Ποια φρούτα είναι τα καλύτερα για ξήρανση με παγωτήρα ξηρασίας;

Η ξήρανση με κατάψυξη είναι ένας έξυπνος τρόπος να διατηρηθούν τα φρούτα νωπά για μεγάλο χρονικό διάστημα. Διατηρεί τη γεύση, τα θρεπτικά συστατικά και ακόμη και την τραγανή υφή. Ωστόσο, όλα τα φρούτα δεν ξηραίνονται με την ίδια επιτυχία με κατάψυξη. Κάποια ταιριάζουν καλύτερα λόγω της περιεκτικότητάς τους σε νερό, ζάχαρη και γεύση. Ας δούμε τα καλύτερα φρούτα για ξήρανση με κατάψυξη, τα πλεονεκτήματά τους και τον τρόπο ξήρανσής τους με τη σωστή μέθοδο.

Τι είναι η παγωτή ξήρανση;

Η ξήρανση με κατάψυξη, επίσης γνωστή ως λυοφιλοποίηση, αφαιρεί το νερό από την τροφή χωρίς να τη μαγειρέψει, έτσι ώστε όλα - το χρώμα, η διατροφή και η δομή - να παραμένουν τα ίδια. Τα φρούτα ταιριάζουν φυσικά στη διαδικασία. Τα λυοφιλοποιημένα μούρα έχουν ζωηρό χρώμα, γλυκιά γεύση και ευχάριστη μυρωδιά. Τα φρούτα που περιέχουν λιγότερο νερό και περισσότερη ζάχαρη δεν χαλάνε εύκολα, γι’ αυτό λυοφιλοποιούνται καλύτερα.

Φρούτα που ξηραίνονται καλά με κατάψυξη

1. Φράουλες : Τα φράουλα βρίσκονται στην πρώτη θέση γιατί είναι γλυκά, φωτεινά κόκκινα και μυρίζουν ακριβώς σαν το καλοκαίρι. Μόλις ξηρανθούν, γίνονται τραγανά, αλλά διατηρούν τη χυμώδη γεύση τους. Αν τα βάλετε για λίγο σε νερό, θα έχουν τη γεύση φρέσκων φρούτων, γι’ αυτό είναι αγαπημένα σε smoothies, μείγματα χαρτούσι και σνακ.

2. Μπανάνες : Οι μπανάνες ξεχωρίζουν στην ξήρανση με κατάψυξη. Η φυσική τους γλυκύτητα και η μικρή περιεκτικότητα σε νερό τις κάνουν να ξηραίνονται πολύ καλά και να έχουν ωραία γεύση μετά. Μπορείτε να τρώτε φέτες λυοφιλοποιημένης μπανάνας απ’ την ίδια της ή να τις προσθέτετε σε δημητριακά για το πρωινό και πράσινα smoothies.

3. Μήλα : Τα μήλα είναι πραγματικοί χαμαιλέοντες στον κόσμο της καταψύξεως. Μπορείτε να τα καταψύξετε σε όμορφους δακτυλίους, φέτες ή ακόμα και σε κυβάκια. Διατηρούν την τραγανή τους γεύση και είναι νόστιμα σε γκρανόλα, σμέρνα με μήλα ή σε παραφέτ με γιαούρτι.

4. Mangoes : Τα μάγκο φέρνουν τη γλυκιά ατμόσφαιρα των νησιών στη μηχανή καταψύξεως. Όταν ολοκληρωθεί η διαδικασία, η γεύση τους είναι πιο έντονη, έτσι ώστε κάθε τραγανή δαγκωματιά να αισθάνεται σαν μια μικρή τροπική διακοπή, ακόμα και τους χειμωνιάτικους μήνες.

5. Blueberries : Τα blueberries είναι μικρά αλλά δυνατά. Είναι γεμάτα αντιοξειδωτικά και ξηραίνονται σε μικρές, ελαστικές και τραγανές μπουκιές. Η δροσερή τους τραγανιά τα καθιστά ένα διασκεδαστικό στρώμα για το βρώμη ή το παγωτό, ενώ είναι και ένα γρήγορο σνακ ηρώα.

Γιατί το Ξηρανθέν Φρούτο Κυριαρχεί

Τα πλεονεκτήματα των καρπών που έχουν υποστεί καταψύξιμη ξήρανση είναι δύσκολο να ξεπεραστούν. Μπορούν να διατηρηθούν για μήνες στο ντουλάπι, χωράνε εύκολα σε ένα σακίδιο και διατηρούν περισσότερες βιταμίνες σε σχέση με πολλές άλλες μεθόδους ξήρανσης. Όταν θέλετε να μαγειρέψετε, αρκεί να προσθέσετε νερό και να τα προσθέσετε σε μπάνανκς ή μαφίνς. Τέλεια για καμπ, αιφνίδιες ανάγκες για σνακ ή για μια αναβάθμιση του ντουλαπιού σας μακροπρόθεσμα!

Συμβουλές για επιτυχημένη καταψύξιμη ξήρανση

Για τους πιο νόστιμους καρπούς που έχουν υποστεί καταψύξιμη ξήρανση, να έχετε υπόψη σας τα εξής:

• Διαλέξτε πρώτα ώριμους καρπούς : Χρησιμοποιείτε μόνο καρπούς που είναι πλήρως ώριμοι για την καλύτερη γλυκύτητα και γεύση.
• Κόψτε τα στην ίδια διάσταση : Κόψτε όλα στο ίδιο πάχος ώστε όλα τα κομμάτια να ξεραίνονται την ίδια στιγμή. Έτσι, κανένα δεν θα γίνει τραγανό ενώ άλλα θα παραμείνουν σαν τσαμπί.
• Γρήγορη μαγειρική για μερικούς : Τα μήλα και τα αχλάδια μπορεί να μαυρίσουν, οπότε μια σύντομη μαγειρική σε νερό με λεμόνι (ή απλώς ρίξτε χυμό λεμονιού πάνω τους) αντιμετωπίζει το μαύρισμα.
• Χρησιμοποιείτε αεροστεγή αποθήκευση : Μόλις είναι ξηρά, φυλάσσετε τα επαναλαμβανόμενα σνακ σε συσκευασίες κενού, mylar ή γυάλινες κονσερβομηχανές με απορροφητές οξυγόνου. Αυτό τα εμποδίζει να απορροφήσουν υγρασία και να χάσουν την υπέροχη γεύση τους.

Τροπολογίες του κλάδου και προοπτικές για το μέλλον

Η καταψύξη με ψύξη (freeze-drying) βρίσκεται σε άνθηση, και η ζήτηση θα αυξηθεί καθώς όλοι μας επιζητούμε υγιεινά σνακ για πάρτη. Οι καταναλωτές εμπιστεύονται τα φρούτα που έχουν υποστεί καταψύξη με ψύξη για τη γεύση και τη διατροφή τους, χωρίς προσθήκη ζάχαρης. Η νέα τεχνολογία επιταχύνει τον κύκλο ξήρανσης, ενώ μειώνει την κατανάλωση ενέργειας, γεγονός που σημαίνει πως μικρότερες μονάδες οικιακού τύπου θα είναι σύντομα τόσο αποτελεσματικές όσο οι μεγάλες. Μπορούμε να περιμένουμε να δούμε την καταψύξη με ψύξη να εμφανίζεται σε περισσότερα έτοιμα γεύματα, μείγματα για πεζοπορία και γεύσεις, από το μάγκο σε σάλτσες μακαρονιών με γεύση φράουλας.

Για να καταλήξουμε: Η κατάψυξη με ψύξη είναι μια έξυπνη μέθοδος για να διατηρηθεί η γεύση των φρέσκων φρούτων. Ξεκινήστε με τις γλυκότερες ποικιλίες και εξασκήστε τις τεχνικές σας, και θα έχετε τραγανά, πλούσια σε γεύση σνακ που θα διατηρούν την αρωματική τους ποιότητα από το καλοκαίρι στα δέντρα μέχρι τα χειμερινά σνακ.