EN
Čuvanje nutritivnih tropskih u hrani
Nutricionalna vrijednost hrane se zadržava korištenjem mašina za freeze-drying, što je posebno važno. Proces freeze-drying-a uključuje ove tri koraka: zamrzavanje, prvo sušenje s sublimacijom i drugo sušenje kroz desorpciju. Proces freeze-drying-a koristi vrlo niske temperature kako bi se hrana zamrzala, a voda u njoj postaje ledena i kasnije se uklanja kroz proces poznat kao sublimacija. Procesi dehidracije poput freeze-drying-a čuvaju Vitamin A, enzime i druge osjetljive nutritivne tvari jer se ne primjenjuju značajni toplinski procesi. Freeze-drying zadržava 95% Vitamin C u jagodama i borovnicama i čuva većinu njihovog sadržaja vitamina. U suprotnosti sa tradicionalnim metodama sušenja koje su uzvrat visokim temperaturama i gubitkom nutritivnih tvari, freeze-drying je daleko najbolji izbor. U vidu nove paradigme vezane uz zdravlje, mašina za freeze-drying je našla jedinstveno mjesto u moderne hranoj industriji zato što ima mogućnost čuvanja nutritivnih tvari.
Produženi rok trajanja
Jedan od najpopularnijih primjena mašina za freeze-drying u prehrambenoj industriji jest produživanje rokova trajanja proizvoda. Voda je poznata kao glavni činilac koji doprinosi šteti hrane. Uklanjanje vode pomoću metode freeze-drying će zaustaviti rast mikroorganizama poput bakterija, gljiva i kvasaca. Ovi organizmi zahtijevaju vlagu kako bi se održali i razmnožavali, stoga bez nje vrijeme skladištenja hrane značajno raste. Idealna hrana za hitnu opremu, vojne racije i hrana koja se uzima na otvorenom su freeze-dried proizvodi jer mogu biti skladišteni godinama bez hlađenja. Na primjer, popularnost freeze-dried jela je velika u zajednici planinara i kempiranja zbog njihove laganosti, lakoće u prijevozu i produženog roka trajanja. Ovo ne samo što smanjuje otpad hrane, već pruža pouzdan izvor hrane u mnogim situacijama.
Poboljšana kvaliteta proizvoda
Mašine za freeze-drying takođe poboljšavaju kvalitet proizvoda. U suprotnost drugim metodama sušenja koje uzrokuju umanjenje, promjenu boje ili teksture, freeze-drying zadržava oblik, boju i teksturu hrane nepromijenjenu. To je zato što ledeni kristali koji se formiraju tijekom procesa zamrzavanja ne oštećuju ćeljsku strukturu hrane. Stoga će izgled i tekstura hrane biti sačuvana, što će poboljšati iskustvo potrošača. Također, freeze-drying može poboljšati promjene u dehidraciji hrane. Freeze-dried proizvodi, posebno, lako se koriste jer se vratiti u svoj prethodni oblik nakon što se doda voda. Na primjer, granule freeze-dried kafe brzo se raspuste u vrućoj vodi, pružajući jake i ukusne čaše kave poput one koje se nude u kavarnicama.
Razvoj novih hranića
Mogućnosti koje nude mašine za freeze-drying (mržnju) omogućavaju fleksibilnost u stvaranju novih hrana. Proizvođači hrane mogu stvoriti nove oblike, okuse i teksture koristeći mržnju. Ovo je najbolje ilustrirano procesom pravljenja hrušćavih voćnih suhoćica uz prašene povrće i trenutne juhe. Dodavanjem različitih sastojaka prije mržnje mogu se postići jedinstvene kombinacije određenih okusa. Također, okusi i nutritivni sastojci mogu biti enkapsulirani korištenjem mržnje, što poboljšava funkcionalnost novih proizvoda. Primjer ove prakse je dodavanje probiotičkog prašnjaka koji je bio podvrgnut mržnji u hranske proizvode, što pomaže u unapređivanju zdravlja crijeva. Ovi novi proizvodi hrane mogu biti prilagođeni promjenama potrošačkih potreba te povećati tržišnu ponudu u prehrani zajedno sa poslovnim prilikama.
Primjena u mržnji specijalnih i visoko vrednih hrana
Mašine za freeze-drying se primjenjuju u obradi specijalnih i visoko cijenjenih hrana. Proizvodi poput luksuznih gljiva, tartufa i prvoklasnih biljaka također mogu biti freeze-dried kako bi se njihov okus i miris uživali cijele godine i transportirali na daleka rastojanja bez gubitka kvaliteta. U vezi sa ribolovom, freeze-drying pomaže u čuvanju jakečnog okusa i teksture uglavnom traženih i skupih vrsta poput lososa i škorpene. Visoko kvalitetna mliječna proizvoda također se proizvode putem freeze-drying-a, kao što su prašani sir i dodaci mliječnih proteina. Korištenje freeze-drying-a omogućava proizvođačima hrane da dodaju vrijednost svojim proizvodima i zadovolje zahtjev za specijaliziranom i luksuznom kvalitetnom hranom.