افزایش کیفیت با فریزرها در فرآیند تولید غذا با فناوری IQF

نگه داشتن کیفیت در سطح بالا در حالی که به اهداف بهره‌وری دست می‌یابیم، برای بسیاری در کسب‌وکار فرآوری مواد غذایی کار سختی است. اینجا است که تکنولوژی IQF، که مخفف عبارت Individual Quick Freezing است، وارد میدان می‌شود و نحوه حفظ و دستکاری مواد غذایی را در این روزها دستخوش تغییر کرده است. این مقاله به دلیل اهمیت فریزرهای IQF در افزایش کیفیت مواد غذایی بدون compromise کردن روی ایمنی و از دست دادن ارزش تغذیه‌ای در مراحل مختلف فرآوری مواد غذایی نگاهی می‌اندازد.

درک فناوری IQF

فناوری IQF به این ترتیب کار می‌کند که ابتدا تکه‌های جداگانه غذا را به سرعت قبل از اینکه بلورهای بزرگ یخ درون آنها تشکیل شوند، منجمد می‌کند. این بلورهای بزرگ در صورت تشکیل، سلول‌های داخل خود غذا را آسیب می‌زنند. چیزی که این روش را خاص می‌کند، حفظ وضعیت اولیه غذاست – احساس لمسی آن هنگام خوردن، طعم اصلی‌اش و مهم‌تر از همه، میزان مواد مغذی که پس از فرآیند انجماد باقی می‌ماند. روش‌های سنتی اغلب منجر به چسبیدن مواد غذایی به هم و تشکیل یک توده بزرگ می‌شوند، اما در روش IQF هر تکه به صورت جداگانه باقی می‌ماند، چه در مورد توت‌ها و نخود فرنگی و چه سینه مرغ یا هر ماده دیگری که فرآوری شود. برای شرکت‌هایی که در خطوط تولید خود کنترل کیفی جدی دارند، این موضوع اهمیت زیادی دارد، چون هیچ‌کس نمی‌خواهد در زمان آماده‌سازی وعده‌های بعدی با خُرده‌های چسبیده سر و کار داشته باشد.

مزایای یونیت‌های مروارید کردن IQF

فیزرهای IQF فقط غذا را تازه‌تر نگه نمی‌دارند، بلکه سردردهای عملیاتی را نیز کاهش می‌دهند. فرآیند انجماد سریع باعث می‌شود غذا زمان کمتری در فریزر صرف کند، در نتیجه کل سیستم انرژی کمتری مصرف می‌کند. وقتی هر قطعه به صورت جداگانه منجمد می‌شود و به هم نمی‌چسبند، پردازشگران می‌توانند موجودی خود را بهتر مدیریت کنند و در پایان روز، محصول کمتری دور بیندازند. برای شرکت‌هایی که هر هفته با تن‌ها غذاهای منجمد سروکار دارند، این صرفه‌جویی‌ها در طول زمان بسیار قابل توجه می‌شوند. به همین دلیل بسیاری از شرکت‌های بسته‌بندی گوشت و پردازشگران محصولات دریایی با وجود هزینه اولیه بیشتر، به سیستم‌های IQF روی آورده‌اند.

نگهداری ارزش غذایی

حفظ مواد مغذی در حین فرآوری مواد غذایی هنوز یک چالش بزرگ برای تولیدکنندگان به شمار می‌رود. تکنولوژی IQF راه‌حل خوبی برای این مشکل است، زیرا از دست دادن مواد مغذی ناشی از روش‌های متداول انجماد را کاهش می‌دهد. مطالعات نشان داده‌اند که موادی که با روش IQF منجمد شده‌اند، ویتامین‌ها و مواد معدنی بیشتری نسبت به روش‌های قدیمی حفظ می‌کنند. به عنوان مثال، توت‌های فراموشی پس از انجماد به روش IQF همچنان به اندازه توت تازه از مزرعه حاوی مواد مغذی هستند. خریدارانی که به سلامتی خود توجه ویژه‌ای دارند، به این موضوع اهمیت زیادی می‌دهند، چرا که هیچ‌کس نمی‌خواهد سبزیجات منجمدشان در یخچال به شبح‌هایی بی‌ارزش تغذیهی تبدیل شوند. این تفاوت زمانی اهمیت پیدا می‌کند که فردی بخواهد سالم غذا بخورد اما فرصت نداشته باشد هر روز مواد تازه تهیه کند.

ضمن اطمینان از ایمنی و کیفیت

ایمنی همچنان یکی از دغدغه‌های اصلی افراد درگیر در عملیات فرآوری مواد غذایی است. در مورد یخچال‌های مواد غذایی، این دستگاه‌ها نقش مهمی در کاهش خطر تکثیر باکتری‌های مضر دارند که به طور طبیعی باعث ایمنی بیشتر مواد غذایی برای مصرف می‌شوند. یخ زدن در واقع رشد پاتوژن‌ها را متوقف می‌کند، چون دمای سرد رشد آن‌ها را به طور قابل توجهی کند می‌کند. فراتر از تنها حفظ ایمنی، حفظ دمای یخچال‌های ثابت در طول فرآوری به حفظ کیفیت واقعی موادی که منجمد می‌شوند نیز کمک می‌کند. شرکت‌های زیادی اکنون به فناوری IQF روی می‌آورند چون این امکان را فراهم می‌کند تا محصولی با کیفیت مداوم به بازار عرضه شود. مشتریان با گذشت زمان متوجه این تفاوت‌ها می‌شوند و شروع به ارتباط دادن برندها با استانداردهای ایمنی قابل اعتماد و همچنین طعم بهتر غذا می‌کنند.

روندهای صنعتی و بینش آینده‌نگر

تقاضا برای فناوری IQF به نظر می‌رسد در سال‌های آینده رشد کند، زیرا شاهد این هستیم که افراد بیشتری به سوی مواد غذایی فرآوری شده روی می‌آورند. نگرانی‌های مربوط به ایمنی مواد غذایی همواره بیشتر می‌شوند، بنابراین منطقی است که تولیدکنندگان مواد غذایی تمایل دارند پول بیشتری را برای فناوری انجماد بهتر هزینه کنند. عامل دیگری که باعث پیشرفت این بازار می‌شود، نحوه نگهداری و حفظ مواد غذایی در حین حمل و نقل است. خریدهای آنلاین مواد غذایی توقعات مصرف‌کنندگان را نسبت به زمانی که چیزی تازه سفارش می‌دهند کاملاً تغییر داده است. شرکت‌ها اکنون به راهکارهایی نیاز دارند که بتوانند کیفیت محصولات را در حین حمل حفظ کنند، بدون اینکه باعث کاهش کیفیت شوند. سیستم‌های انجماد سریع دقیقاً همان راهکارهایی هستند که صنعت به آن نیاز دارد و راه‌حل‌هایی را فراهم می‌کنند که در مناطق مختلف و در زنجیره‌های تأمین سراسر جهان کاربرد دارند.

برای خلاصه‌گویی، یونجه‌های IQF انقلابی در فناوری پردازش غذا ایجاد کرده‌اند زیرا کیفیت، تغذیه و ایمنی محصولات را بهبود می‌بخشند. هنگامی که بازار با روندهای جدید مصرف‌کننده تغییر می‌کند، نظر می‌رسد این فناوری بیشتر پذیرفته شده و به عنوان استاندارد طلایی برای حفظ غذا شناخته خواهد شد.