Ένα μηχάνημα συσκευασίας κρέατος με τεχνολογία vacuum skin (VSP) είναι ένα ειδικευμένο σύστημα που έχει σχεδιαστεί για τη συσκευασία ωμού ή επεξεργασμένου κρέατος (μοσχαρίσιο, χοιρινό, κοτόπουλο, λουκάνικο) με ένα σφιχτό, προσαρμοστικό φιλμ που προσκολλάται στην επιφάνεια του κρέατος και στην υποστηρικτική δίσκο, αντιμετωπίζοντας τις βασικές προκλήσεις συσκευασίας του κρέατος: την αλλοίωση που προκαλείται από το οξυγόνο, την αποχρωματική φθορά και τους κινδύνους διασταυρωμένης μόλυνσης. Σε αντίθεση με την παραδοσιακή μέθοδο συσκευασίας κενού (η οποία μπορεί να αφήνει χαλαρό φιλμ που εγκλωβίζει υγρασία και προκαλεί αποχρωματισμό), η σφραγίδα της VSP που μοιάζει με δέρμα εξαλείφει τους νεκρούς χώρους, διατηρώντας το φυσικό χρώμα του κρέατος (μέσω ελάχιστης έκθεσης στο οξυγόνο) και αποτρέποντας τη συσσώρευση υγρασίας που προκαλεί βακτήρια. Η ροή εργασίας του μηχανήματος είναι προσαρμοσμένη στις ιδιότητες του κρέατος: τα κομμάτια κρέατος (π.χ. μπιφτέκια, ψητά) ή τα επεξεργασμένα προϊόντα (π.χ. κρέατα του επιδερμικού) τοποθετούνται σε απορροφητικές πάνες (για να συλληφθεί το purge — τα χυμούδια του κρέατος που απελευθερώνονται κατά την αποθήκευση) σε άκαμπτους δίσκους (PET ή PP, συχνά με βάσεις αντιολίσθησης). Ο δίσκος μεταφέρεται σε θάλαμο κενού, όπου ένα επικαλυπτικό φιλμ υψηλής προστασίας (συνήθως PE/EVOH/PE ή PE/PET/AL/PE πολυστρωματικό) τοποθετείται πάνω από το κρέας. Ο θάλαμος εκκενώνεται στα 1–5 mbar (υψηλό κενό), απομακρύνοντας πάνω από 98% του αέρα — κάτι απαραίτητο για την καταπολέμηση της ανάπτυξης αερόβιων βακτηρίων (π.χ. Salmonella, E. coli) και τη διατήρηση της μυοσφαιρίνης (της πρωτεΐνης που δίνει στο κόκκινο κρέας το φρέσκο του χρώμα). Το φιλμ θερμαίνεται στους 70℃–90℃, συρρικνώνοντάς το ώστε να προσαρμοστεί τέλεια στο σχήμα του κρέατος, με τη σφραγίδα να σχηματίζεται γύρω από τις άκρες του δίσκου για να αποτραπεί η διαρροή. Για επεξεργασμένα κρέατα (π.χ. κομμένο σπάμπα), μπορεί να ενσωματωθεί προαιρετικά η τεχνολογία τροποποιημένης ατμόσφαιρας (MAP) — πλημμυρίζοντας τον θάλαμο με μίγμα 70%–80% N₂ και 20%–30% CO₂ για περαιτέρω επέκταση της ημερομηνίας λήξης και διατήρηση της υφής. Βασικά χαρακτηριστικά σχεδίασης περιλαμβάνουν εξαρτήματα επαφής από ανοξείδωτο χάλυβα 316L ανθεκτικό στη διάβρωση (για να αντέχει τους οξειδωτικούς χυμούς του κρέατος και τα καθαριστικά χημικά), ρυθμιζόμενες ρυθμίσεις κενού και θερμοκρασίας (για να προσαρμόζεται σε διαφορετικούς τύπους κρέατος — π.χ. τρυφερά μπιφτέκια έναντι πυκνών ψητών), καθώς και ενσωματωμένο έλεγχο ακεραιότητας σφραγίδας (μέσω ελέγχου κενού ή πίεσης) για την απόρριψη ελαττωματικών συσκευασιών. Το μηχάνημα συμμορφώνεται με αυστηρά πρότυπα ασφάλειας κρέατος: FDA 21 CFR Part 177 (επαφή με τρόφιμα), οδηγίες USDA για την επεξεργασία κρέατος, και τον Κανονισμό της ΕΕ (ΕΚ) Αρ. 10/2011. Για τους επεξεργαστές και τους λιανοπωλητές κρέατος, η VSP επεκτείνει τη διάρκεια ζωής κατά 50%–100% (π.χ. ωμό βοδινό από 5–7 ημέρες σε 10–14 ημέρες), μειώνει την απώλεια purge (κατά 2%–3%, διατηρώντας το βάρος του προϊόντος) και ενισχύει την εμπορική έλξη (σαφής συσκευασία που επισημαίνει τη μαρμαρυγή και την ποιότητα του κρέατος). Είναι απαραίτητη για τη συσκευασία κρέατος έτοιμης για λιανική πώληση, υποστηρίζοντας την παγκόσμια διανομή, εξασφαλίζοντας ότι το κρέας παραμένει ασφαλές και οπτικά ελκυστικό κατά τη μεταφορά.
Δικαιώματα πνευματικής ιδιοκτησίας © 2025 από την Shandong Kangbeite Food Packaging Machine Co., Ltd. Πολιτική Απορρήτου