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Conservar los nutrientes en los alimentos
El valor nutricional de los alimentos se conserva mediante el uso de máquinas de liofilización, lo cual es particularmente importante. El proceso de liofilización incluye estos tres pasos: congelación, secado primario con sublimación y secado secundario a través de desorción. El proceso de liofilización utiliza temperaturas muy bajas para congelar los alimentos, y el agua en ellos se convierte en hielo y luego se elimina a través de un proceso conocido como sublimación. Procesos de deshidratación como la liofilización preservan la Vitamina A, las enzimas y otros nutrientes sensibles porque no se aplican procesos de calentamiento significativos. La liofilización conserva el 95% de la Vitamina C en fresas y arándanos y mantiene la mayor parte de su contenido vitamínico. A diferencia de los métodos tradicionales de secado, que van acompañados de altas temperaturas y pérdida de nutrientes, la liofilización es sin duda la mejor opción. Dado el nuevo paradigma en cuanto a la salud, la máquina de liofilización ha encontrado un lugar único en la industria alimentaria moderna porque tiene la capacidad de preservar los nutrientes.
Vida útil extendida
Uno de los usos más populares de las máquinas de liofilización en la industria alimentaria es el aumento de la vida útil de los productos. El agua es conocida como un componente principal que contribuye al deterioro de los alimentos. La eliminación del agua mediante el método de liofilización detendrá el crecimiento de microorganismos como bacterias, moho y levaduras. Estos organismos requieren humedad para sobrevivir y reproducirse, por lo que sin ella, el tiempo de almacenamiento de los productos alimenticios aumentará significativamente. Los alimentos ideales para suministros de emergencia, raciones militares y alimentos para llevar al aire libre son los alimentos liofilizados, ya que pueden almacenarse durante años sin refrigeración. Por ejemplo, la popularidad de las comidas liofilizadas es alta en la comunidad de senderismo y acampada debido a su ligero peso, facilidad de transporte y vida útil extendida. Esto no solo reduce el desperdicio de alimentos, sino que también ofrece una fuente de alimentos confiable en numerosas situaciones.
Calidad de producto mejorada
Las máquinas de liofilización también mejoran la calidad del producto. A diferencia de otros métodos de secado que causan encogimiento, descoloración o cambio de textura, la liofilización deja la forma, el color y la textura de los alimentos intactos. Esto se debe a que los cristales de hielo formados durante el proceso de congelación no dañan la estructura celular de los alimentos. Por lo tanto, su apariencia y textura se preservan, lo que mejora la experiencia de los consumidores. Además, la liofilización tiene la capacidad de mejorar los efectos de la deshidratación de los alimentos. Los productos liofilizados, especialmente, son fáciles de usar porque al añadirles agua vuelven a su forma original. Por ejemplo, los granos de café liofilizado se disuelven rápidamente en agua caliente, proporcionando una taza de café intensa y sabrosa como las que se sirven en cafeterías.
El Desarrollo de Nuevos Productos Alimenticios
Las capacidades ofrecidas por las máquinas de liofilización permiten la versatilidad para crear nuevos productos alimenticios. Los productores de alimentos pueden crear nuevas formas, sabores y texturas utilizando la liofilización. Esto se demuestra mejor con el proceso de hacer bocadillos de frutas crujientes junto con vegetales en polvo y sopas instantáneas. Al agregar diferentes ingredientes antes de la liofilización, se pueden lograr combinaciones distintivas de ciertos sabores. Además, los sabores y nutrientes pueden ser encapsulados mediante la liofilización, lo que mejora la funcionalidad de nuevos productos. Un ejemplo de esto es la adición de polvos probióticos liofilizados a los productos alimenticios, lo cual ayuda a promover una mejor salud intestinal. Estos nuevos productos alimenticios pueden adaptarse a las necesidades cambiantes de los consumidores y aumentar el mercado de la industria alimentaria junto con oportunidades de negocio.
Aplicación en la Liofilización de Alimentos Especiales y de Alto Valor
Las máquinas de liofilización se aplican en el procesamiento de alimentos especiales y de alto valor. Productos como exquisitos hongos, trufas y hierbas de alta calidad también pueden liofilizarse para que su sabor y aroma puedan disfrutarse durante todo el año y transportarse a largas distancias sin perder su calidad. En cuanto al marisco, la liofilización ayuda a preservar el sabor y textura delicados de especies muy buscadas y caras como el salmón y los camarones. También se producen productos lácteos de alta gama mediante liofilización, como polvos de queso y suplementos de proteínas lácteas. El uso de la liofilización permite a los productores de alimentos añadir valor a sus productos y satisfacer la demanda de artículos alimenticios especializados y de lujo.