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En años recientes, el liofilización se ha convertido en la técnica preferida por los entusiastas de la gastronomía y los aficionados a la conservación de alimentos en el hogar. Con este equipo moderno, puede absorber la humedad de las comidas y bocadillos mientras mantiene su sabor original, masticación y nutrientes en su interior. Ahora bien, quizás se pregunte si un liofilizador puede hacer maravillas tanto en alimentos sólidos como en tazas de sopa. Eso es lo que estamos a punto de desempacar. Este post examina qué es lo que realmente puede secar en congelación una liofilización, ya sea una bolonés espesa, frambuesas o incluso un batido casero, además de que también muestra los beneficios para los ninjas de la cocina y las grandes empresas de alimentos.
Qué es el secado en congelación
¿Qué es el secado por congelación? Su título técnico es liofilización, pero la técnica es simple. Primero congela la comida, y luego, con un cambio de presión que se establece dentro del liofilizador, vuelve a utilizar el hielo dentro de la comida en vapor. Se salta la fase de fusión. Esta magia de cero humedad evita que los gérmenes y esa clase de química que destruye los alimentos ocurran. Su comida o merienda se convierte en un artículo ultraestable y ligero que todavía se siente, huele y sabe como si hubiera salido de la estufa, además permanece a temperatura ambiente durante años.
Manejo de alimentos sólidos
Los secadores de congelación brillan cuando se trata de alimentos sólidos como frutas, verduras, carnes y comidas que ya has cocinado. Primero, cargas la comida en la máquina, que la hace explotar en un estado súper frío. A continuación, el dispositivo baja la presión de la cámara, dejando que cualquier hielo se convierta en vapor y desaparezca. Debido a este proceso suave, la mayoría de los alimentos sólidos mantienen su forma, color brillante y sabor delicioso, por lo que son favoritos para almacenamientos a largo plazo, escapadas de fin de semana y bolsas de emergencia.
Manejo de alimentos líquidos
Los alimentos líquidos, como sopas, salsas y batidos, necesitan un poco de amor extra. La mayoría de los secadores caseros pueden manejarlos, pero hay que tener cuidado. Comience por verter el líquido en bandejas o vasos que permitan que el aire frío y el vapor fluyan uniformemente alrededor de la comida. Este paso evita manchas blandas y fangosas. Puesto que el agua en un líquido tarda más en congelarse y convertirse en vapor, todo el ciclo generalmente se prolonga un poco. Está bien, pero vigila el reloj. Terminar el proceso ayuda a evitar el deterioro y bloquea el sabor fresco que buscas.
Ventajas del liofilización
Una de las mejores cosas de usar un liofilizador para frutas, verduras y comidas es lo bien que mantiene las cosas buenas dentro de los alimentos. Mientras que el secado regular puede aumentar las vitaminas y aumentar la cantidad de peso, los alimentos liofilizados siguen teniendo un sabor, color y nutrientes abundantes. Además, el resultado final es superligero y se empaca muy pequeño, así que se desliza fácilmente en armarios o mochilas. Es una gran victoria para campistas, preparadores, o cualquier persona que quiera almacenar comidas deliciosas y duraderas para más tarde sin tener que cargar una bolsa de insectos.
Elegir el secador de congelación adecuado
Antes de hacer clic en "comprar" en una liofilización, piense en lo que realmente quiere conservar a largo plazo. Si sólo desechas unas fresas y batidos, un modelo de banco con los controles adecuados es perfecto. Pero si está comprando a granel para un negocio de catering o una familia de cuatro, elija la versión grande y comercial. Busque máquinas con ciclos ajustables que le permitan variar los tiempos de congelación y secado según conserve un trozo de guiso o un plato de sopa de patata dulce.
Tendencias del sector y futuros desarrollos
La demanda de alimentos liofilizados está aumentando, por lo que los fabricantes de máquinas liofilizadoras están duplicando sus esfuerzos en la investigación y en el diseño. Las próximas actualizaciones prometen máquinas que absorben menos energía, terminan un lote más rápido y dominan menús de líquidos complicados. Con más personas que eligen comidas a base de plantas y anhelan refrigerios centrados en la salud, es probable que las frutas, verduras y almuerzos completos liofilizados llenen los pasillos de los supermercados, bloqueando el papel del liofilización en la conservación de los alimentos.
En resumen, un liofilizador puede procesar tanto sólidos como líquidos siempre que esté correctamente configurado. Ya sea en una cocina doméstica o en una instalación más grande, el liofilización sigue siendo una de las mejores formas de mantener los alimentos frescos, ofreciendo ventajas que se adaptan perfectamente a las necesidades de los compradores de hoy.