EN
Модифицираното атмосферно упаковяване, или MAP, е революционна техника в хранителната индустрия. Вместо просто да премахва въздуха като вакуумното упаковяване, MAP замества въздуха в упаковката с персонализиран смес от газове. Тази смес обикновено се състои от азот (N₂), углекиселина (CO₂) и понякога малко количество кислород (O₂). Контролирайки точно състава на газовете, MAP създава среда, неблагоприятна за факторите, които водят до разкисването на храните.
Науката зад машините за MAP
Машини за MAP функционират според определени научни принципи. Азотът, инертен газ, служи като напълнител, който поддържа формата на пакета и изтласка кислорода. Тъй като кислородът може да стимулира растежа на аеробни бактерии и да причинява окисляване на много продукти, намаляването му е от съществено значение. Углероден диоксидът, от друга страна, действа като природен антимикробен агент. Той спира растежа на бактерии, думи и плесни, по този начин забавяйки процеса на разкисване. Кислородът е внимателно регулиран; макар че в малки количества може да е полезен за някои продукти като червено месо за запазване на цвета, прекалено много кислород може да ускори разкисването на повечето хранителни продукти.
Подтискане на микробите
Една от основните начини, по които машините за MAP продължават да увеличават сроковете на годност, е чрез подтискане на микробния растеж. Много штетни бактерии, като Listeria monocytogenes и Салмонела , изискват кислород, за да оцелят и се размножават. С намаляването на кислородното съдържание в упаковката, машините за MAP създават негостоприемна среда за тези аеробни патогени. Добавянето на въглероден диоксид още повече подобрява този ефект. То променя pH-то и влажността вътре в упаковката, правейки я трудна за бактерии, дробки и плесен. Например, свежият пилешки месо, упаковано чрез MAP, може да има продължителност на съхраняване от няколко дни до повече от две седмици, значително намалявайки загубите на храна.
Превенция на окислението
Оксидацията е още един главен фактор, който допринася за разкисването на храна. Тя води до деградацията на мазнините, което предизвиква горчивост в продукти като орехи, масла и млечни продукти. Оксидацията също така влияе на цвета и вкуса на много храни. Машините за MAP предотвратяват оксидацията, минимизирайки контакта на продуктите с кислород. Без кислород, химичните реакции, които причиняват оксидация, не могат да се случат, запазвайки по този начин вкуса, миризмата и питателната стойност на храната. Например, пекарските изделия, упаковани чрез MAP, поддържат своята свежест, текстура и вкус значително по-дълго в сравнение с тези, упаковани по традиционен начин.
Запазване на ензимна активност
Ферментите, които се срещат естествено в храните, могат да започнат различни химични реакции, които водят до разкисването, като например почервеняването на плодове и зеленчуци. Машините за MAP помагат да се контролира ферментичната активност чрез промяна на газовата среда. С намаляването на нивата на кислород и коригирането на концентрацията на другите газове, темпът на тези ферментно-катализирани реакции се забавя значително. Това гарантира, че продукти като предварително нарязани плодове и зеленчуци остават свежи и визуално привлекателни през удължени периоди.
Предимства за хранителната индустрия
Използването на машини за MAP предлага много предимства за хранителната индустрия. От производствена гледна точка, то позволява на производителите да намалят загубите на продукция поради разкисване, спестявайки така средства. То също така позволява транспорт на перисими стоки на по-големи разстояния, увеличавайки пазарната достъпност. За потребителите, продуктите упаковани с MAP означават по-свежа и по-безопасна храна с по-дълъг срок на годност в дома, намаляващи честотата на закупуването и отпадъците от храна на ниво домакинство.
Приложения в различни категории хранителни продукти
MAP машините са универсални и могат да се използват за широк спектър от хранителни продукти. В сектора на месо и пиле тяхното действие запазва цвета, текстурата и вкуса на продуктите, предотвратявайки растежа на шкодливи бактерии. За свежите плодове и зеленчуци MAP помага да се запази хрустостта и питателното съдържание. Рибни продукти, упаковани чрез MAP, остават свежи по-дълго, което намалява нуждата от чрезмерно ползване на химически консерванти. Дори в сладкарската и индустрията на закуски, MAP може да предотвратява стареенето на продуктите и да ги държи хрустящи.
Бъдещето на MAP технологията
Със задвижването на технологиите, ще се развиват и машините за MAP. Прогресът в датчиковата технология може да позволи реално-времево наблюдение на състава на газа в пакета, гарантирайки оптимални условия за запазване. Интеграцията с концепциите за умна упаковка биха могли да предоставят на потребителите повече информация за свежестта на продукта. Освен това, изследванията в посока на по-устойчивите източници на газове и упаковачни материали ще подобрят още повече екологичността на технологията MAP.
В заключение, машините за упаковка с модифицирана атмосфера играят незаменима роля при продължаването на срока за годност на хранителните продукти. Чрез контрола над състава на газовете, под Conexion на микробиалния растеж, предотвратяване на окисляването и регулиране на ензимната активност, те значително допринасят за безопасността, качеството и устойчивостта в modenата хранителна индустрия.