EN
Το Πακέτο Μεταβλημένης Ατμόσφαιρας, ή MAP, είναι μια επαναστατική τεχνική στη βιομηχανία των τροφίμων. Αντί να αφαιρεί απλώς τον αέρα όπως κάνουν οι συσκευές κενώσεως, το MAP αντικαθιστά τον αέρα μέσα στο πακέτο με ένα προσαρμοσμένο μεγέθη μίγμα αερίων. Αυτό το μίγμα συνήθως αποτελείται από αζώτιο (N₂), διοξείδιο του άνθρακα (CO₂) και μερικές φορές μια μικρή ποσότητα οξυγόνου (O₂). Ελέγχοντας με ακρίβεια τη σύνθεση των αερίων, το MAP δημιουργεί ένα περιβάλλον που δεν είναι ικανοποιητικό για τις παράγοντες που προκαλούν την διαφθορά των τροφίμων.
Η επιστήμη πίσω από τις συσκευές MAP
Οι συσκευές MAP λειτουργούν με βάση συγκεκριμένα επιστημονικά αρχή. Το αζώτιο, ένα αδρανές αέριο, χρησιμοποιείται ως γεμάτο για να διατηρήσει τη μορφή της πακέτου και να αντικαταστήσει το οξυγόνο. Επειδή το οξυγόνο μπορεί να προωθεί την αύξηση αεροβών βακτηριδίων και να προκαλέσει οξείδωση σε πολλά προϊόντα, η μείωση της παρουσίας του είναι κρίσιμη. Το διοξείδιο του άνθρακα, από την άλλη πλευρά, δρα ως φυσικό αντιμικροβιακό μέσο. Καταπνίγει την αύξηση βακτηριδίων, μάλλιστα και μύκητων και μύκητων, αποτελεσματικά μειώνοντας τη διαφθορά. Το οξυγόνο διαχειρίζεται με επιμέλεια. Αν και μπορεί να είναι ωφέλιμο σε μικρές ποσότητες για ορισμένα προϊόντα όπως το κρεατινό για να διατηρηθεί η χρονιά, υπερβολικό οξυγόνο μπορεί να επιταχύνει τη διαφθορά σε περισσότερα τρόφιμα.
Κατάπιεση Μικροβιών
Ένας από τους κύριους τρόπους με τους οποίους οι συσκευές MAP επεκτείνουν τη ζωή στο ράφι είναι με την κατάπιεση της μικροβιακής αύξησης. Πολλά επικίνδυνα βακτηρίδια, όπως το Listeria monocytogenes και Σαλμονέλα , απαιτούν οξυγόνο για να επιβιώσουν και να πολλαπλασιαστούν. Με τη μείωση του περιεχομένου οξυγόνου στην πακετοβολή, οι συσκευαστικές μηχανές MAP δημιουργούν ένα μη φιλικό περιβάλλον για αυτούς τους αερόφιλους παθογόνους. Η προσθήκη διοξειδίου του άνθρακα ενισχύει περαιτέρω αυτή την επίδραση. Αλλάζει το pH και τις συνθήκες υγρασίας μέσα στη συσκευασία, κάνοντας δύσκολη την ανάπτυξη βακτηρίων, μύκητα και μύκητα. Για παράδειγμα, η αποθετικότητα των φρεσκών πουλερινών που συσκευάζονται με MAP μπορεί να επεκταθεί από λίγες μέρες σε πάνω από δύο εβδομάδες, μειώνοντας σημαντικά την αποβολή τροφίμων.
Πρόληψη οξειδωτικής
Η εξωδικοποίηση είναι άλλος μεγάλος παράγοντας που συμβάλλει στη χαλώση των τροφίμων. Προκαλεί τη διάβρωση των λιπιδίων, οδηγώντας στην εξωδικότητα σε προϊόντα όπως καρύδια, ελαίες και γαλακτοκομικά. Επηρεάζει επίσης το χρώμα και τη γεύση πολλών τροφίμων. Οι συσκευές MAP εμποδίζουν την εξωδικοποίηση μειώνοντας την εκτέλεση των προϊόντων σε οξυγόνο. Χωρίς οξυγόνο, οι χημικές αντιδράσεις που προκαλούν εξωδικοποίηση δεν μπορούν να συμβούν, διατηρώντας έτσι τη γεύση, την οσμή και τη διατροφική τιμή των τροφίμων. Για παράδειγμα, τα επιχορηγηματικά προϊόντα που συσκευάζονται με MAP διατηρούν την απεγναμμένοτητα, την υλικότητα και τη γεύση τους για πολύ μεγαλύτερο διάστημα σε σύγκριση με τα παραδοσιακά συσκευασμένα.
Διατήρηση της ενζυματικής δραστηριότητας
Τα φυσικά παρόντα ενζύματα στα τρόφιμα μπορούν να ξεκινήσουν διάφορες χημικές αντιδράσεις που οδηγούν στη ρύπανση, όπως η βαθμική κατάχρωση στα φρούτα και τα λαχανικά. Οι συσκευές MAP βοηθούν να ελέγχουν την ενζυματική δραστηριότητα αλλάζοντας το αεριώδες περιβάλλον. Με τη μείωση των επιπέδων οξυγόνου και το συντονισμό της συγκέντρωσης άλλων αερίων, ο ρυθμός αυτών των από τα ενζύματα καταλύσεις αντιδράσεων μειώνεται σημαντικά. Αυτό εξασφαλίζει ότι τα προϊόντα όπως τα προ-κοπτέα φρούτα και λαχανικά παραμένουν αδρεπή και οπτικά ελκυστικά για επεκτεινόμενες περιόδους.
Οφέλη για τη βιομηχανία τροφίμων
Η χρήση συσκευών MAP προσφέρει αρκετά οφέλη στη βιομηχανία τροφίμων. Από προσβλέψεις παραγωγής, επιτρέπει στους κατασκευαστές να μειώσουν τις απώλειες προϊόντων λόγω ρύπανσης, με αποτέλεσμα να εξοικονομούν κόστος. Επιτρέπει επίσης τη μεταφορά από μεγαλύτερες αποστάσεις εύθραυστων αγαθών, επεκτείνοντας την αγοραστική φύση της αγοράς. Για τους καταναλωτές, τα πακετάρισμα MAP σημαίνει απερχόμενα, ασφαλέστερα τρόφιμα με μεγαλύτερη ζωή στον πλαστόκινητρο, μειώνοντας τη συχνότητα της αγοράς και της ρύπανσης τροφίμων στο επίπεδο των οικιακών σπιτιών.
Εφαρμογές σε διάφορες κατηγορίες τροφίμων
Οι συσκευές MAP είναι πολύχρηστες και μπορούν να χρησιμοποιηθούν για μια ευρεία γama προϊόντων τροφίμων. Στον τομέα του κρέατος και των πουλεριών, διατηρούν το χρώμα, την υφή και την γεύση των προϊόντων ενώ εμποδίζουν την ανάπτυξη βλαβερών βακτηρίων. Για φρέσκα γεννήματα, το MAP βοηθά να διατηρηθεί η κρισπινήτα και οι τροφικές αξίες. Τα αλιευτικά προϊόντα που συσκευάζονται με MAP παραμένουν φρέσκα για περισσότερο χρόνο, μειώνοντας την ανάγκη για υπερβολική χρήση χημικών συντηρητικών. Ακόμη και στη βιομηχανία των γλυκιών και σνακ, το MAP μπορεί να εμποδίσει την ξηρασία των προϊόντων και να τα διατηρήσει τραγανά.
Το μέλλον της τεχνολογίας MAP
Καθώς η τεχνολογία συνεχίζει να εξελίσσεται, έτσι και τα μηχανήματα MAP. Οι πρόοδοι στην τεχνολογία αισθητήρων μπορεί να επιτρέψουν πραγματική επιβλέψη της σύνθεσης του αερίου μέσα στην πακέτα, διασφαλίζοντας τις καλύτερες συνθήκες διατήρησης. Η ολοκλήρωση με εννοιώδη συστήματα συσκευασίας μπορεί να παρέχει στους καταναλωτές περισσότερες πληροφορίες για την αποδοση του προϊόντος. Επιπλέον, η έρευνα για πιο βιώσιμες πηγές αερίων και υλικά συσκευασίας θα ενισχύσει ακόμη περισσότερο τη φιλικότητα προς το περιβάλλον της τεχνολογίας MAP.
Σε επιλογή, τα μηχανήματα συσκευασίας με τροποποιημένη ατμόσφαιρα (MAP) έχουν αποφασιστική σημασία στην επέκταση της ζωής στην θάλαμο των τροφίμων. Μέσω της ικανότητάς τους να ελέγχουν τη σύνθεση του αερίου, να καταστέλλουν την μικροβιακή ανάπτυξη, να εμποδίζουν την οξείδωση και να ρυθμίζουν την ενζυματική δραστηριότητα, συνεισφέρουν σημαντικά στην ασφάλεια, την ποιότητα και την βιωσιμότητα στη σύγχρονη βιομηχανία τροφίμων.