EN
Modificirano atmosfersko ambaliranje, ili MAP, je revolucionarna tehnika u prehrambenoj industriji. Umjesto jednostavnog uklanjanja zraka kao što radi vakuumsko ambaliranje, MAP zamjenjuje zrak unutar ambalže prilagođenom smjesom plinova. Ova smjese obično se sastoje od azota (N₂), ugljičnog dioksida (CO₂) i ponekad malog količina kisika (O₂). Preciznim upravljanjem sastavom plinova, MAP stvara okruženje koje nije povoljno faktorima koji uzrokuju pokvarivanje hrane.
Znanstvena osnova za uređaje MAP
MA mašine rade na osnovu određenih znanstvenih principa. Dušik, neaktivan plin, služi kao punjač kako bi održao oblik ambalaže i izbjegao kisik. Budući da kisik može promicati rast aerobnih bakterija i uzrokovati oksidaciju mnogih proizvoda, smanjenje njegove prisutnosti je ključno. ugljični dioksid, s druge strane, djeluje kao prirodni antimikrobni činilac. On sprečava rast bakterija, kvasaca i gljiva, učinkovito usporavajući proces pokvarivanja. Kiseonik je pažljivo reguliran; iako može biti koristan u malim količinama za određene proizvode poput crvenog mesa kako bi se sačuvao boja, prekomjeran kiseonik može ubrzati pokvarivanje većine hrane.
Potiskivanje mikroba
Jedan od glavnih načina na koje MA mašine produžavaju rok trajanja jest potiskivanjem rasta mikroba. Mnoge štetne bakterije, kao što su Listeria monocytogenes i Salmonela , zahtijevaju kisik da bi preživjeli i se reprodukrisali. Smanjujući količinu kisika u ambalaži, strojevi za MAP stvaraju neprijateljsko okruženje za ove aerobne patogeone. Dodavanje ugljeničnog dioksidna dalje poboljšava ovaj efekat. Menja se pH i vlažnosni uslovi unutar pakiranja, čime se štetnim bakterijama, kvasinama i gljivicama komplikuje rast. Na primjer, sviže pakirane koristeći MAP mogu imati prošireno trajanje do dva tjedna umjesto nekoliko dana, što značajno smanjuje otpad hrane.
Spriječavanje oksidacije
Oksidacija je još jedan glavni čimbenik koji doprinosi pokvarivanju hrane. Prigušuje masti, što vodi do rancnosti u proizvodima poput orašastica, ulja i mliječnih proizvoda. Također utiče na boju i okus mnogih hrana. Mašine za MAP sprečavaju oksidaciju smanjujući izlaganje proizvoda kisikу. Bez kisika, hemijske reakcije koje uzrokuju oksidaciju ne mogu da se dogode, čime se čuva okus, miris i nutritivna vrijednost hrane. Na primer, pekarne proizvode pakirane sa MAP zadržavaju svoju svježinu, teksturu i okus znatno duže nego oni koji su tradicionalno pakirani.
Čuvanje enzimatske aktivnosti
Enzimi prirodno prisutni u hrani mogu izazvati razne kemijske reakcije koje vode do pokvarivanja, kao što je obojenje u voću i povrću. Mašine za MAP pomažu u kontroliranju enzimatske aktivnosti mijenjanjem plinovitog okruženja. Smanjivanjem nivoa kisika i prilagođavanjem koncentracije drugih plinova, brzina tih enzimatkih reakcija se značajno usporava. To osigurava da proizvodi poput presečenog voća i povrća ostaju svižnji i vizualno privlačniji duže vremenske periode.
Prednosti za prehrambeni industriju
Korištenje MAP mašina nudi brojne prednosti prehrambenoj industriji. Iz perspektive proizvodnje, omogućuje proizvođačima da smanje gubitak proizvoda zbog pokvarivanja, štedeći troškove. Omogućava i daljniju transportiranju lako pokvarivih robe, širenjem tržišnog dosega. Za potrošače, proizvodi pakirani MAP-om znače svežiju, sigurniju hranu sa dužim rokom čuvanja kod kuće, smanjujući učestalost šopinga i gubitak hrane na domaćinstvenoj razini.
Primjene u različitim kategorijama hrane
MAP mašine su fleksibilne i mogu se koristiti za širok spektar hranjivih proizvoda. U sektoru mesa i ptičjega mesa, one održavaju boju, teksturu i okus proizvoda dok spriječavaju rast štetnih bakterija. Za svezu povrćnu proizvodnju, MAP pomaga u održavanju čvrstosti i nutrijentnog sadržaja. Morski proizvodi pakirani sa MAP ostaju sveže duže, smanjujući potrebu za prekomjernom uporabom kemikalija za čuvanje. Čak i u konfekcionoj i snack industriji, MAP može spriječiti starenje proizvoda i održati ih hruščljavim.
Budućnost MAP tehnologije
Dok se tehnologija nastavlja razvijati, tako će se i mašine za MAP razvijati. Napretci u tehnologiji senzora mogu omogućiti stvarno-vremensko praćenje sastava plinova unutar ambalaže, osiguravajući optimalne uvjete za čuvanje. Integracija sa konceptima pametne ambalaže može pružiti potrošačima više informacija o svježini proizvoda. Također, istraživanja u smjeru traženja ekoloških izvora plinova i materijala za ambalažu dalje će poboljšati okolišnu prijateljnost tehnologije MAP.
U zaključku, mašine za pakiranje modificiranim atmosferom igraju neophodnu ulogu u produžavanju rokova trajanja hrane. Kroz svoju sposobnost da kontroliraju sastav plinova, smanjuju rast mikroorganizama, sprečavaju oksidaciju i regulišu enzimsku aktivnost, one značajno doprinosе kvalitetu, sigurnosti i održivosti u savremenom prehrannom industrijskom sektoru.