EN
يُعد التجفيف بالتجميد وسيلة ذكية للحفاظ على طعم الفواكه طازجًا لفترة طويلة. فهو يُحافظ على النكهة والعناصر الغذائية وحتى الملمس المقرمش. لكن ليست كل الفواكه تُجفف بالتجميد بنفس الكفاءة. فبعضها يُعطي نتائج أفضل بسبب محتواها من الماء والسكر والنكهة. دعونا نستعرض أفضل الفواكه المناسبة للتجفيف بالتجميد ومزايا كل منها وطريقة تجفيفها بالشكل الصحيح.
ما هو التجفيف بالتجميد؟
تُعدّ عملية التجفيف بالتجميد، والمعروفة أيضًا باسم التحلل الجليدي، وسيلة لاستخراج الماء من الطعام دون طهيه، مما يحافظ على اللون والقيمة الغذائية والبنية كما هي. وتتناسب الفواكه بشكل طبيعي مع هذه العملية. فالفواكه المجففة بالتجميد تبدو مشرقة ومليئة بالنكهة الحلوة ورائحة عطرية مميزة. والفواكه التي تحتوي على نسبة ماء منخفضة ونسبة سكر عالية تفسد ببطء، وبالتالي تكون الأفضل في عملية التجفيف بالتجميد.
الفواكه التي تتجمد جيدًا
-
الفراولة : تحتل الفراولة المرتبة الأولى لأنها حلوة ولها لون أحمر مشرق ورائحة تذكّر بفصل الصيف. وبعد التجفيف، تصبح مقرمشة لكنها تحافظ على نكهتها العصارية. ويمكن استعادتها بسرعة بنقعها في الماء لتتذوق مثل الفراولة الطازجة، مما يجعلها خيارًا مفضلاً في العصائر والمكسرات المختلطة والوجبات الخفيفة.
-
الموز : يتميز الموز بجودته العالية عند تجفيفه بالتجميد. فحلوه الطبيعي وقلة محتواه من الماء يجعله يجفّ بشكل ممتاز ويتمتع بمذاق لذيذ بعد التجفيف. يمكن تناول شرائح الموز المجففة بالتجميد بمفردها أو إضافتها إلى رقائق الإفطار والعصائر الخضراء.
-
التفاح : التفاح هو متغير حقيقي في عالم التجميد الجاف. يمكنك تجفيفه على شكل حلقات جميلة، أو شرائح، أو حتى مكعبات صغيرة تؤكل بسهولة. فهو يحتفظ بمذاقه المقرمش ويكون لذيذًا في الزبادي مع الشوفان، أو في التفاح المحلى، أو في الأطباق المتعددة الطبقات.
-
المنجا : المنجا تجلب معها الحلاوة الاستوائية إلى آلة التجفيف بالتجميد. وعند الانتهاء، يصبح طعمها مركزًا، لذا فإن كل قضمة مقرمشة تشعرك وكأنك ذهبت في رحلة استوائية صغيرة حتى في الشهور الثلجية.
-
التوت الأزرق : التوت الأزرق صغير الحجم لكنه قوي. فهو مليء بمضادات الأكسدة ويتحول إلى قطع صغيرة متماسكة ومقرمشة بعد التجفيف. إن ملمسه البارد والهش يجعله متعة عند إضافته فوق الشوفان أو الزبادي المجمد، كما أنه وجبة خفيفة سريعة مثل البطل الخارق.
لماذا تعتبر الفواكه المجففة بالتجميد هي الأفضل
من الصعب تفوق مزايا الفواكه المجمدة المجففة. يمكن أن تبقى صالحة للاستهلاك لعدة أشهر على رف المطبخ، وتناسب بسهولة حقيبة الظهر، وتحتفظ بفيتامينات أكثر مقارنة بطرق التجفيف الأخرى. عندما ترغب بالطهي، يمكنك فقط إضافة الماء وخلطها في الفطائر أو الكعك. مثالية للتخييم، أو لسد الجوع بين الوجبات، أو لتحديث مخزون المطبخ على المدى الطويل!
نصائح لتجفيف الفواكه بالتجميد بنجاح
للحصول على أفضل فواكه مجففة بالتجميد من حيث الطعم، احتفظ بهذه النصائح في ذهنك:
- اختر الفواكه الناضجة أولاً : استخدم فقط الفواكه الناضجة تمامًا للحصول على أفضل درجة من الحلاوة والنكهة.
- اقطعها بحجم متساوٍ : قم بتقطيع كل القطع بنفس السمك حتى تجف كلها في الوقت نفسه. بهذه الطريقة، لن تصبح بعضها متماسكة بينما تبقى الأخرى طرية.
- انقع بعضها لفترة قصيرة : قد تتحول لون الفواكه مثل التفاح والكمثرى إلى اللون الداكن، لذا فإن النقع القصير في ماء ليمون (أو رش عصيره عليها) يساعد في منع التغير اللوني.
- استخدم تخزينًا محكم الإغلاق بعد أن تجف تمامًا، احفظ المعالق المتكررة في أوعية محكمة الإغلاق مصنوعة من الفراغ أو الميلار أو البرطمانات الزجاجية مع استخدام ماصات الأكسجين. هذا يمنعها من امتصاص الرطوبة وفقدان النكهة الرائعة.
اتجاهات الصناعة وتوقعات المستقبل
تتزايد عمليات التجفيف بالتجميد بشكل كبير، ومن المتوقع أن يرتفع الطلب أكثر، إذ يرغب الجميع في وجبات خفيفة صحية يمكن تناولها أثناء التنقل. يثق المستهلكون في الفواكه المجففة بالتجميد من حيث الطعم والقيمة الغذائية دون الحاجة إلى إضافة السكر. التطورات التكنولوجية الجديدة تسرع من دورة التجفيف بينما تقلل من استهلاك الطاقة، مما يعني أن الوحدات الصغيرة التي تناسب المنازل ستكون فعالة بنفس القدر مثل الوحدات الكبيرة قريبًا. يمكننا أيضًا توقع ظهور تقنيات التجفيف بالتجميد في المزيد من الأطعمة الجاهزة والمكونات المتنوعة والنكهات، بدءًا من مربى المانجو وحتى صلصات المعكرونة بنكهة الفراولة.
باختصار: التجفيف بالتجميد هو وسيلة ذكية للحفاظ على نكهة الفاكهة الطازجة كما لو كانت مقطوفة للتو. ابدأ بأصناف الفاكهة الأحلى وحسّن مهاراتك في هذه العملية، وستحصل على وجبات خفيفة مقرمشة مليئة بالنكهة، تحافظ على طعمها من موسم الصيف في البستان وحتى فصل الشتاء.