EN
Liofilizacija je pametan način da voće dugo ostane svježe. Ona zadržava ukus, hranjive sastojke i čak i hrskavu teksturu. Međutim, ne sva voća se jednako dobro liofilizira. Neka voće je bolje jer zavisi od količine vode, šećera i ukusa koji sadrže. Pogledajmo najbolje voće za liofilizaciju, njihove prednosti i kako ih pravilno osušiti.
Šta je liofilizacija?
Liofilizacija, poznata i kao liofilizacija, uklanja vodu iz hrane bez kuhanja, pa ostaje nepromijenjena boja, hranjive tvari i struktura. Voće se prirodno uklapa u ovaj proces. Voće koje je liofilizirano izgleda svijetlo, slatko je na okus i ugodno miriše. Voće koje sadrži manje vode i više šećera manje se kvare, pa se najbolje snima.
Voće koje se dobro smrzava
-
Jagode : Jagode su na prvom mjestu jer su slatke, svijetlo crvene i mirišu poput ljeta. Kada se osuše, postaju hrskave, ali i dalje imaju sokovit ukus. Kratko uranjanje u vodu, i opet imaju ukus svježeg voća, zbog čega su omiljene u smutijima, mješavini za put i u poslastica.
-
Banane : Banane se ističu kada je u pitanju liofilizacija. Njihov prirodni slatkiš i mala količina vode znače da se dobro suše i nakon toga imaju odličan ukus. Možete jesti liofilizirane banane same ili ih dodati u žitarice za doručak i zelene smutije.
-
Jabuke jabuke su pravi kameleoni u svijetu smrzavanja. Možete ih zamrznuti i sušiti kao lijepe prstenje, klinove ili čak kockice veličine zalogaja. Oni zadržavaju svoj čisti ukus i ukusni su u žitarici, jabukama ili jogurtu.
-
Mango mango donosi slatkoću ostrva u mašinu za smrzavanje. Kada su gotovi, njihov ukus je koncentrisan, tako da svaki hrskavi zalogaj izgleda kao mali tropski odmor čak i u sniježnim mjesecima.
-
Zublje borovnice su male, ali moćne. Napuni su antioksidansima i suši se u mini, skakanje, mali čips. Njihova hladna hrskavost ih čini zabavnim prelihama za zobenu kašu ili zamrznut jogurt, plus su brza superherojska prigrižnja.
Zašto su voćne pločice pravilo
Prednosti voća sušenog smrzavanjem teško je nadmašiti. Može ostati svjež mjesecima na polici, lako stane u ruksak i zadržava više vitamina nego mnoge druge metode sušenja. Kada budete htjeli kuhati, jednostavno dodajte vodu i ubacite ih u palačinke ili kolače. Idealno za kampovanje, naglo požudne trenutke ili dugu ročnu nadogradnju kuhinjske zalihe!
Savjeti za uspješno smrzavanje voća
Kako biste postigli najbolji ukus voća sušenog smrzavanjem, imajte na umu sljedeće savjete:
- Birajte zrelo voće : Koristite isključivo potpuno zrelo voće za najbolji slatki okus i aromu.
- Narežite na istu veličinu : Sve narežite na istu debljinu kako bi svi komadi istovremeno osušili. Na taj način neki neće postati hrskavi dok će drugi ostati mekani.
- Brzo kvašenje za neke : Jabuke i kruške mogu potamniti, pa im kratak uranjanje u vodu sa limunom (ili samo polijevanje soku) pomaže da se to izbjegne.
- Koristite zatvorene posude za čuvanje : Kada su suhe, čuvajte ih u vakuumskim, silikatnim ili staklenim teglama uz pomoć apsorbera kisika. Ovo ih štiti od upijanja vlage i gubitka ukusa.
Trendovi u industriji i izgledi za budućnost
Liofilizacija je u naglom porastu, a potražnja će i dalje rasti jer svi želimo zdrave peraše za nošenje. Kupci imaju poverenja u liofilizirano voće zbog ukusa i hranjive vrednosti bez dodatnog šećera. Nove tehnologije ubrzavaju ciklus sušenja i smanjuju potrošnju energije, što znači da će manji uređaji za domaću upotrebu uskoro biti jednako efikasni kao i veći. Možemo očekivati da će liofilizacija sve češće biti prisutna u gotovim jelima, mešavinama za put, ali i u ukusima, od manga čipsa do paradajz sosova sa jagodom.
Zaključak: Liofilizacija je pametan način da sačuvate svežinu voća baš kao da ste ga upravo ubrali. Krenite od najslađih sorti i usavršite tehniku – tako ćete dobiti hrskave, punoukuse peraše koje će ostati ukusne od leta u voćnjaku pa sve do zimske zalihe.