EN
Održavanje visokog kvaliteta dok se postižu ciljevi efikasnosti ostaje izazov za mnoge u industriji prerade hrane. Ulazi IQF tehnologija, poznata kao Individualno brzo zamrzavanje, koja mijenja način na koji danas zaista očuvamo i rukujemo proizvodima za hranu. Ovaj članak pobliže analizira zašto su zamrzivači IQF toliko važni kada je u pitanju poboljšanje kvaliteta hrane, bez narušavanja sigurnosti ili gubitka hranjivih vrijednosti kroz različite faze prerade hrane.
Razumijevanje IQF tehnologije
IQF tehnologija funkcioniše tako što brzo zamrzava pojedinačne komade hrane prije nego što se u njima formiraju veliki kristali leda. Ti kristali bi inače oštetili ćelije unutar same hrane. Ono što ovaj pristup čini posebnim je to što zadržava sve nepromijenjeno – osjećaj pri konzumaciji, originalne okuse, a naročito sadržaj hranjivih tvari nakon zamrzavanja. Tradicionalne metode često rezultiraju smrznutom hranom koja se lijeplji i grudva se, dok kod IQF tehnologije svaki komad ostaje odvojen, bilo da je riječ o jagodama, grašku, pilećem prsiću ili bilo čemu drugom što se obradi. Za kompanije koje ozbiljno pristupaju kontroli kvaliteta na svojim proizvodnim linijama, ovo je vrlo važno, jer niko ne želi da se kasnije, pri pripremi jela, suoči s neurednim grudvama.
Prednosti IQF zamićivača
IQF zamrzivači rade više nego što samo održavaju hranu svežom duže — oni zapravo smanjuju operativne probleme. Brzi proces zamrzavanja znači da hrana provede manje vremena čekajući u zamrzivaču, pa cijeli sistem u ukupnom smislu potroši manje energije. Kada se svaki komad zamrzne odvojeno, umjesto da se zalepi za drugi, proizvođači mogu mnogo bolje upravljati zalihama i baciti daleko manje proizvoda na kraju dana. Za kompanije koje svakog tjedna rukuju tonama smrznutih proizvoda, ove uštede se tokom vremena znatno nagomilavaju. Zbog toga sve više proizvođača mesa i preradnika morskih plodova prelazi na IQF sisteme, unatoč početnim troškovima investicije.
Zadržavanje nutritivne vrijednosti
Očuvanje hranjivih sastojaka tijekom procesiranja hrane i dalje je veliki izazov za proizvođače danas. Tehnologija IQF nudi dobro rješenje ovog problema jer se bori protiv gubitka hranjivih sastojaka koji se javlja kod uobičajenih metoda smrzavanja. Studije pokazuju da voće i povrće smrznuto metodom IQF zadržava znatno više vitamina i minerala u usporedbi s onim smrznutim tradicionalnim metodama. Uzmite npr. jagode koje ostaju jednako hranjive nakon smrzavanja IQF metodom kao i kada su svježe s farme. Ovo je stvarno važno za ljude koji pazljivo biraju hranu jer nitko ne želi da mu smrznuto povrće postane 'nutricionistički duh' u zamrzivaču. Razlika postaje važna kada netko želi zdravo jesti, ali nema vremena svaki dan kupovati svježe voće i povrće.
Sigurnost i kvalitetna kontrola
Sigurnost ostaje glavna briga za sve koji su uključeni u procesiranje hrane. Kada su u pitanju frižideri za hranu, oni igraju važnu ulogu u smanjenju rizika od razmnožavanja štetnih bakterija, što prirodno čini hranu sigurnijom za konzumaciju. Smrzavanje praktično zaustavlja patogene jer hladne temperature znatno usporavaju njihov rast. Osim što čuva sigurnost, održavanje stabilne temperature smrzavanja tokom procesiranja pomaže u očuvanju kvaliteta proizvoda koji se smrzavaju. Mnoge kompanije se sada okreću IQF tehnologiji jer im omogućava da dosljedno isporučuju kvalitetan proizvod na tržište. Kupci tokom vremena primećuju ove razlike i počinju da povezuju brendove sa pouzdanim standardima sigurnosti i ukusnijom hranom u celini.
Trendovi u industriji i izgledi za budućnost
Tražnja za IQF tehnologijom izgleda da će rasti, jer sve više ljudi u narednim godinama prelazi na preradu hrane. Zabrinutost za sigurnost hrane postaje sve važnije pitanje, pa je logično da proizvođači hrane žele da ulažu više novca u bolju tehnologiju zamrzavanja. Još jedan faktor koji gura ovaj tržište naprijed proizlazi iz načina na koji skladištimo i očuvavamo hranu tokom transporta. Internet kupovina namirnica potpuno je promijenila ono što potrošači očekuju kada naruče nešto svježe. Kompanije sada trebaju načine da održe proizvode sigurnim tokom transporta, bez umanjenja kvaliteta. Brzi sistemi zamrzavanja nude upravo ono što industriji treba u ovom slučaju, nudeći rješenja koja funkcionišu u različitim regijama i lanovima snabdijevanja širom svijeta.
Zaključno, IQF smraživači su revolucionarizirali tehnologiju prerade hrane jer poboljšavaju kvalitet, prehranu i sigurnost proizvoda. S obzirom na promjene na tržištu uz novu potrošačku tendenciju, čini se da će ova tehnologija postati sve opštije prihvaćena kao zlatni standard za čuvanje hrane.