EN
Запазване на хранителните вещества в храната
Питателната стойност на храните се запазва чрез използването на машини за замръзващо сушене, което е особено важно. Процесът на замръзващо сушене включва тези три стъпки: замразяване, първоначално сушене сублимация и вторично сушене чрез десорбция. Процесът на замръзващо сушене използва много ниски температури за замразяване на храната, а водата в нея се превръща в лед и по-късно се премахва чрез процес, известен като сублимация. При методите на дехидратация като замръзващото сушене витамин А, ензими и други чувствителни питателни вещества се запазват, тъй като няма да бъде приложено значително отопляне. Замръзващото сушене запазва 95% витамин С в желязени и чернички и запазва повечето от техния витаминен състав. На разлика от традиционните методи за сушене, които се съпровождат от високи температури и загуба на питателни вещества, замръзващото сушене е най-добрият избор. В светлината на новия парадигма относно здравето, машината за замръзващо сушене намери уникално място в съвременната хранителна индустрия, тъй като има възможността да запази питателните вещества.
Пrolungиран срок на годност
Едно от най-популярните приложения на машините за замразителна сушка в хранителната индустрия е продължаването на сроковете на годност на продуктите. Водата е известен като основен компонент, който допринася за разкисването на храната. Премахването на вода чрез метода на замразителната сушка ще спре растежа на микроби, като бактерии, плесени и дреж. Тези организми имат нужда от влажност, за да оцеляват и да се размножават, затова без нея времето за съхраняване на хранителни продукти ще се увеличи значително. Идеалната храна за аварийни запаси, военни пайкове и храна, която трябва да се вземе навън, е тази, подложена на замразителна сушка, тъй като може да се съхранява за години без рефрижерация. Например, популярността на замразително насушенията хранителни порции е висока сред общността на туристи и лагери, поради техния лек вес, лесното пренасяне и продължителния срок на годност. Това не само намалява загубите от храна, но предлага и надежден източник на храна в много ситуации.
Подобрено качество на продукта
Машините за замръзващо сушене подобряват и качеството на продукта. В противоположност на други методи за сушене, които причиняват стягане, промяна в цвета или текстура, замръзващото сушене запазва формата, цвета и текстурата на храната. Това е поради това, че ледените кристали, образувани по време на процеса на замръзване, не разрушават клетъчната структура на храната. Следователно външният вид и текстурата на храната ще бъдат запазени, което ще подобри опита на потребителите. Освен това замръзващото сушене може да подобри резултатите от дехидратацията на храната. Замръзнато-осушени продукти, по специално, са лесни за употреба, защото при добавяне на вода те връщат предишната си форма. Например, замръзнато-осушените гранули за кафе бързо се разглеждат в гореща вода, давайки интензивен и вкусен чаша кафе, както това, което се подава в кафето.
Разработването на нови храни
Възможностите, предлагани от машините за замразителна сушка, позволяват гъвкавост при създаването на нови хранителни продукти. Производителите на храна могат да създават нови форми, вкуси и текстури чрез замразителната сушка. Това е най-добре демонстрирано чрез процеса на производство на хрупки плодови закуски, както и прахове от зеленчуци и моментни супи. Чрез добавяне на различни съставки преди замразителната сушка могат да се постигнат специфични комбинации от вкуси. Освен това вкуси и микроелементи могат да бъдат инкапсулирани чрез замразителната сушка, което подобрява функционалността на новите продукти. Пример за това е добавянето на замразително сушен пребиотичен прах към хранителни продукти, което насърчава по-добро здраве на чревата. Тези нови хранителни продукти могат да бъдат адаптирани според постоянно променящите се нужди на потребителите и да увеличат пазара на хранителната индустрия, както и деловите възможности.
Приложение при замразителна сушка на специални и високостойностни храни
Машините за замразно сушене се използват при procession специални и висококачествени хранителни продукти. Продукти като редки гъби, трюфели и превъзходни ботанически горки могат също да бъдат замразно-осушавани, така че техният вкус и аромат могат да се наслаждават през цялата година и да бъдат транспортирани на големи разстояния без да загубят качеството си. Относно морските продукти, замразното сушене помага да се запази нежният вкус и текстура на най-търсени и скъпи видове като лосос и креветки. Висококачествени млечни продукти се производят също чрез замразно сушене, като сирене порошки и допълнения от млячен протеин. Използването на замразно сушене позволява на производителите на хранителни продукти да добавят стойност към своите продукти и да отговарят на заявк