EN
V nedávné minulosti úplně experti v potravinářském průmyslu automatizovali proces konzervace s pomocí strojů bez eliminace kvality a živin, což je proces známý jako mrazové sušení nebo lyofilizace. V dnešním blogovém příspěvku se bude jednat o mechanismus těchto strojů a jejich dopad v různých odvětvích, jako je konzervace potravin a rehabilitace, snadno připravovatelné jídlo a také specializované diety.
Mezi nedávno přidanými úspěchy v oblasti potravinářské vědy patří uchovávání ovoce a zeleniny, což dává vynikající výsledky. Především lyofilizace (mrazové sušení) prodlužuje trvanlivost uloženého ovoce a zeleniny, protože odstraňuje vlhkost z produktu, zvyšuje jeho držitelnost a to vše bez použití konzervantů. Tento proces zajistí, že budou zachovány důležité živiny a barvy (takže to vypadá přitažlivě!), čímž mohou milovníci zdravé stravy začlenit mrazově sušené ovoce a zeleninu do svého stravování. Několik společností tuto technologii využívá k výrobě chutných sušenek obohacených vitaminy a minerálními látkami.
Sacharidy v rámci Ready-to-Eat Měl (HOTOVÝCH POBOČNÍKŮ)
Další stejně důležitou funkcí sacharidů je v přípravě jídel připravených k okamžitému spotřebení. S využitím lyofilizačních strojů mohou výrobci vyrábět jídla, která jsou lehká a mohou být uložena na polici dlouhou dobu. K tomu není třeba chladicí úložiště. Mohou být použita kdekoli cestovateli či zaneprázdněnými pracovníky, kteří chtějí jednoduše spořídit vyváženou stravu, ale nemají čas na vaření. Úplná jídla, obsahující bílkoviny, obiloviny a zeleninu, lze lyofilizovat, čímž spotřebitelé získají vyvážené stravování kdykoli a kdekoli.
Navíc se i farmaceutické a nutraceutické odvětví začala užívat technologie lyofilizace pro zlepšení stability a účinnosti svých produktů. Probiotiky a vitaminy, které jsou citlivé na teplo a vlhkost, lze ukládat a znovu obnovovat pomocí lyofilizace bez ztráty jejich účinnosti. V suchém a teplém prostředí se výhody lyofilizace jeví ještě více. S využitím lyofilizačních strojů jsou výrobci schopni zachovat účinnost a držitelnost svých produktů, což přidává hodnotu spotřebitelům.
Lyofilizace je poměrně nový koncept v oblasti potravin pro psy. Jako součást trendu k celistvé stravě hledají majitelé domácích zvířat přirozené a premium potraviny pro své mazlíčky, ale také snadnost ukládání a podávání je důležitým faktorem. Protože lyofilizované produkty pro zvířata jsou lehce živné, nevyžadují žádnou přípravu. Musí však být chutné a živné, což znamená, že lyofilizace je klíčová pro výrobu těchto potravin.
V příštích letech je velmi pravděpodobné, že lyofilizace bude stále více uplatňována v potravinářském průmyslu. Nižší nároky na návrh lyofilizačních zařízení spojené s rostoucí inovací v jejich konstrukci zjednodušují proces a snižují jeho náklady, zejména pro střední a malé podniky. Navíc se očekává posun k více zdravotně zaměřeným a udržitelným potravinám, což tyto technologie činí mnohem běžnějšími. Multifunkčnost a účinnost lyofilizačních strojů je hlavním důvodem, proč jsou důležité pro rozvoj technologií uchovávání a výroby potravin.
Shrnutím, lyofykačky slouží dobře definovaným účelům v potravinářském průmyslu. Tyto přístroje zvyšují výstup, zároveň když splní očekávání současného nákupce: konzervaci, pohodlí a rychlost. S každým dalším krokem roste potenciál technologie lyofilizace v transformaci technologie zpracování potravin. To bude vždy vylepšením pro spotřebitele i producenty, což je dobré.