EN
Muokattu ilmapakkaus, tai MAP, on vallankumousomainen tekniikka ruoka-alalla. Sen sijaan että se vain poistaisi ilman kuin vakuumipakkaus, MAP korvaa pakkauspaineen ilman muodollisen kaasumixituksen. Tämä seos koostuu yleensä happeisesta (N₂), hiilidioksidista (CO₂) ja joskus pienestä määrästä happea (O₂). Kaasumuutoksen tarkkaa kontrollointia käyttäen MAP lukee ympäristön, joka ei ole soveltuva ruoan hentojen aiheuttajien kannalta.
Tiede MAP-koneiden taustalla
MAP-laite toimii tietyillä tieteellisillä periaatteilla. Niilii, joka on inertti kaasu, toimii täytteenä säilyttääksesi paketin muodon ja korvataksesi happea. Koska happe voi edesauttaa aerobisten bakterioiden kasvua ja aiheuttaa monien tuotteiden oksidoinnin, sen määrän vähentäminen on olennaista. Hiilidioksidilla, toisaalta, on luonnollinen antimikrobilainen vaikutus. Se estää bakterien, hiivien ja makkujen kasvua, hidastamalla niin ikään ravintovarojen hankaluontumista. Happetta säädetään huolellisesti; vaikka se voi olla hyödyllistä pienissä määrin joillakin tuotteilla, kuten punaisella lihalla säilyttääkseen sen värin, liiallinen määrä happoa nopeuttaa useimpien elintarvikkeiden hankaluontumista.
Mikrobien hillitys
Yksi pääasiallisista keinoista, joilla MAP-laitteet pidennävät säilyvyysaikaa, on mikrobien kasvun hillitseminen. Monet vaaralliset bakterit, kuten Listeria monocytogenes ja Salmonella , tarvitsevat happea selviytyäkseen ja lisääntyäkseen. Alhaisen hapen määrän luominen pakkausympäristössä MAP-koneilla luo epäsokean ympäristön näille aerobisille patogeeneille. Hiilidioksidin lisääminen vahvistaa tätä vaikutusta. Se muuttaa pakkausrakenteen pH:ta ja kosteutta, mikä vaikeuttaa bakterien, lievan ja makkaran kasvua. Esimerkiksi MAP-pakkausta käytetyn tuoreen karja-ainetta voidaan pidättää hyvinpidetyksi useita viikkoja, mitä vähentää huomattavasti elintarvikkeiden hukkimista.
Oksidation estäminen
Oksidatio on toinen suuri tekijä, joka vaikuttaa elintarvikkeiden hajottumiseen. Se aiheuttaa rasvien hajoamista, mikä johtaa ranskoihin tuotteissa kuten pähkinöissä, oljyoissa ja meijerituotteissa. Se vaikuttaa myös monien elintarvikkeiden värään ja maakaipuun. MAP-laitteet estävät oksidation pienentämällä tuotteiden altistumista happeelle. Ilman hapettua kemialliset reaktiot, jotka aiheuttavat oksidation, eivät voi tapahtua, säilyttäen näin elintarvikkeiden maun, hajun ja ravinnollisen arvon. Esimerkiksi leipomo-tuotteet, jotka on pakattu MAP:llä, pysyvät tuoreina, tekstimuissaan ja maakuipuissaan paljon kauemmin kuin perinteisesti pakatut tuotteet.
Enzyymien aktiivisuuden säilyttäminen
Elintarvikkeissa luonnollisesti esiolevat enzymit voivat aiheuttaa erilaisia kemiallisia reaktioita, jotka johtavat ruoan hankaluuteen, kuten hedelmien ja vihannesten mustuminen. MAP-laitteet auttavat ohjaamaan enzymitehoa muuttamalla kaasuympäristöä. Alentamalla happeenkonsentraatiota ja säätämällä muiden kaasujen keskimääräistä pitoisuutta näiden enzyymiin katalysoimien reaktioiden nopeus hidastuu merkittävästi. Tämä varmistaa, että tuotteet, kuten etukäteen leikattuja hedelmiä ja vihanneksia, pysyvät uudenaikaisina ja visuaalisesti houkuttelevina pidempään.
Edut elintarviketeollisuudelle
MAP-laitteiden käyttö tarjoaa lukuisia etuja elintarviketeollisuudelle. Tuotantoperspektiivistä se mahdollistaa valmistajille tuotteen menetyksen vähentämisen hankaluuksien vuoksi, mikä säästää kustannuksia. Se myös mahdollistaa hajoavia tavaroja koskevan pidemmän matkan kuljetuksen, laajentamalla markkinoiden ulottuvuutta. Kuluttajille MAP-pakatoimituksilla olevat tuotteet tarkoittavat uudempien, turvallisempien elintarvikkeiden saamista kotona pidempään kestoajan kanssa, mikä vähentää ostosten toistoa ja ruoan hukkausta kotitaloudessa.
Sovellukset eri ruokalajeissa
MAP-laite on monipuolinen ja sitä voidaan käyttää laajalle levinneessä ruokatuotteiden valikoimassa. Liha- ja kotisectorilla ne säilyttävät tuotteiden värin, tekstuurin ja maun samalla kun estävät haitallisten bakteerien kasvun. Tuoreen tuotteen kohdalla MAP auttaa säilyttämään jännityksen ja ravintoarvon. Merenkantoja pakattuna MAP:llä pysyy tuoreempina pidempään, mikä vähentää tarvetta liialliseen käyttöön kemiallisia hoidonaineita. Jopa makeissa ja leikitteissä MAP voi estää tuotteiden hautoitumisen ja pitää ne rikkuina.
MAP-teknologian tulevaisuus
Kun teknologia kehittyy edelleen, niin tekevät myös MAP-laitekoneet. Aistinteknologian edistysaskeleet saattavat mahdollistaa reaaliaikaisen seurantamme kaasumyynnin koostumuksen pakkaus sisällä, varmistamalla optimaalit säilytysolosuhteet. Yhdessä älykkään pakkaustekniikan käsitteiden kanssa ne voivat antaa kuluttajille enemmän tietoa tuotteen uudessa. Lisäksi tutkimus kestävämpiin kaasulähteisiin ja pakkausmateriaaleihin parantaa entisestään MAP - teknologian ympäristöystävällisyyttä.
Yhteenvetona voidaan todeta, että muutettujen ilmakehitysten pakkauslaitteistoilla on olennainen rooli elintarvikkeiden hyllyelinkaaren pidentämisessä. Kyky kontrolloida kaasumixiä, taistella mikrobiologisen kasvun vastaan, estää oksidointi ja säätelee enzymien toimintaa edistävät huomattavasti elintarviketurvallisuutta, laadun ylläpitämistä ja kestävyyttä nykymaailman elintarviketeollisuudessa.