimentos sólidos manteñen a súa forma, cor brillante e sabor delicioso, razón pola cal son favoritos para almacenamentos a longo prazo, escapadas de fin de semana e bolsas de emerxencia.
Manipulación de alimentos líquidos
Os alimentos líquidos, como sopas, salsas e batidos, precisan un pouco máis de amor. A maioría dos secadores de frío domésticos poden manexalos, pero tes que ter coidado. Comeza por verter o líquido en bandexas ou copos que deixen que o aire frío e o vapor fluyan uniformemente ao redor dos alimentos. Este paso evita manchas suaves e fangosas. Como a auga nun líquido tarda máis tempo en conxelase e converterse en vapor, todo o ciclo adoita demorar un pouco. Está ben, pero mantén o ollo no reloxo. Terminar o proceso axuda a evitar a deterioración e bloquea o sabor fresco que buscas.
Vantaxes da liofilización
Unha das mellores cousas de usar un liofilizador para froitas, verduras e comidas é como mantén ben as cousas boas dentro dos alimentos. Mentres que o secado regular pode aumentar as vitaminas e aumentar a cantidade de alimentos, os alimentos liofilizados aínda teñen sabor, cor e nutrientes. Ademais, o resultado final é superlixeiro e se embala moi pequeno, polo que se desliza facilmente en armarios ou mochilas. É unha gran vitoria para campistas, preparadores ou calquera que queira almacenar comidas deliciosas e duradeiras para máis tarde sen pesar unha bolsa de insectos.
Escolla o secador de xeo adecuado
Antes de facer clic en "comprar" nun liofilizador, pensa no que realmente queres gardar a longo prazo. Se só estás a secar algunhas fresas e batidos, un modelo de banco con os controis adecuados é perfecto. Pero se está a comprar a granel para un negocio de restauración ou unha familia de catro, elixa a versión grande e comercial. Busque máquinas con ciclos regulables que permitan variar os tempos de conxelación e secado en función de se está a conservar un pedazo de guiso ou un tazón de sopa de batata doce.
Tendencias da industria e desenvolvementos futuros
A demanda de alimentos liofilizados está crecendo, polo que os fabricantes de máquinas liofilizadoras están a redoblar a investigación e a modificar os deseños. As próximas actualizacións prometen máquinas que toman menos enerxía, rematan un lote máis rápido e dominan menús de líquidos complicados. Con máis persoas que elixen comidas a base de plantas e desexan bocados centrados na saúde, as froitas, verduras e xantares secos en conxelación probablemente encherán os pasarelas dos supermercados, bloqueando o papel da liofilización na conservación dos alimentos.
En conclusión, un liofilizador pode procesar sólidos e líquidos sempre que estea configurado correctamente. Sexa nunha cociña doméstica ou nunha instalación máis grande, a liofilización segue sendo unha das mellores formas de manter os alimentos frescos, ofrecendo beneficios que se adaptan perfectamente ás necesidades dos compradores de hoxe.