Bevaring af næringsstofferne i maden
Den næringværdi i fødevarer bevares gennem brugen af frysedørrede maskiner, hvilket er særlig vigtigt. Frysedørreprocessen omfatter disse tre trin: frysning, primær dørredning med sublimation og sekundær dørredning gennem desorption. Frysedørreprocessen bruger meget lave temperaturer til at fryse maden, og vandet i den bliver vendt til is og fjernet senere gennem en proces kendt som sublimation. Dehydrationsprocesser såsom frysedørre bevarer Vitamin A, enzymmer og andre følsomme næringsstoffer, fordi der ikke anvendes betydelige varmeprocesser. Frysedørre beholdt 95% af Vitamin C i jordbær og blåbær og beholder de fleste af deres vitaminindhold. I modsætning til traditionelle tørreprocesser, der følges af høj temperatur og tab af næringsstoffer, er frysedørre langt den bedste valgmulighed. Givet den nye paradigme angående sundhed, har frysedørrede maskine fundet en unik plads i den moderne fødevareindustri, fordi den har evnen til at bevare næringsstoffer.
Lang holdbarhed
En af de mest populære anvendelser af freeze-drying maskiner i fødevareindustrien er forlængelsen af holdbarheden på produkter. Vand er kendt for at være en hovedkomponent, der bidrager til fødekvalitetens forringelse. Ved at fjerne vandet ved hjælp af freeze-drying metoden stopper man væksten af mikroorganismer som bakterier, skimmelsvampe og gær. Disse organismer har brug for fugt for at overleve og reproduceres, så uden det vil lagringstiden for fødevarer øge betydeligt. Den ideale mad til nødforråd, militærportioner og udendørsbrug er freeze-dried mad, da den kan gemmes i årvis uden køling. For eksempel er freeze-dried måltider meget populære i turist- og lejrekommuniet på grund af dens letvejt, nemme transport og forlænget holdbarhed. Dette reducerer ikke kun fødevaremisten, men giver også en pålidelig madkilde i mange situationer.
Forbedret produktkvalitet
Frysedørretningsmaskiner forbedrer også produktkvaliteten. I modsætning til andre tørremetoder, der forårsager sammentrækning, farveændring eller teksturændring, forbliver frysedørretningen madens form, farve og tekstur uændret. Dette skyldes, at iskrystallerne, der dannes under fryseprocessen, ikke ødelægger madens celledannelse. Derfor vil madens udseende og tekstur blive bevaret, hvilket forbedrer brugeroplevelsen for forbrugerne. Desuden har frysedørretning evnen til at forbedre dehydreringen af mad. Frysedørrede varer er specielt lette at bruge, da de vender tilbage til deres tidligere form, når vand tilføjes. For eksempel oppløser frysedørrede kaffebrøndskorn hurtigt i varmt vand, hvilket giver en intens og god smag på kaffen som den, der serveres i caféer.
Udviklingen af nye madvarer
De muligheder, der tilbydes af freeze-drying maskiner, gør det muligt at skabe nyttige fødevarer. Fødevareproducerende virksomheder kan skabe nye former, smag og tekster ved hjælp af freeze-drying. Dette vises bedst ved processen med at lave knuspande frugtsnacks sammen med puderet grøntsager og øjeblikkelig suppe. Ved at tilføje forskellige ingredienser før freeze-drying kan unikke kombinationer af bestemte smagsnoter opnås. Desuden kan smag og næringsstoffer indkapsles ved hjælp af freeze-drying, hvilket forbedrer funktionaliteten af nye produkter. Et eksempel på dette er tilføjelsen af freeze-dried probiotiske pulverer til fødevarer, hvilket hjælper med at fremme bedre tarm sundhed. Disse nye fødevarer kan tilpasses de altid ændrende forbrugernes behov og øge markedets fødevareindustri sammen med forretningsevne.
Anvendelse inden for Freeze Drying Special- og Højværdifødevarer
Frosseringsmaskiner anvendes i bearbejdning af special- og højværdifødevarer. Produkter såsom fine svampe, truffelsvampe og højklasse urter kan også frosses, så deres smag og duft kan nydes hele året igennem og transporteres over store afstande uden at miste deres kvalitet. Med hensyn til havfrugt bidrager frossering til at bevare den fine smag og tekstur hos de mest eftertragtede og dyre artikler som laks og rejer. Højklasse mælkeprodukter produceres også gennem frossering, såsom ostpulver og mælkeprotein-suppler. Anvendelsen af frossering giver fødevareproducerende mulighed for at tilføje værdi til deres produkter og opfylde efterspørgslen efter specialiserede og luxeriøse højkvalitetsfødevarer.