Koje su prednosti IQF zamrzivača za morske plodove?

Očuvanje teksture, vlage i izgleda uz zamrzavanje IQF

Sprječavanje oštećenja ledenim kristalima i očuvanje ćelijske strukture

Metoda brzog zamrzavanja pojedinačnih proizvoda (IQF, kratko za Individual Quick Freezing) hladi morske plodove na oko -40 stepeni Farenhejt (-40 Celzijus) vrlo brzo, obično u roku od samo nekoliko minuta. Time se stvaraju sićušni kristali leda manji od 0,1 milimetra koji ćelije ne oštećuju značajnije. Tradicionalne metode zamrzavanja pričaju sasvim drugačiju priču. One stvaraju veće, oštrije kristale leda preko pola milimetra u prečniku koji u suštini probijaju ćelijske zidove. Kada se to dogodi, morski plodovi gube strukturu, izgube vlagu i postanu mekani i neprivlačni. Istraživanja posvećena smrznutoj hrani pokazuju da standardno zamrzavanje može dovesti do gubitka vlage od oko 15% nakon odmrzavanja. Međutim, kod IQF metode, većina vlage ostaje sačuvana — između 92 i 95 posto, a nakon odmrzavanja gotovo da nema gubitka tečnosti, najviše 3%. Morski plodovi sačuvani na ovaj način zadržavaju prijatnu čvrstu teksturu, unutrašnjost im ostaje sočna, a izgled im je svež i privlačan na tanjiru.

Nadmoćno zadržavanje okusa i teksture u poređenju sa konvencionalnim smrzavanjem

IQF funkcioniše bolje od uobičajenog smrzavanja jer zaustavlja enzimske reakcije i procese oksidacije koji ometaju bjelančevine i masti u hrani. Kada se stvari sporo smrzavaju, postoji dovoljno vremena da se događaju loše stvari. Oksidacija lipida i proteoliza počinju eskalirati, što objašnjava zašto mnogi ljudi primjećuju čudne okuse, gumeastu konzistenciju i izblijedjele boje kod serijski smrznute morske hrane. Studije pokazuju da se ovo dešava u oko 70% slučajeva, prema senzornim testovima objavljenim u stručnim časopisima. Kod IQF-a, ekstremno brzo hlađenje praktično pauzira sve ove hemijske reakcije. To znači da riba zadržava svjež okus iz mora i održava prijatnu teksturu nakon kuvanja. Za visokokvalitetne proizvode, ovo je od velikog značaja. Kupci žele da im morska hrana bude premium, a ne mekana ili bezizražajna po pitanju okusa. Trgovci to također znaju, zbog čega dosljedan kvalitet rezultuje višim cijenama na blagajni.

Poboljšana sigurnost hrane i produženi rok trajanja za morsku hranu

Smanjenje oštećenja zamrzavanjem i produžena svježina kroz brzo zamrzavanje

Brzi proces zamrzavanja kod IQF pomaže u sprečavanju kretanja vlage unutar hrane, što je uzrok onih dosadnih oštećenja smrzavanjem. Kada se molekuli vode fiksiraju na mjestu prije nego što stvore velike kristale leda koji oštećuju hranu, čuva se svjež izgled i spolja. Boje ostaju žive, a tekstura konzistentna tokom cijelog perioda. Budući da se svaki komad zasebno i ravnomjerno zamrzava po čitavoj površini, znatno se smanjuje isušivanje i oksidacija. Prema izvještajima iz industrije, morska hrana zamrznuta metodom IQF zadržava najbolji kvalitet otprilike dva puta duže u poređenju sa uobičajenim tehnikama masovnog zamrzavanja. To znači da poslovanja gube oko 40 posto manje pokvarene robe tokom vremena, što na kraju rezultira stvarnim uštedama kod velikih operacija.

Inhibicija rasta mikroorganizama i poboljšanja sigurnosti kod IQF morske hrane

IQF brzo hladi proizvode kroz opasan temperaturni raspon za mikrobe (između 5°C i 60°C), što znači da patogeni nemaju mnogo vremena da se razmnožavaju. Većini standardnih zamrzivača trebalo bi nekoliko sati samo da dosegnu -18°C, dok IQF to postiže za otprilike 20 minuta. Ovo znatno usporava rast bakterija u poređenju s drugim tehnikama smrzavanja, smanjujući stopu njihovog razmnožavanja za više od 90%. Za određene vrste morskih plodova koji nose veće rizike, brzo smrzavanje je izuzetno važno. Ono pomaže u sprečavanju nakupljanja histamina u proizvodima poput tune i skuše, sprječava širenje štetnih bakterija poput Vibrio i Listeria te u osnovi uništava parazite u školjkama. Još jedna velika prednost je ta što, kada se proizvodi smrznu pojedinačno, a ne u blokovima, ne postoji nikakva mogućnost prenošenja kontaminacije s jednog na drugi. Svi ovi faktori zajedno znače da morski proizvodi obradjivani metodom IQF redovno prolaze sve glavne testove sigurnosti hrane od strane institucija poput Codex Alimentarius, FDA-e i propisa Europske unije. Zbog toga kompanije mogu svoje proizvode slati širom svijeta s puno povjerenja.

Očuvanje nutritivne vrijednosti i senzorne kvalitete u morskoj hrani obradjenoj metodom brzog zamrzavanja (IQF)

Kako uređaji za brzo zamrzavanje održavaju vitamine, proteine i opću nutritivnu cjelovitost

Brzo zamrzavanje pomaže u očuvanju hranljivih sastojaka jer sprečava razgradnju stanica i smanjuje oksidacijska oštećenja. Kada se hrana brzo smrzne na temperaturi od oko -40 stepeni Celzijus, važni nutrijenti poput omega-3 masnih kiselina (EPA i DHA), vitamina D i različitih vitamina B ostaju sačuvani prije nego što počnu propadati. Istraživanja objavljena u naučnim časopisima pokazuju da smrznuti kreveti metodom IQF zapravo zadrže oko 95% svoje izvorne sadržine vitamina B12, dok obično smrznuti kreveti očuvaju samo oko 70%. Proteini u ovoj hrani također ostaju gotovo nepromijenjeni, zadržavajući otprilike 92% svoje funkcionalnosti, u poređenju sa 78% kod kreveta koji su sporo smrznuti. Ovo pravi stvarnu razliku za sve one koji žele maksimalnu prehranu iz morske hrane.

Kvalitet osjetila ide uz to: smanjena enzimska aktivnost održava živu boju, čvrstu teksturu i čist okus. Nezavisna analiza vlage potvrđuje da kreveti smrznuti metodom IQF zadrže 15% više vode u odnosu na one smrznute u skladu — što izravno poboljšava sočnost i zadovoljstvo potrošača.

Ova sveobuhvatna konzervacija smanjuje gubitak kvaliteta nakon berbe za 30%, omogućavajući proizvođačima da produže rok trajanja bez sintetskih konzervansa — u skladu sa sve većom potražnjom za morskim plodovima s čistim etiketama i visokim sadržajem hranljivih sastojaka.

Operativna efikasnost i koristi za izvoz korištenjem IQF uređaja za smrzavanje u ribljim poslovima

Kontrola porcija, rukovanje i spremnost za globalna tržišta

IQF omogućava preciznije porcioniranje bez stvaranja otpada. Kada se škampi, fileti od ribe ili školjke smrznu pojedinačno, a ne skupljeno, ne dolazi do grudvarenja, pa možemo odmjeriti tačne količine bez potrebe da ih prethodno djelomično odmrzavamo. Proizvodi načinjeni s IQF-om slobodno teku kroz proces pakovanja, što znatno ubrzava rad u poređenju sa tradicionalnim metodama blok smrzavanja. Troškovi rada se smanjuju za oko 30 posto, više ili manje, u zavisnosti od veličine operacije. Izvoznici imaju veliku korist od IQF-a tokom transporta, jer brzo smrzavanje fiksira vlagu i sprječava pojavu neprijatnih opeklina od zamrzavanja. Većina proizvoda ostaje svježa oko 18 mjeseci u skladištenju, što je vrlo važno prilikom isporuke na tržišta sa visokim standardima poput Europe, Japana i Sjeverne Amerike. Osim toga, ovi IQF sistemi prilično dobro podnose fluktuacije usjeva u sezonskim ulovima, održavajući stabilnu proizvodnju, osiguravajući konstantan kvalitet serija i općenito pridržavajući se složenih međunarodnih propisa hladnog lanca.