چه گواهینامه‌هایی برای خط تولید بین‌المللی قهوه ضروری هستند؟

چرا گواهینامه‌ها در خط تولید جهانی قهوه مهم هستند؟

گواهینامه به عنوان شرط دسترسی به بازار برای تجارت بین‌المللی

برای تولیدکنندگان قهوه که می‌خواهند دانه‌های خود را به اروپا و آمریکای شمالی بفرستند، داشتن گواهی‌نامه از طریق سیستم‌هایی مانند BRCGS یا SQF دیگر فقط یک امتیاز نیست. بر اساس تحقیقات اخیر متخصصان زنجیره تأمین در سال ۲۰۲۳، حدود ۸ از هر ۱۰ واردکننده قهوه در اتحادیه اروپا حتی تمایلی به همکاری با تأمین‌کنندگانی ندارند که ابتدا مدارک گواهی مناسب را ارائه ندهند. این گواهی‌ها در واقع اثبات می‌کنند که تولیدکننده تمامی قوانین لازم در زمینه ایمنی مواد غذایی و رویه‌های کنترل کیفیت را رعایت می‌کند. و این موضوع مهم است چون بازار جهانی قهوه سبز طبق آمار سازمان بین‌المللی قهوه در سال گذشته حدود ۱۴ میلیارد دلار ارزش دارد. تولیدکنندگانی که این مدارک را در دست نداشته باشند، اغلب کاملاً از دسترسی به آن بازارهای بزرگ محروم می‌شوند که در آن‌ها مقررات بسیار سفت و تنظیم‌کنندگان جدی عمل می‌کنند.

اطمینان از رعایت استانداردهای زیست‌محیطی و اخلاقی در خط تولید قهوه

برنامه‌های گواهی‌نامه‌ی شخص ثالث به‌تدریج اهمیت بیشتری برای تولیدکنندگان قهوه پیدا می‌کنند که نیاز دارند تا با مقررات جدیدی همچون قانون اتحادیه اروپا درباره محصولات بدون جنگل‌زدایی، انطباق داشته باشند. در عین حال، این گواهی‌ها به نیاز فزاینده مصرف‌کنندگان به محصولاتی با منشأ اخلاقی پاسخ می‌دهند. مزارعی که توسط حراست جنگل بارانی (Rainforest Alliance) گواهی‌داده شده‌اند، بر اساس مطالعات زیست‌محیطی اخیر در سال ۲۰۲۳، حدود چهل درصد آب کمتری نسبت به روش‌های متداول کشاورزی مصرف می‌کنند. از نظر مزایای مالی، گروه‌های دارای گواهی تجارت منصفانه (Fair Trade Certified) حدود بیست و سه درصد ثبات درآمد بهتری را برای اعضای خود گزارش می‌دهند که این امر تفاوت واقعی در مناطق روستایی ایجاد می‌کند جایی که خانواده‌ها به شدت به درآمد پایدار وابسته‌اند. فراتر از صرفاً رعایت الزامات قانونی، این استانداردهای گواهی، فرآیندهای تولید قهوه را به چیزی تبدیل می‌کنند که واقعاً هم از نظر زیست‌محیطی و هم اجتماعی به جوامع کشاورزی کمک می‌کند.

نقش برنامه‌های داوطلبانه در تقویت یکپارچگی زنجیره تولید قهوه

گواهی‌هایی مانند قهوه دوستدار پرندگان اسمیتسونیان و قهوه بی‌کربن، به کشاورزان قهوه این امکان را می‌دهند که فراتر از استانداردهای پایه حرکت کنند و به گروه‌های مشتریان تخصصی دسترسی پیدا کنند که به مسئله پایداری اهمیت می‌دهند. بر اساس یک نظرسنجی صنعتی اخیر در سال ۲۰۲۳، تقریباً دو سوم (حدود ۶۲٪) از خریداران قهوه تخصصی به دنبال برندهایی هستند که حداقل یکی از این گواهی‌های داوطلبانه را داشته باشند، که این امر برتری واقعی در برابر رقبا ایجاد می‌کند. وقتی مزارع قهوه چندین گواهی را با هم ترکیب می‌کنند، تصویر شفاف‌تری از منشأ دانه‌ها و تمایز آنها ایجاد می‌شود. این موضوع در بازار امروز اهمیت زیادی دارد، جایی که انبوهی از گزینه‌های قهوه قفسه‌های فروشگاه‌های زنجیره‌ای و فروشگاه‌های آنلاین در سراسر جهان را پر کرده‌اند.

گواهی تجارت عادلانه: توانمندسازی تولیدکنندگان و تضمین توزیع عادلانه ارزش

گواهی تجارت منصفانه به مبارزه با سیستم‌های ناعادلانه کمک می‌کند و اطمینان حاصل می‌شود که کشاورزان در سال ۲۰۲۴ حداقل قیمت پایه ۱٫۹۰ دلار آمریکا به ازای هر پوند را دریافت کنند، علاوه بر این مبلغ، ۰٫۳۰ دلار آمریکا به ازای هر پوند نیز به طور خاص برای پروژه‌های جامعه دریافت می‌کنند. این سیستم خرید مستقیم از تولیدکنندگان را تشویق می‌کند، نه از طریق واسطه‌هایی که اغلب از تولیدکنندگان کوچک سوءاستفاده می‌کنند. با بررسی داده‌های گزارش Coffee Barometer که سال گذشته منتشر شد، مشاهده می‌شود که خانوارهای زندگی‌کننده در مزارع دارای گواهی تجارت منصفانه در مجموع حدود ۳۴ درصد درآمد بیشتری دارند. و آن درآمد اضافی؟ تاکنون به حمایت از بیش از ۸۲۰۰ برنامه آموزشی مختلف در سراسر جهان کمک کرده است.

دارای گواهی ارگانیک: پاسخگویی به تقاضای جهانی برای خروجی‌های خط تولید قهوه تمیز و پایدار

گواهی‌نامه ارگانیک بودن به این معنی است که در طول حداقل سه فصل کشت، از هیچ آفت‌کش یا کود مصنوعی استفاده نشده باشد و استانداردهای اتحادیه اروپا برای محصولات ارگانیک یا دستورالعمل‌های USDA NOP رعایت شده باشد. یک مطالعه اخیر توسط IMO نشان می‌دهد که امروزه حدود ۶۲٪ از مردم هنگام خرید قهوه به دنبال برچسب ارگانیک هستند، بنابراین داشتن این گواهی به کشاورزان کمک می‌کند تا به بازارهای پرسودتر دست یابند. اما یک مشکل وجود دارد: کشاورزی ارگانیک معمولاً حدود ۱۸٪ کمتر از روش‌های معمولی تولید دارد. به دلیل کاهش عملکرد، اکثر تولیدکنندگان ارگانیک به شدت وابسته به فروش حبوبات خود با قیمت‌های بسیار بالاتر هستند. به عنوان مثال قهوه آرابیکا، جایی که انواع ارگانیک آن حدود ۳٫۲۰ دلار آمریکا در هر پوند فروخته می‌شود، در حالی که قیمت متوسط قهوه آرابیکای معمولی حدود ۱٫۴۰ دلار در هر پوند است.

با گواهی رشته‌کوه بارانی: حفاظت از تنوع زیستی در کنار بهینه‌سازی کارایی تولید

گزارش تأثیر سال 2023 انقلاب بارانی از مزارع گواهی‌شده حاکی از حفظ تراکم 40 درصدی پوشش تاجی درختان نسبت به میانگین منطقه‌ای است که به حفظ جمعیت پرندگان مهاجر و تاب‌آوری اکوسیستم کمک می‌کند. استاندارد به‌روزرسانی‌شده آنها در سال 2024 الزامات زیر را دارد:

مقایسهٔ مهم‌ترین گواهی‌های عمومی از نظر دامنه، تأثیر و الزامات تولیدکننده

گواهی‌های عمومی از نظر تمرکز و هزینه به‌طور قابل توجهی متفاوت هستند:

• پاداش‌های بازار : ارگانیک (+120%)، تجارت عادلانه (+60%)، پیمانشده جنگل بارانی (+25%)
• هزینه‌های حسابرسی : ارگانیک (3,500 تا 8,000 دلار در مزرعه) در مقابل تجارت عادلانه (1,200 تا 4,000 دلار در تعاونی)
• نرخ پذیرش : 22 درصد از هکتارهای جهانی قهوه دارای گواهی هستند که شامل ارگانیک (8%)، تجارت عادلانه (6%)، پیمانشده جنگل بارانی (5%) و گواهی‌های همپوشان (3%) می‌شود

برای تنوع بخشیدن به دسترسی به بازار، اکنون 14 درصد از مزارع کلمبیا دو یا چند گواهی را دارند (FNC 2024)، که نشان‌دهنده روند رو به رشد به سمت استراتژی‌های چندگانه گواهی‌نامه است.

استانداردهای خصوصی و صنعتی در خط تولید قهوه

برنامه کیفیت پایدار نسپرسو AAA: ادغام کیفیت و پایداری

برنامه نسپرسو AAA با ترکیب تولیدات با کیفیت بالا و روش‌های پایدار، از بیش از 150,000 کشاورز حمایت می‌کند. مزارع شرکت‌کننده به بازدهی 22 درصدی بالاتری دست می‌یابند (چالش قهوه پایدار، 2023) و در عین حال سلامت خاک را از طریق کشاورزی آمیخته با جنگل‌داری حفظ می‌کنند. این ابتکار نشان می‌دهد که چگونه برنامه‌های بخش خصوصی می‌توانند سودآوری را با مراقبت از محیط زیست همسو کنند.

روش‌های C.A.F.E. استارباکس: الگویی برای تأمین اخلاقی تحت رهبری شرکتی

برنامه استانداردهای اخلاقی قهوه و کشاورزان استارباکس (C.A.F.E. Practices) تضمین می‌کند که تمام قهوه‌های آن از منابع اخلاقی تأمین شده‌اند. آنها بیش از ۲۰۰ استاندارد خاص را تعیین کرده‌اند که از پرداخت عادلانه دستمزد به کارگران تا اطمینان از ایمنی محیط کار و اجرای اقدامات صرفه‌جویی در مصرف آب را شامل می‌شود. بر اساس گزارش جهانی قهوه در سال ۲۰۲۳، تأمین‌کنندگانی که از این دستورالعمل‌ها پیروی می‌کنند، سالانه حدود ۱۵ درصد بیشتر لوبیای قابل ردیابی تولید می‌کنند. این موضوع نشان می‌دهد که شرکت‌ها برای اجرای تأمین مسئولانه در مقیاس بزرگ نیازی ندارند که کاملاً به گواهی‌های خارجی وابسته باشند. سیستم‌های داخلی خودشان نیز در صورت اجرای مناسب می‌توانند به خوبی عمل کنند.

تعادل میان مبادرت‌های خصوصی و اعتبارسنجی توسط نهادهای مستقل در زنجیره تولید قهوه

با وجود اثربخشی برنامه‌های شرکتی، همچنان ۶۸ درصد از واردکنندگان به تأییدیه معتبر ISO 17065 برای ادعاهای کلیدی مانند بقایای آفت‌کش‌ها و انتشار کربن نیاز دارند (مرکز تجارت بین‌المللی، ۲۰۲۳). شرکت‌های پیشرو اکنون با ترکیب بازرسی‌های داخلی و اعتبارسنجی خارجی، مدل‌های دوگانه تضمین کیفیت ایجاد می‌کنند که اعتماد خریداران جهانی را به دنبال دارد.

گواهی‌نامه تخصصی و تضمین کیفیت در تولید قهوه

گواهی SCA: تعریف استانداردهای درجه تخصصی در سراسر خط تولید

طبق انجمن قهوه های تخصصی (SCA) ، آنچه که به عنوان قهوه های درجه ویژه واجد شرایط است بسیار ساده است: زمانی است که دانه ها حداقل 80 امتیاز از 100 امتیاز در سیستم رتبه بندی خود را بدست آورند. SCA همه چیز را از نحوه رشد گیاهان از طریق روش های پردازش تا کباب نهایی بررسی می کند. لوبیا که علائم مشکلات مانند نیش حشرات یا تخمیر خراب را نشان می دهد، فقط نمی تواند به آن برسد (پروتکل های SCA، 2018). کشاورزان که موفق به برآورده کردن این استانداردهای بالا می شوند، به بازارهای بسیار بهتری دست پیدا می کنند. و این فقط چیز های خاص نیست. قهوه های ویژه در واقع حدود 21٪ از کل قهوه های تجارت شده در سراسر جهان را بر اساس ارقام اخیر سازمان بین المللی قهوه (2023) نشان می دهد.

معیارهای فنی برای پردازش، سرخ کردن و ردیابی

عملیات تأییدشده توسط SCA باید سطح رطوبت را بین ۹ تا ۱۲ درصد حفظ کنند، ثبات پخت را در محدوده واریانس ±۲ درجه سانتی‌گراد نگه دارند و قابلیت ردیابی شماره لات را اجرا کنند. یک مطالعه در سال ۲۰۲۴ نشان داد که واحدهای مطابق با استانداردهای SCA به‌طور متوسط ۳۸ درصد کاهش در عیوب فرآوری نسبت به واحدهای غیرمعتبر داشته‌اند. با این حال، رعایت این استانداردها اغلب مستلزم سرمایه‌گذاری قابل توجهی است — به‌عنوان مثال، دستگاه‌های جداساز نوری به‌طور متوسط ۷۴٫۰۰۰ دلار هزینه دارند — که این امر چالش‌هایی برای تولیدکنندگان خرده‌پا ایجاد می‌کند.

محدودیت‌های SCA در پرداختن به منشأ اخلاقی علیرغم تمرکز بر کیفیت

انجمن قهوه تخصصی کار خوبی در حفظ سازگاری محصولات در سطح گسترده انجام می‌دهد، اما در مورد اجرای واقعی روش‌های مناسب کاری و محافظت از محیط زیست، عملکرد آن ناکافی است. بر اساس داده‌های اخیر از سال گذشته، حدود ۶ از هر ۱۰ مزرعه که توسط SCA گواهی شده‌اند، به کارگران دستمزدی کمتر از حداقل دستمزد زندگی در آن مناطق پرداخت می‌کنند. این موضوع نشان‌دهنده ضعف جدی در نحوه اعمال این استانداردها در عمل است. به دلیل این شکاف، تولیدکنندگان قهوه اغلب به دنبال گواهی‌های اضافی مانند فیرترید (تجارت عادلانه) یا ارگانیک (ارگانیک) هستند تا تمام جنبه‌های کشاورزی پایدار را پوشش دهند. بسیاری از کشاورزان تنها نمی‌توانند به SCA تکیه کنند تا هم کنترل کیفیت و هم ملاحظات اخلاقی را در طول زنجیره تأمین خود مدیریت کنند.

روندهای آینده: تحول گواهی‌ها در خط تولید بین‌المللی قهوه

ردیابی دیجیتال و بلاکچین؛ افزایش شفافیت در زنجیره تأمین قهوه

فناوری بلاکچین واقعاً در حال تغییر نحوه بررسی زنجیره تأمین امروزه است. این فناوری عملاً سوابقی ایجاد می‌کند که هیچ‌کس نمی‌تواند دستکاری‌شان کند و تمام مراحل، از زمان کاشت دانه‌ها تا مرحله برشته شدن آن‌ها را ردیابی می‌کند. طبق گزارش مجله ایمنی مواد غذایی در سال ۲۰۲۳، این نوع سیستم به‌طور متوسط حدود ۳۲ درصد از فعالیت‌های تقلبی در زنجیره تأمین کشاورزی می‌کاهد. شرکت‌های بزرگ صادرکننده کالا شروع به استفاده از حسگرهای کوچک متصل به اینترنت و همچنین کدهای QR روی بسته‌بندی کرده‌اند تا مشتریان بتوانند دقیقاً ببینند قهوه آن‌ها از کجا آمده، چقدر آب در فرآیند تولید مصرف شده و چه تأثیری بر محیط‌زیست داشته است. به نظر می‌رسد مردم به محصولاتی اعتماد بیشتری دارند که دقیقاً می‌دانند چه چیزهایی در تولید آن‌ها نقش داشته است.

افزایش تقاضا برای گواهی‌های یکپارچه که اخلاق، محیط‌زیست و کیفیت را پوشش می‌دهند

بر اساس یک نظرسنجی اخیر صنعت در سال 2024، حدود دو سوم مصرف‌کنندگان قهوه ترجیح می‌دهند که گواهی‌ها جنبه‌های مختلفی از پایداری را پوشش دهند تا اینکه تنها به یک موضوع خاص بپردازند. این روند مشاهده شده است که کشاورزان بیشتری را به سمت استانداردهای جامع‌تری مانند اتحادیه تجارت اخلاقی زیستی (Union for Ethical Biotrade) سوق می‌دهد. رویکرد آن شامل اموری از جمله حفاظت از زیستگاه‌های حیات وحش محلی، اطمینان از دستمزد منصفانه کارگران و کاهش ضایعات در طول فرآیند تولید است. کشاورزانی که این برنامه‌های گسترده‌تر گواهی‌دهی را به کار می‌گیرند، معمولاً هنگام فروش قهوه خود به بازارهای خارجی حدود ۱۹ درصد قیمت بیشتری نسبت به کسانی که فقط دارای گواهی ارگانیک استاندارد هستند، دریافت می‌کنند. در واقع این امر منطقی است—مشتریان امروزه می‌خواهند اطمینان داشته باشند که تمام جنبه‌ها پوشش داده شده است.

پیش‌بینی ادغام برنامه‌های پایداری همپوشان

اکنون حدود ۱۲۷ برچسب اکولوژیک مختلف برای قهوه در بازار وجود دارد و این امر هزینه‌های حسابرسی را افزایش می‌دهد و در عین حال سردرگمی بیشتری در مورد مدارک مربوط به تولیدکنندگان ایجاد می‌کند. کارشناسان صنعت پیش‌بینی می‌کنند که تا سال ۲۰۲۶ شاهد کاهش حدود ۴۰ درصدی این گواهی‌های همپوشان خواهیم بود، زیرا برخی از استانداردهای اصلی شروع به ادغام شدن با یکدیگر می‌کنند. به عنوان مثال، چارچوب جدید پایداری جهانی قهوه را در نظر بگیرید. این ابتکار عمل، هشت استاندارد جداگانه که قبلاً به صورت مستقل وجود داشتند را گرد هم می‌آورد. این استانداردها شامل مواردی مانند مراقبت از خاک، تضمین رفتار منصفانه با کارگران و مدیریت صحیح منابع آبی می‌شوند. ادغام از نظر اقتصادی و عملی برای کشاورزان قهوه معنا دارد که می‌خواهند به اهداف پایداری دست یابند بدون آنکه در دستورالعمل‌های بوروکراتیک گم شوند.

تغییرات مهم آینده در فرآیندهای گواهی‌نامه :

این همگرایی خطرات جعلی بودن ادعاهای سازگاری با محیط زیست را به حداقل می‌رساند و به تولیدکنندگان کوچک امکان می‌دهد تا به‌طور مؤثر به نیازهای خریداران چندملیتی پاسخ دهند.

‫سوالات متداول‬

گواهی‌ها در صنعت تولید قهوه چرا مهم هستند؟

گواهی‌های تولید قهوه از اهمیت بالایی برخوردار هستند، زیرا تضمین می‌کنند که استانداردهای ایمنی و کیفیت رعایت شده، به دسترسی به بازار کمک می‌کنند و به مصرف‌کنندگان اطمینان می‌دهند که تولیدکنندگان از روش‌های اخلاقی و پایدار پیروی می‌کنند.

گواهی‌ها چگونه به کشاورزان قهوه کمک می‌کنند؟

گواهی‌ها مزایایی مانند دسترسی به بازارهای جدید، درآمد بیشتر از طریق قیمت‌گذاری با ارزش افزوده، و تأیید بیرونی روش‌های پایدار را فراهم می‌کنند. همچنین می‌توانند کارایی عملکرد و حفظ منابع را بهبود بخشند.

چالش‌های کشاورزان در زمینه گواهی‌ها چیست؟

کشاورزان با چالش‌هایی مانند هزینه‌های بالای ممیزی، کاهش عملکرد تولید (به عنوان مثال در کشاورزی ارگانیک) و پیچیدگی حفظ گواهی‌های متعدد مواجه هستند. همچنین نیاز به سرمایه‌گذاری مداوم در تجهیزات فرآوری نیز وجود دارد.

در آینده چه روندهایی در گواهی‌های قهوه انتظار می‌رود؟

روندهای آینده شامل ادغام برنامه‌های گواهی‌نامه برای سادگی، استفاده از بلاکچین برای ردیابی شفاف و تلاش برای گواهی‌های یکپارچه‌ای است که به مسائل اخلاقی، محیط زیست و کیفیت می‌پردازند.