Nola hobetzen du IQF izozkailuak izoztutako fruta kalitatea?

Zer da Izozketa Azkar Indibiduala (IAI) teknologia eta nola funtzionatzen du

IQF teknologiak elikagaiak freskoki mantentzeko modua aldatzen du, fruta bakarrak minus 18 eta minus 40 graduren artean izozten dituena 5etik 30 minutura arteko tartean. Metodo tradizionalak elikagai guztiak batera izoztu eta izotz-bloke handi bihurtzen dituzte, baina IQF makinak produktuei hainbat beltz mugikorretan dauden -35 gradu inguruko aire izotz-hotsa lehortzen diete. Horrela, pieza bakoitza bereizi izozten da. Janari zientzialariek sistema hauek aztertuta dituzte eta prozesuan zehar tenperatura-kudeaketa zehatziari esker elikagaien barneko zelulak os intactu mantentzen dituztela aurkitu dute, eta elkarri itsastea saihesten dutela.

Izotz Kristalak Eratzea Saihesteko Izozkailu Azkarren Papera

Janaria laster izozten denean, izotz-kristal handiak eratzetik babesten du, berogailua hain azkar erauzten delako eta urezko molekulak egitura kaltegarri horiek hazteko denborarik ez dutelako. 2022an Journal of Food Engineering aldizkarian argitaratutako ikerketa batzuek adierazten dute izozketa azkar indibidualaren metodoek kristalen tamaina %70 inguru murrizten dutela izozketa motel arruntarekin alderatuta. Kristal txiki hauek ez dute zelula-hormak hainbeste hautsiko, eta horrek esan nahi du testura hobeto mantentzen dela eta ura galdu beharreko kopurua gutxiago izango dela, geroago irabiatzean. Hau bereziki garrantzitsua da marrazo hezeentzat, arandan bezala, haien integritatea mantentzeak ezaugarri bikaineko produktu bat eta defrostatu ondoren apurtzen den beste bat bereizten dituelako.

Ilikadun Ohea IQF Izozkailua Fruta eta Barazkientzat: Diseinua eta Funtzioa

Oskilazio-oinariko IQF izozgariek barazkiak -30°C-ko aire-fluxu batean mantentzen dituzte, "likidoa bezalako" higidura bat sortuz eta izozketa uniformea bermatuz. Arandore eta fruta zatikatuetarako idealak diren diseinu honek airearen fluxu erregulagarrirako (2–6 m/s) diseinatuta dago, dentsitate desberdinak kontuan hartuz. Osagai nagusiak hauek dira:

• Hainbat zona beltz tenperatura-jauziak saihesteko izozketa gradualean
• Tapoiak saihesteko toberak haireko banaketa konstantea bermatzeko
• Aurre-izozkailu gela sakon izoztu aurretik fruituen tenperatura egonkortzeko

Konfigurazio honek arando eta marrubioetan %98ko bereizketa-eraginkortasuna lortzen du, bolumen handiko eskakizun komertzialak betetzeko.

IQF-izoztutako fruituetan testura, elikagaien arteko harreman organolepto eta balio nutrizionalaren kontserbazioa

Nola mantentzen duten izotz-kristal txikiak egitura zelularra eta fruituen sendotasuna

IQF teknologiak frutak gutxi gorabehera minus 18 graduko izoztu ditzake laster, ohikoan sei eta hamairu minutu arte behar izaten dituena. Prozesuak inguruaren tenperatura oso baxua erabiltzen du, gutxi gorabehera minus berrogeko airea, hau azkar izozteko. Azkar gertatzen delako, kristal handiak ez dute denborarik sortzeko fruituen zeluletan, arrunt egiten den izozketa-metodoekin alderatuz. Igaro den urtean elikagaien kontserbazioari buruzko adituek argitaratutako ikerketaren arabera, IQF erabiliz izoztutako arandoenak haien zelula-egitura %89 inguru mantendu zuten, bitartean modu arruntean izoztutakoek %62 inguru soilik lortu zuten. Kristal txiki hauek 0,1 milimetro baino gutxiago neurtzen dute, eta horrek esan nahi du fruituen egiturari askoz gutxiago kalte egiten zaio. Hortaz, sagarrak krokante mantentzen dira eta mangoek beren trinkotasuna gordetzen dute, urtebete eman ondoren ere.

Izozketa azkarraz naturalaren zaporea eta usaina mantentzea IQF bidez

Janariak izozketa azkarra jasaten duenean, zaporea eta usaina ematen dieten substantziak atxikitzen ditu. Har dezagun adibide gisa arandoenak. IQF izozketatik igarotzen direnek antotsianino izeneko kolore eta zapore-konposatu garrantzitsu horietatik %94 inguru mantentzen dute. Izozketa motel arruntak %78 inguru soilik lortzen du. Metodo azkar honek entzimek oso laster lan egitea eragozten du, eta horrek esan nahi du azken hauek bezalako fruituek udako usain ederrak ere mantendu ditzaketela izoztu ondoren. Zitronek eta fruitu haragitsuek antzeko abantailak lortzen dituzte, izozketa azkar honek aromak kontserbatzen dituelako.

IQF Izozketak Balio Nutrizionala Mantentzen Du: Bitamina C, Antioxidanteak eta Polifenoloen Kontserbazioa

Errezen garaietan izoztea baimentzen du IQFek nutrizio-balioaren %85–92 mantentzea, askotan gaindituzta freskoki eskuragarri dagoena astebete batzuk geroago. 2022ko analisi nutrienteen arabera, IQF-izoztutako framisuek honako hau mantentzen zuten:

Prozesu azkarra oxiGENAZIOa gutxitzen du, bioaktiboko konposatuak babesten ditu, metodo izozkailu geldoagoetan degradatzen direnak.

Ihiritsi bezala Itxura eta Egitura Mantentzea

Kolorea, Forma eta Gainazalaren Kalitatea Mantendu IOQ-Izoztutako Berry eta Fruitu Tropikaletan

Frutak minus 30 eta minus 40 graduko artean lasterrik izozten direnean, kolore argiak eta jatorrizko forma ia aldatu gabe mantentzen dituzte. Adibidez, arandanak edo mangoak behar bezala izozten badira, ez dute galdu itxura freskoa. Hemen IOA teknologiak zerikin du, zelulek ez dezaten gehiegi hedatu, eta horrek esan nahi du testura sendoa mantentzen dela eta azalak distira izaten jarraitzen duela, maitegietan ikusten dugunaren antzera. Erraz hausten diren fruita tropikalak bereziki profita­tzen dira prozesu honetatik. Fruitu hauek izozten ari diren bitartean, mota berezi bateko oheak eutsi egiten die, eta horrela gutxiago jasaten dute presio fisikoa. Tratamendu arin honek egindako desberdintasuna da fruitu exotiko horiek ederki ikustea gorde ondoren ere.

IOA tratamendua duten frutetan enzimadun hezketaren eta oxidazioaren murrizketa

IQF teknologiak fruta-zatiak hamar minutu inguruan -18 graduraino jaisten ditu, eta horrek sustrai arruntetan, sagarrean, platanon edo melokotonetan, marroiaren erantzule diren enzimadun erreakzioak gelditu egiten ditu. Gaur egungo IQF izozkailu tunel hauek oxigeno gutxi duen atmosfera bat sortzen dute, beraz ez da hainbeste oxidazio gertatzen. Horrek fenoliko konposatu garrantzitsuak gordetzen laguntzen du, produktu freskoaren zaporearekin lotzen ditugunak. Janari zientziako hainbat erakundek egindako ikerketek adierazten dute, sei hilabete igaro ondoren, IQF metodoaz tratatutako fruituek antioxidenteen %40 inguru gehiago mantentzen dituztela, mota bereko izoztutako beste fruitu bizkortuagoekin alderatuta. Izoztean balio nutrizionala gordetzea nahi duenarentzat, hau ezin da handiagoa izan.

IQF Framisuen eta Artoxoen Kalitate Ikusgarriaren Egongabetasuna Gordeketa Luzean

Kristalizazio uniformea fruitu hauek luzaroan gorde ondoren egitura kolapsatzea ekiditen du. Izoztutako groselak 18-24 hilabete geroztik jatorrizko itxuraren %92 mantentzen dute, izozkailu bizkorrekin izoztutako laginekin alderatuta (%68) (Food Engineering Journal 2023). Kontsistentzia honek merkatu erretaileretan posizio altua lortzen laguntzen du, non itxura kalitatearen pertzepzioan eragin handia duen kontsumitzaileengan.

Izozkailu IQFen abantaila operatiboak eta komertzialak fruta-prozesaketan

Elkartzea eta izozte-sufritzea ekiditea produktuaren banaketa eta kontserbazio-egunerako baliogarria da

Izozkailu Azkarra Banakatua (IQF) fruitu-zati bakoitza izotzean banan-banako ixtearen magia erabiltzen du, kristal handi horiek sortu eta testura aldatu edo zatiak elkarri itsasten uzten dieten izotz-kristal txar hauek ekidinez. Fruituak modu honetan bananduta mantentzen direnean, elikagai-prozesatzaileek ustekabean galera gutxiago egiten dute. Kontsumitzaileek nahi duten itxura mantenduz, kontserbazio-denbora bi urte arte luzatu daiteke, gehienok espero baituketenaz haraindi. Industria-barnekoek gai hau denboran zehar hitz egin dute. Ilegite gordina nola gorde aztertzen ari diren ikerketek erakusten dute izozketa behar bezala egiten denean, isatsik gabeko izozketaren arazoak gutxiago gertatzen direla, gorontzietan tenperatura-aldaketak gertatzen diren kasuetan ere.

Pakete-higiduraren Errendimendua eta Atal-kontrola Prozesamendu Beheragokoan

IQF-izoztutako fruituen natura askeak sistema automatikoak bloke-izoztutako produktuek baino %15–20 azkarrago betetzen dituela ahalbidetzen du. Fabrikatzaileek %30 gutxiago behar dituzte pakete-materialak elkartze gutxiagatik, eta hainbat formatu handietan eta kontsumitzaileentzat prest daudenetan zehaztasunez porzionatzea lortzen dute merkatariak.

IQF ekipamenduaren hasierako kostu altua kalitate luze-terminokoarekin eta merkatu-abantailarekin orekatzea

IQF izozkailuen instalazioek tiro-izoztaileek baino 2–3 aldizko inbertsio handiagoa eskatzen badute ere, 18–36 hilabete barruan irabazi gordina itzultzen dute. 2024ko azterketa batek erakutsi zuen IQF erabiltzen duten prozesatzaileek %12–18 gehiago kobratzen dituztela fruitu lehenetsientzat, hala nola marandietarako eta mangle-zatietarako, eta bezeroek kalitateari buruzko salaketak %22 gutxiago egiten dituztela metodo arruntarekin alderatuta.

Gako-fruta-kategorietan zehar eta mundu osoko hornidura-kateetan IQF teknologiaren aplikazioak

Marandietarako, arandanetarako, mangotarako eta beste fruitu hauskorretarako IQF

IQF teknika benetan ongi funtzionatzen du fruitu juisots eta hauskorrak izoztean osotasunean mantentzeko. Imaiguzu estralerrak, arandelenak, mangoak, minus 18 eta minus 40 graduren arteko tenperatura oso baxuetan minutu gutxitan izozten direnak. Metodo hau horren ona izatearen arrazoia zeluletan pitzak sortzea ekiditen duela da. Estralerrak izoztu ondoren jatorrizko testuraren %90 inguru edo %95era arte mantentzen dute gogortasuna. Mango zatiak bere ehunen antz handia gordetzen du, likatsua bihurtu ordez. Eta arandelenak? Bereziki urez osatuta daude, %84 inguru, beraz geldiago izozten baditugu, fruitu osoa ia apurtu egiten da. Horregatik da laster izoztea hain garrantzitsua berry mota hauetarako.

IQF erabilera eskalatzea fruitu denboraleak kontserbatzeko mundu mailako elikagai izoztuen merkatuetan

IQF teknologiak denboraldiko fruituak urte osoan zehar gozatzea ahalbidetzen du, eta horregatik zabaltzen ari da marketan %7,2 inguruan urtero 2024ko azken marketari buruzko txostenen arabera. Fruitu-prozesadoreek IQF teknologia erabiltzen hasi dira Peruko manglek edo ospetsuak diren Txileko udek bezalako fruituak freskurik mantentzeko, bildaketa momentu egunenean izaten direnean. Berry hauek mundu osoan zehar bidal daitezke, oraindik ere berri bezala jantziz, bildu zirenean bezala. Benetan harrigarria dena, baina, galera kopuruaren murrizketa da. Ikasketek erakusten dute metodo arruntak erabili beharrean IQF erabiliz fruitu galerak %30 inguru murriz daitezkeela. Hozketarako sarbidea ez dagoen tokietan, honek fruta freskoaren eskuragarritasun hobea esan nahi du, bereziki supply lokalak gutxi daudenean.

IQF-ren hartzea hazten ari da fruitu exotiko eta premium segmentuetan

Gaur egun 116,3 milioi dolaroko balioa duen IQF fruitu merkatuan, dragon fruit, passion fruit eta bio acai berriz bezalako produktuak ere agertzen hasi dira. Doiketa konpondu daitezkeen aire-ezarpenekin funtzionatzen duten izozkailu teknologia berriek forma arraroetan eta dentsitate desberdinetan lan egin dezakete, beraz, oro har kolore bizidunak mantentzen dituzte goldenberries-ek, eta maqui berriz-ek bere baitan dituzten bioaktiboko osagai garrantzitsuak gorde egiten dituzte. Azken aldian, jendeak "gourmet freezer aisle" izeneko produktuak bilatzen hasi da. Izoztutako fruitu hauek antioxidentuen %80tik %90era bitartean gordetzen dute, fresko zeuden bezala.