Ratkaisut KANGBEITEn: Liha-Vakuumi-Ihoa-Pakkauskone

Liha-vakuumikuorakone (VSP) on erikoistunut järjestelmä, joka on suunniteltu pakkaamaan raakaa tai valmistettua lihaa (nautaa, sianlihaa, kanaa, makkaraa) tiukalla, lihan pintaan ja kantavaan kulhoon tarttuvalla kalvolla, joka ratkaisee lihan pakkauksiin liittyvät keskeiset haasteet: happiin liittyvän pilaantumisen, värin heiketymisen ja ristisaastumisriskien. Toisin kuin perinteinen vakuumipakkaus (joka voi jättää löysän kalvon, johon kertyy kosteutta ja joka aiheuttaa värin muutoksia), VSP:n ihomaisen tiiviillä sulkeutumisella poistetaan tyhjä tila, säilytetään lihan luonnollinen väri (vähäisen hapen altistuksen ansiosta) ja estetään kosteuden kertyminen, joka edistää bakteerien kasvua. Konen työvuo on mukautettu lihan ominaisuuksiin: lihan palat (esim. paistinlihat, paistit) tai valmistetut tuotteet (esim. leikkeet) sijoitetaan imevälle pohjalle (joka kerää lihan mehut, joita vapautuu säilytyksen aikana) kovoihin kulhoihin (PET- tai PP-muovia, usein liukumattomalla pohjalla). Kulho kuljetetaan vakuumikammioon, jossa lihan päälle asetetaan korkean esteen kalvo (yleensä PE/EVOH/PE- tai PE/PET/AL/PE-monikerrosrakenteinen). Kammio tyhjennetään 1–5 mbarin paineeseen (korkea vakuumi), jolloin poistetaan yli 98 % ilmasta – tämä on keskeistä aerobisten bakteerien (esim. Salmonella, E. coli) kasvun estämiseksi ja myoglobiinin säilyttämiseksi (proteiini, joka antaa punaiselle lihalle sen tuoreen värin). Kalvoa lämmitetään 70 °C–90 °C:een, jolloin se kutistuu ja muovautuu täydellisesti lihan muotoon, ja sulkeuma muodostuu kulhon reunoille estämään vuotoja. Valmistetulle lihalle (esim. leikattu kinkku) voidaan integroida valinnainen muutetun ilmaston pakkaus (MAP), jossa kammio täytetään 70–80 % typpikaasulla ja 20–30 % hiilidioksidilla, jotta säilyvyys ja rakenne säilyvät paremmin. Keskeisiä suunnitteluratkaisuja ovat ruostumattomasta teräksestä (316L) valmistetut osat (kestävät lihan happamia mehuja ja puhdistusaineita), säädettävät vakuumi- ja lämmön säädöt (jotta voidaan sopeutua eri lihalaatuun – esim. herkkä paistinliha vs. tiheämpi paisti), sekä jatkuva tiiviys-testaus (vakuumin lasku- tai painetestillä) heikkolujen pakettien hylkäämiseksi. Kone täyttää tiukat lihaturvallisuusstandardit: FDA 21 CFR Osa 177 (elintarvikkeiden kontaktimateriaalit), USDA:n ohjeet lihan käsittelyyn ja EU:n asetus (EY) N:o 10/2011. Lihaa prosessoiville yrityksille ja vähittäismyyjille VSP laajentaa säilyvyyttä 50–100 % (esim. raakaa naudanlihaa 5–7 päivästä 10–14 päivään), vähentää mehuhäviötä (2–3 %, säilyttäen tuotteen painon) ja parantaa kuluttajan ostoaikomusta (selkeä pakkauksella korostuu lihan rasvaisuus ja laatu). Se on välttämätön valmis-retail-lihapakkauksiin, takaamalla lihan turvallisuuden ja visuaalisen houkuttelevuuden kuljetuksen aikana.