Как IQF фризер подобрява качеството на замразените плодове?

Какво е технологията за индивидуално бързо замразяване (IQF) и как работи

IQF технологията променя начина, по който запазваме храната свежа, като бързо замразява отделни плодове между минус 18 и минус 40 градуса по Целзий за около 5 до 30 минути. Традиционните методи просто замразяват всичко наведнъж в големи парчета лед, докато IQF машините издухват силно студен въздух с температура около минус 35 градуса върху продуктите, разположени на движещи се ленти. По този начин всяко парче се замразява индивидуално. Хранителни учени са изследвали тези системи и са установили, че те предотвратяват залепването на продуктите един към друг, като същевременно запазват клетките на храната непокътнати благодарение на прецизното управление на температурата през целия процес.

Ролята на бързото замразяване при предотвратяване на образуването на ледени кристали

Когато храната замръзва бързо, това спира образуването на големи ледени кристали, защото топлината се отвлича толкова бързо, че водните молекули нямат време да формират тези вредни структури. Проучвания показват, че методите за индивидуално бързо замразяване намаляват размера на кристалите с около 70 процента в сравнение с обикновените бавни методи за замразяване, според изследване, публикувано в списание Journal of Food Engineering през 2022 година. Тези миниатюрни кристали не разкъсват клетъчните стени толкова много, което означава по-добро запазване на текстурата и по-малка загуба на влага след размразяване. Това има особено значение при сочни плодове като малините, където запазването на цялостта им прави разликата между продукт с добро качество и такъв, който просто се разпада след дефростация.

Флуидизирано легло IQF Замразител за плодове и зеленчуци: Дизайн и функция

Флуидизирани замразители с IQF метод остават продуктите в поток от въздух при -30°C, създавайки „течноподобно“ движение, което осигурява равномерно замразяване. Идеални за ягоди и нарязани плодове, този дизайн използва регулируем въздушен поток (2–6 m/s), за да се справи с различните плътности. Основните компоненти включват:

• Мултизонови ленти за постепенно замразяване, за предотвратяване на термичен шок
• Дюзи срещу запушване осигуряващи последователно разпределение на въздуха
• Предварително охлаждаеми камери стабилизиращи температурата на плодовете преди дълбокото им замразяване

Тази конфигурация постига 98% ефективност на сепарация при боровинки и ягоди, отговаряйки на високи търговски изисквания.

Запазване на текстурата, аромата и хранителната стойност при замразени с IQF метод плодове

Как малките ледени кристали запазват клетъчната структура и поддържат плътността на плодовете

IQF технологията може бързо да замрази плодовете до около минус 18 градуса по Целзий, като обикновено отнема между шест и петнадесет минути. Този процес използва свръхстуден въздух с температура около минус четиридесет градуса по Целзий, за да осъщи бързото охлаждане. Тъй като това се случва много бързо, големите ледени кристали нямат време да се образуват в клетките на плодовете, за разлика от това при обикновените методи за замразяване. Според проучване, публикувано миналата година от експерти по запазване на храните, ягодите, замразени чрез IQF, запазват приблизително 89 процента от клетъчната си структура непокътната, докато тези, замразени по конвенционален начин, успяват да запазят само около 62%. Тези миниатюрни ледени кристали имат размер под 0,1 милиметра, което означава значително по-малко увреждане на структурата на плодовете. В резултат на това ябълките остават хрупкави, а манго запазват плътната си текстура, дори след цяла година съхранение.

Запазване на естествения вкус и аромат чрез бързо замразяване с IQF

Когато храната бъде бързо замразена, тя запазва химикалите, които придават вкус и аромат. Вземете като пример черниците. Тези, които преминават през IQF замразяване, запазват около 94 процента от важните съединения за цвят и вкус, наречени антоцианини. Обикновеното бавно замразяване постига едва около 78%. Този бърз метод спира прекомерната активност на ензимите, което означава, че плодове като праскови могат да запазят приятните лятни аромати дори след замразяване. Цитрусовите и костилковите плодове имат подобни ползи, тъй като запазват ароматните си качества благодарение на тази бърза техника за запазване.

IQF замразяването запазва хранителната стойност: запазване на витамин C, антиоксиданти и полифеноли

Замразяването в пиковата узрялост позволява на IQF да запази 85–92% от чувствителните към топлина хранителни вещества, често надминавайки хранителното качество на пресни продукти, налични седмици по-късно. Анализ на хранителните вещества от 2022 г. разкри, че замразените по метод IQF малини запазват:

Бързият процес минимизира оксидацията, като защитава биологично активните съединения, които се разграждат при по-бавните методи за замразяване.

Запазване на прясно подобен външен вид и структурна цялост

Запазване на цвят, форма и повърхностно качество при замразени по метода IQF ягоди и тропически плодове

Когато плодовете бързо се замразяват при температури между около минус 30 и минус 40 градуса по Целзий, те запазват ярките си цветове и първоначалните си форми почти непроменени. Вземете например черниците или манго – те просто не губят свежия си вид, когато са правилно бързо замразени. Ключът е в това как работи технологията IQF, като предотвратява прекомерното разширяване на клетките, което означава, че текстурата остава плътна, а повърхността – лъскава, почти както изглежда на пазарните сергии. Тропическите плодове, които лесно се повреждат, особено добре се възползват от този процес. Специално легло задържа тези чувствителни продукти по време на замразяване, така че физическото им натоварване е по-малко. Този деликатен подход прави цялата разлика, за да изглеждат екзотичните плодове appetizing дори след съхранение.

Намалено ензимно почервеняване и окисление при плодове, третирани с IQF

Технологията IQF охлажда плодовете до под -18 градуса по Целзий за около десет минути, което спира досадните ензимни реакции, причиняващи почерняване при обикновени плодове като ябълки, банани и праскови. Съвременните тунели за замразяване с IQF създават атмосфера с много малко кислород, поради което оксидацията се случва в по-малка степен. Това помага да се запазят важните фенолни съединения, които свързваме със свежия вкус на плодовете. Проучвания, проведени в няколко институции по хранителна наука, показват, че плодовете, обработени чрез IQF методи, всъщност запазват около 40 процента по-високо ниво на антиоксиданти в сравнение с бавно замразените, след половин година съхранение. За всеки, който се интересува от запазването на хранителната стойност по време на замразяване, това прави голяма разлика.

Стабилност на визуалното качество на малини и ягоди, замразени чрез IQF, по време на дългосрочно съхранение

Еднородното формиране на ледени кристали предотвратява структурния колапс при чувствителни ягоди по време на дълго съхранение. Замразените по метода IQF малини запазват 92% от първоначалната си форма след 18–24 месеца, спрямо 78% при пробите, замразени чрез въздушно охлаждане (Списание за хранителна инженерия, 2023 г.). Тази последователност подпомага премиум позиционирането на продукта на търговския пазар, където външният вид силно влияе на потребителското възприятие за качеството.

Операционни и търговски предимства на IQF замразители в преработката на плодове

Предотвратяване на залепване и изгаряне от замразяване осигурява разделяне на продуктите и удължаване на срока на годност

Индивидуалното бързо замразяване (IQF) оказва своята магия, като затваря всяко парче плод поотделно в лед, предотвратявайки образуването на досадни ледени кристали, които нарушават текстурата или причиняват парчетата да залепнат едно за друго. Когато плодовете остават отделени по този начин, производителите на храна значително намаляват отпадъците. Срокът на годност се удължава далеч извън очакваното от повечето хора – понякога до цели две години – и всичко това при запазване на пресния вид, който потребителите искат. Експерти в индустрията говорят за това от години. Проучванията относно съхранението на замразени стоки постоянно показват, че когато замразяването се извършва правилно, дори при колебания на температурата в складовите помещения, проблемът с изгарянето от замразяване е много по-малък.

Подобрена ефективност на опаковането и контрол на порциите при последваща обработка

Свободното течение на замразените с IQF плодове позволява на автоматизираните системи да пълнят опаковки с 15–20% по-бързо в сравнение с блоково замразените продукти. Производителите отчитат до 30% по-малко опаковъчен материал поради намалено залепване, докато търговците се възползват от точното дозиране както за бали, така и за формати, готови за крайни потребители.

Съпоставяне на високата първоначална цена на IQF оборудването с дългосрочното качество и пазарно предимство

Въпреки че монтажът на IQF замразители изисква 2–3 пъти по-голяма първоначална инвестиция в сравнение с ударните замразители, те осигуряват възвръщаемост на инвестициите в рамките на 18–36 месеца. Анализ от 2024 г. показа, че преработвателите, използващи IQF, начисляват ценови надценки от 12–18% за висококачествени плодове като цели ягоди и парчета манго, като получават 22% по-малко оплаквания от клиенти относно качеството в сравнение с конвенционалните методи.

Приложения на технологията IQF в ключови категории плодове и глобални вериги за доставки

IQF за ягоди, боровинки, манго и други чувствителни видове плодове

IQF работи изключително добре за запазване цели на сочните и нежни плодове по време на замразяване. Помислете за ягоди, боровинки, манго – всички те се замразяват отделно при много ниски температури между минус 18 и минус 40 градуса по Целзий само за няколко минути. Това, което прави този метод толкова ефективен, е способността му да предотвратява разкъсването на клетките. Ягодите запазват доста твърда консистенция след замразяване – около 90 до дори 95 процента от първоначалната си текстура. Парчетата манго също запазват приятната си влакнеста структура, вместо да станат меки. А боровинките? Те вътрешно са предимно вода – около 84%, така че ако бъдат бавно замразени, целият плод буквално се разпада. Затова бързото замразяване е толкова важно за този вид ягоди.

Мащабиране на използването на IQF за сезонно запазване на плодове в глобалните пазари на замразени храни

Технологията IQF позволява да се наслаждавате на сезонни плодове през цялата година, поради което пазарът на замразени ягоди продължава да расте с около 7,2% годишно според последните пазарни доклади от 2024 г. Производителите на плодове започнаха да разчитат на IQF технологията, за да запазят свежестта на продуктите в момента на върха на техния сбор, като перуански манго и онези известни чилийски гроздове. Тези ягоди след това могат да бъдат изпращани по целия свят, като запазват вкуса си същият, както в момента на набирането им. Наистина впечатляващо обаче е колко значително се намалява и отпадъкът. Проучвания показват, че използването на IQF вместо обикновените методи за замразяване може да намали загубите от плодове почти с една трета. За райони, където хладилната инфраструктура не е лесно достъпна, това означава по-добър достъп до пресни плодове и зеленчуци дори в периоди, когато местните доставки могат да бъдат ограничени.

Нарастващо прилагане на IQF в сегментите на екзотични и премиум плодове

Пазарът на замразени плодове по метода IQF, който днес е оценен на около 116,3 милиарда долара, започва да включва екзотични продукти като плод на дракона, марача и дори органични ягоди асаи. По-новите технологии за замразяване с регулируеми настройки на въздушния поток могат да обработват плодове с най-различни форми и плътности, така че продукти като златни боровинки запазват своята ярка окраска, докато ягодите мауки съхраняват важните биоактивни вещества, с които са известни. В последно време все повече хора търсят това, което някои наричат продукти от „гастрономически замразителен отдел“. Тези замразени плодове успяват да запазят голяма част от своята антиоксидантна мощ, някъде между около 80% и 90% от първоначалното им съдържание при прясно състояние, след като преминат процеса IQF.