Hvad er fordelene ved IQF-frysere til skaldyr?

Bevaring af tekstur, fugtighed og udseende med IQF-frysning

Forhindre dannelsen af istykkelser og bevare cellevævsstrukturen

Metoden til individuel hurtifrysning (IQF) køler skaldyr ned til omkring -40 grader Fahrenheit (-40 Celsius) meget hurtigt, typisk inden for få minutter. Dette danner små iskrystaller på mindre end 0,1 millimeter, der ikke beskadiger cellerne i større grad. Traditionelle frysemetoder fortæller en anden historie. De danner større, skarpere iskrystaller på over halvanden millimeter, der stort set rivner igennem cellevæggene. Når dette sker, mister skaldyret sin struktur, taber fugt og bliver slasket og uattraktivt. Undersøgelser af frosne fødevarer viser, at almindelig frysning kan medføre omkring 15 % fugttab, når den tøes op senere. Men med IQF forbliver de fleste af fugten intakt – mellem 92 og 95 procent beholdes – og efter optøning er der næsten intet dryptab, højst 3 %. Skaldyr bevaret på denne måde bevarer sin faste tekstur, forbliver saftigt indeni og ser frisk ud på tallerkenen også.

Overlegen smags- og teksturbevarelse sammenlignet med konventionel frysning

IQF fungerer bedre end almindelig frysning, fordi det standser de enzymreaktioner og oxidationsprocesser, der påvirker proteiner og fedt i fødevarer. Når ting fryses langsomt, er der masser af tid til, at der sker uønskede processer. Lipidoxidation og proteolyse begynder at ske uhindret, hvilket forklarer, hvorfor så mange mennesker bemærker underlige smagsnoter, gummiagtige konsistenser og falmede farver i batch-frosne skaldyr. Undersøgelser viser, at dette sker i omkring 70 % af tilfældene ifølge sensoriske tests offentliggjort i fagtidsskrifter. Med IQF resulterer den ekstremt hurtige afkøling i, at disse kemiske reaktioner stort set sættes på pause. Det betyder, at fisken beholder sin frisk-fra-havet-smag og bevarer sin gode konsistens, når den tilberedes. For produkter i højere segment er dette meget vigtigt. Kunder forventer, at deres skaldyr føles luksuriøse, ikke slappe eller smagsløse. Detailhandlere ved også dette, hvilket er grunden til, at konsekvent kvalitet resulterer i højere priser ved kassen.

Forbedret fødevaresikkerhed og forlænget holdbarhed for skaldyr

Reduceret frysebrænd og forlænget friskhed gennem hurtigfrysning

Den hurtige frysning i IQF hjælper med at forhindre, at fugt bevæger sig inde i maden, hvilket er årsagen til de irriterende frysebrænd. Når vandmolekylerne bliver fastholdt, inden de kan danne de store iskrystaller, der skader maden, bevarer produktet også et friskt udseende. Farverne forbliver levende, og konsistensen i strukturen bevares. Da hvert enkelt stykke frosnes særskilt og jævnt over hele overfladen, sker der langt mindre udtørring og oxidation. Ifølge branchens rapporter holder skaldyr, der er frosset med IQF-metoden, den bedste kvalitet i cirka dobbelt så lang tid sammenlignet med almindelig bulkfrysning. Det betyder, at virksomheder spilder omkring 40 procent mindre dårligt produkt over tid, hvilket resulterer i reelle besparelser i store operationer.

Hæmning af mikrobiel vækst og forbedret sikkerhed i IQF-skaldyr

IQF køler produkterne gennem det farlige temperaturområde for mikrober meget hurtigt (mellem 5°C og 60°C), hvilket betyder, at patogener ikke får meget tid til at formere sig. De fleste almindelige frysere vil have flere timer til blot at nå -18°C, men IQF gør det på omkring 20 minutter. Dette får bakterier til at vokse langt langsommere end med andre fryseteknikker, og reducerer deres vækstrate med over 90 %. For visse typer skaldyr, der indebærer større risici, er hurtig frysning særlig vigtig. Den hjælper med at forhindre opbygning af histamin i fisk som tun og makrel, standser farlige bakterier som Vibrio og Listeria fra at etablere sig, og dræber grundlæggende parasitter i skaldyr. En anden stor fordel er, at når varer fryses individuelt i stedet for i blokke, er der ingen risiko for, at den ene forurener den anden. Alle disse faktorer tilsammen betyder, at skaldyr behandlet med IQF regelmæssigt består alle de vigtigste fødevaresikkerhedstests fra organisationer som Codex Alimentarius, FDA og EU-regulativer. Derfor kan virksomheder med tillid eksportere deres produkter globalt.

Bevarelse af næringsværdi og sensorisk kvalitet i IQF-behandlet skaldyr

Hvordan IQF-frysere opretholder vitaminer, proteiner og generel næringsmæssig integritet

IQF-frysning hjælper med at bevare næringsstoffer, fordi det standser nedbrydningen af celler og reducerer oxidativ skade. Når fødevarer fryses hurtigt ved cirka -40 grader Celsius, bliver vigtige næringsstoffer som omega-3 (EPA og DHA), vitamin D og forskellige B-vitaminer låst inde, inden de begynder at nedbrydes. Forskning offentliggjort i videnskabelige tidsskrifter viser, at IQF-frosne rejer faktisk bevarer omkring 95 % af deres oprindelige B12-indhold, mens almindeligt frosne rejer kun bevarer omkring 70 %. Proteinerne i disse fødevarer forbliver også stort set uændrede og bevarer ca. 92 % af deres funktionalitet sammenlignet med kun 78 % hos rejer, der er blevet frosset langsomt. Dette gør en reel forskel for enhver, der ønsker at få mest mulig ernæring ud af deres skaldyr.

Sansuel kvalitet følger samme mønster: nedsat enzymatisk aktivitet bevarer levende farve, fast tekstur og ren smag. Uafhængig fugighedsanalyse bekræfter, at IQF-rejer beholder 15 % mere vand end tilsvarende bulk-frosne varianter – hvilket direkte forbedrer saftighed og kundetilfredsheden.

Denne helhedsorienterede bevarelse reducerer tab af kvalitet efter høst med 30 %, hvilket giver producenter mulighed for at forlænge holdbarheden uden syntetiske konserveringsmidler – i overensstemmelse med den stigende efterspørgsel efter clean-label og næringsrigt skaldyr.

Driftsmæssig effektivitet og eksportfordele ved IQF-frysere for skaldyrsvirksomheder

Portionskontrol, håndteringskomfort og klarhed til globale markeder

IQF gør portionering meget mere nøjagtig uden at skabe spild. Når rejer, fiskefileter eller skalddyr froses separat i stedet for sammen, opstår der ingen klumper, så vi kan måle præcise mængder uden først at skulle tø op delvist. Produkter fremstillet med IQF løber også frit igennem emballageprocesser, hvilket betydeligt fremskynder produktionen i forhold til traditionelle blokfrysningmetoder. Arbejdskraftomkostningerne falder cirka 30 procent, afhængigt af driftsstørrelsen. Eksportører drager stort fordel af IQF under transport, da den hurtige fryseproces låser fugt ind og forhindrer irriterende frostskader. De fleste produkter forbliver friske i op til 18 måneder under opbevaring, hvilket er særlig vigtigt, når der skal forsendes til områder med høje krav som Europa, Japan og Nordamerika. Desuden håndterer disse IQF-systemer svingninger i sæsonbestande ret godt, holder produktionen stabil, sikrer kvalitet på tværs af partier og overholder generelt de komplekse internationale krav til kølekæden.